Hrozno je plodem vinné révy, která je jednou z nejstarších užitečných rostlin lidstva. Popínavá rostlina, která pochází z Kavkazu a Mezopotámie, se nyní pěstuje v mnoha kultivovaných formách po celém světě ve všech oblastech s mírným nebo subtropickým podnebím. Hrozny se konzumují syrové, ale zpracovávají se také na různé jiné produkty, z nichž některé lze použít k léčebným účelům.
Zde je to, co byste měli vědět o hroznu
I když hroznový chutí ve srovnání s jiným ovocem chutná celkem sladce, je velmi zdravý. Je téměř bez tuku, a proto spíše nízký kalorií navzdory fruktóza obsahuje. Grape, nebo zkráceně hroznový, je název ovocného klastru vinné révy. Skládá se z velkého počtu jednotlivých hroznů rostoucích na latě. Během období zrání se hrozny nejen ukládají voda, ale také cukr vytvořený rostlinou fotosyntézou. Výsledkem je, že hrozen obvykle chutná příjemně sladce. Již v pravěku se réva vinná pěstovala a hrozny se upravovaly šlechtěním. První důkazy o pěstování hroznů lze najít z doby kolem roku 5000 př. N.l. v oblasti jižního Kavkazu. Počínaje Mezopotámií se vinařství rozšířilo nejprve na Střední východ a od roku 1700 před naším letopočtem do oblasti Středomoří. Ještě před římským dobytím se vinařství dostalo do dnešní Francie, poté se pěstování hroznů stalo běžným ve všech částech římské říše, které pro ni byly vhodné. V dnešní době se hrozny pěstují v mnoha oblastech po celém světě. V průběhu historie vinařství bylo vytvořeno asi 50 poddruhů s velkým počtem odrůd, které se liší nejen přizpůsobením se pěstitelské oblasti a barvou hroznů, ale také chuť a vhodnost pro různá použití. Obvykle se rozlišuje mezi stolním a vinným hroznem. Stolní hrozny jsou hrozny, které se konzumují jako ovoce. Díky šlechtění nyní existují i bezsemenné stolní hrozny. Naproti tomu vinné hrozny se používají k výrobě hroznové šťávy a vína. Bobule vinných hroznů jsou obvykle mnohem menší a silnější, než u stolních hroznů. Kromě toho existují také hrozny, které jsou zvláště vhodné pro produkci rozinek, a také různé odrůdy podnoží, na které jsou ušlechtilé révy roubovány. Všechny hrozny mají podobný růstový vzorec, od kvetení na jaře po zrání v létě a sklizeň na podzim. Jelikož se však hrozny nyní pěstují v nejrůznějších zemích po celém světě a obchoduje se s nimi po celém světě, stolní hrozny jsou k dispozici téměř po celý rok.
Důležitost pro zdraví
Ačkoli hrozny chuť ve srovnání s jinými druhy ovoce velmi sladké, jsou velmi zdravé. Je téměř bez tuku, a proto spíše nízký kalorií navzdory fruktóza obsahuje. Má také rychlý sytící účinek díky vysokému obsahu tekutin. Vláknina obsažená v bobulích a hroznových semínkách stimuluje trávení a vysoký obsah draslík má dehydratační účinek. Díky tomu jsou hrozny vynikající pro půst léčí a redukční diety. Pravidelný hrozen strava, jíst jen hrozny a pít čaj nebo minerály voda za den nebo dva, může stimulovat ledvina a měchýř funkce a pomáhají udržovat tělesnou hmotnost. Látky obsažené v šupkách a semenech hroznů mají pozitivní vliv na krev oběh, takže srdce a oběh jsou posíleny. To platí zejména pro červené hrozny, a to dokonce i v případě, že hrozny nejsou konzumovány syrové, ale byly zpracovány na hroznovou šťávu nebo víno. Kromě toho mohou látky obsažené v hroznech regulovat cholesterolu úrovně, zvýšit vstřebávání of vitamíny a působí proti škodlivým volným radikálům. Tím se předchází poškození buněk, podporuje se jejich obnova a zpomaluje se proces stárnutí těla. Hrozny navíc obsahují látky, které mohou inhibovat aktivitu škodlivých látek bakterie v ústa. Snížením deska, konzumace hroznů může proto snížit riziko zubní kaz.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 67 | Obsah tuku 0.4 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 2 mg |
| Draslík 191 mg | Sacharidy 17 g |
| Protein 0.6 g |
Vláknina 0.9 g |
Hrozny obsahují více fruktóza než mnoho jiných druhů ovoce, ale téměř žádný tuk a téměř žádný protein. Proto s průměrnou kalorickou hodnotou těsně pod 70 kalorií na 100 gramů je lze bez problémů konzumovat ve větším množství. Kromě mnoha minerály jako draslík, magnézium, fosfor, železo a zinek, hrozny také obsahují mnoho vitamíny, zejména z vitamín B skupina. V šupkách hroznových bobulí i v hroznových semenech se nacházejí proantokyanidy i přírodní polyfenyl resveratol, které jsou považovány za vynikající antioxidanty a mají prokázaný inhibiční účinek na rakovina buňky. Červené hrozny mají podstatně vyšší obsah těchto látek než bílé hrozny, a proto je červené víno také považováno za prospěšné pro zdraví při konzumaci s mírou. Ve zvláště koncentrované formě jsou však obsaženy především v oleji z hroznových semen.
Nesnášenlivost a alergie
Kvůli fruktóze, kterou obsahují, mají lidé nesnášenlivost fruktózy může trpět zažívací problémy a další příznaky po požití hroznů. Bolest břicha, nadýmání a průjem jsou v tomto případě zvláště běžné. Ve vzácných případech se také vyskytnou alergické reakce na hrozny. An alergie u hroznů se projevuje brněním nebo pálení v ústech oblasti a v horších případech ve formě otoku a dýchání potíže. Normálně jsou však hrozny lehké a snadno stravitelné jídlo, které je velmi dobře stravitelné i pro malé děti.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu hroznů se ujistěte, že jsou čerstvé a plně zralé, protože hrozny po sklizni nedozrávají. To je rozpoznatelné pevnými a viditelně baculatými bobulemi. Ty by měly být nepoškozené, jinak by spóry plísní a ocet bakterie se může rychle množit. Vzhledem k tomu, že se v běžném vinařství stále používají silné pesticidy, doporučuje se koupit přednostně nestříkané hrozny z ekologického pěstování k přímé spotřebě. Samozřejmě by měly být omyty běh voda před jídlem. Matná bělavá vrstva na bobulích hroznů není známkou postřiku nebo znehodnocení. Přirozeně se vyskytuje během zrání. Vzhledem k tomu, že hrozny lze skladovat pouze v omezeném rozsahu, měly by být konzumovány co nejdříve. Určitě však budou několik dní v přihrádce na ovoce v chladničce.
Tipy pro přípravu
Čerstvé hrozny se obvykle konzumují syrové. Mohou však být také použity jako poleva nebo přísada do cereálií nebo zpracovány na želé nebo džem. S pomocí odšťavňovače lze také z hroznů doma snadno vyrobit čerstvou hroznovou šťávu. To lze samozřejmě zakoupit také hotové, stejně jako velký výběr odrůd vína. Šťáva i víno se mohou pít čisté, ale také se k nim dá použít vaření. Na bázi vína jsou rovněž založeny další produkty, jako je brandy a ocet, které lze použít různými způsoby. Hroznový olej je také velmi univerzální. Je bez chuti a vysoce vyhřívaný, takže je vhodný jak pro saláty, tak pro smažení.
