Ječmen: Intolerance a alergie

Ječmen je rostlina z čeledi sladkých trávy. Dohromady s ovsa a pšenice, je to jeden z nejdůležitějších cereálie.

Zde je to, co byste měli vědět o ječmeni

Neleštěná zrna ječmene nabízejí mnoho B. vitamíny a přiměřené vlákno. Vláknina podporuje zdravé trávení a může zabránit nadýmání. Ječmen je jednoletá rostlina, která roste mezi 0.7 a 1.2 metry. Stonka a listy jsou bez srsti a hladké. Stonek trávy je vztyčený. Listy jsou na něm uspořádány střídavě a ve dvou řadách. Listová čepel je poměrně plochá. Je dlouhý mezi 10 a 25 centimetry a široký až 2 centimetry. Na pouzdru listu jsou dvě dlouhá uši listu. Ty zcela uzavírají stonek ječmene. Klásky ječmene jsou v klasovitém květenství. Stojí v řadách a jsou přisedlé. Každý klásek obvykle obsahuje pouze jednu květinu. Jednotlivé markýzy klásku jsou dlouhé mezi 8 a 15 centimetry. Když jsou zralé, květenství visí dolů s markýzy. Původně sladká tráva pochází z oblasti Blízkého východu a východního Balkánu. Důkazy o použití ječmene lze nalézt již v roce 15,000 8,000 před naším letopočtem. Je pravděpodobné, že pěstovaný ječmen sahá zpět do divokého ječmene (Hordeum vulgare). Jako klasická pěstovaná obilovina byla rostlina pěstována v oblasti kolem Nilu před více než XNUMX XNUMX lety. Spolu s einkornem a emmerem byl ječmen jedním z prvních cereálie být kultivován lidmi. Od roku 7000 se pro další pěstování konkrétně používaly vysoce výnosné rostliny. Ječmen se pěstuje ve střední Evropě také od roku 5500 př. N. L. Ve středověku se sladká tráva používala jako krmivo pro dobytek. I dnes se zimní ječmen používá hlavně jako krmivo pro zvířata. Také známý jako krmný ječmen, má vyšší výnos a obsah bílkovin než jarní ječmen. Jarní ječmen se používá především jako sladovnický ječmen. Zpracovává se na slad a pivovarský slad. Alternativně lze jarní ječmen zpracovat na krupici nebo perličkový ječmen. Občas se také rozemele na ječmennou mouku. Zrna ječmene jsou pevně připevněna k ječmenným slupkám. Pro lidskou spotřebu musí být osvobozeni od slupky. V minulosti byla zrna ječmene zbavována slupek při procesu činění. Dnes tuto práci provádí speciální trupový mlýn.

Důležitost pro zdraví

Neloupaná zrna ječmene poskytují mnoho B. vitamíny a přiměřené vlákno. Vláknina podporuje zdravé trávení a může zabránit nadýmání. B vitamíny vykonávat několik důležitých funkcí v lidském těle. Zajišťují zdravé zdraví nervový systémse podílejí na tvorbě buněk nebo se posilují vlasy a nehty. Kromě vitamínů poskytuje životně důležité ječmen minerály jako vápník or magnézium. Kvůli komplexu sacharidy obsahuje, ječmen poskytuje rychlé a dlouhotrvající sytost. The sliz u ječmene tvoří ochrannou vrstvu v žaludek a je tedy přínosem pro kyselinou nabité sliznice. Pálení žáhy lze ječmenem zmírnit nebo mu dokonce zabránit. Vařený ječmen má uklidňující účinek podobný ovesným vločkám nebo rýžové kaši. Ječmen ječmene je naopak méně bohatý na vitamíny a živiny než celá zrna ječmene. Při výrobě ječmene je slupka odstraněna. To obsahuje mnoho minerály. Slupka však obsahuje také fytiny. Fytiny se mohou vázat minerály takže již nejsou tělem absorbovány. Chcete-li odstranit fytiny, ječmenná zrna je třeba namočit studený voda na jednu noc před použitím. Fytiny přecházejí do voda a lze je potom jednoduše nalít. Ječmenová tráva, kterou lze pěstovat ze semen ječmene, má zvláštní zdraví význam. Přesvědčuje vysoce vitální látkou hustota. Jen málo potravin má tak vysoký obsah minerálů, stopové prvky, vitamíny a bioflavonoidy. Obsahuje také množství chlorofylu. Zelený rostlinný pigment má také mnoho zdraví výhody, které nabízí lidem.

Složení a nutriční hodnoty

Přesné složení ječmene se liší v závislosti na půdních podmínkách, podnebí, odrůdě a technice pěstování. Dvě třetiny ječmene tvoří sacharidy. Obsah tuku je poměrně nízký, 2.1 gramu na 100 gramů. 100 gramů ječmene obsahuje necelých 10 gramů bílkovin. Obsah vlákniny je 10 gramů na 100 gramů. S obsahem minerálů 2.3 gramu je ječmen bohatý na draslík, vápník, mangan, měď, železo, zinek, fosfor, selen a sodík. Obsahuje také vitamíny jako např vitamin, vitamín B1, vitamín B3, kyselina pantothenová, kyselina listová a vitamín B6. Ječmen také obsahuje několik základních a poloesenciálních aminokyseliny. Tyto zahrnují arginin, isoleucin, leucin, lysinthreonin, tryptofan, valin, tyrosin, histidin a methionin.

Nesnášenlivost a alergie

Potravinové alergie na ječmen jsou poměrně vzácné. Ječmen však, stejně jako žito a pšenice, obsahuje lepek a proto by se jim lidé s nesnášenlivost lepku. Protože ječmen se také používá k vaření piva, lepek- citliví lidé také netolerují pivo. Ječmen by také neměl být konzumován, pokud máte celiak onemocnění. Celiakie nemoc je a nesnášenlivost lepku. Spotřeba cereálie obsahující lepek poškozuje střeva sliznice. Zánět dochází s průjem, hubnutí, nedostatek živin, zvracení a břišní křeče.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zrna ječmene jsou k dispozici v loupané formě v supermarketech nebo zdraví obchody s potravinami. Loupaný ječmen chutná mírně aromaticky a lze jej použít k výrobě mouky a vloček. To vyžaduje drtič vloček nebo mlýn na obilí. Ječmen lze také mlít. Baleno vzduchotěsně a skladováno ve tmě, zrna vydrží asi dva roky. Čerstvě mletou ječmennou mouku nebo vločky je třeba spotřebovat co nejdříve. Rychle a potom oxidují chuť zatuchlý. Při kontaktu se vzduchem se navíc ztrácejí důležité živiny.

Tipy pro přípravu

Mletý ječmen lze použít jako mouku na pečení. Chleby a jiné těstoviny se osvědčily v kombinaci s pšeničnou moukou. Ječmenné vločky se hodí k různým dezertům nebo chuť dobré v ranních cereáliích. Celá zrna ječmene a mletý ječmen lze zpracovat mnoha způsoby. Ony chuť dobré do polévek a sladit s mnoha zeleninovými pokrmy. Čerstvá tráva ječmene může být pěstována z klíčivých zrn ječmene. Za tímto účelem musí být semena ječmene namočena přes noc dovnitř voda. Nafouklá semena pak mohou být následující ráno rozložena na vlhkou půdu v ​​sázecí misce. Semena by měla být pravidelně navlhčena a neměla by ležet na sobě. Už po třech dnech lze malé sazenice ječmene použít do salátů. Uplyne deset až dvanáct dní, dokud ječmenová tráva nebude vysoká asi 10 centimetrů. Tráva pak může být jednoduše odříznuta nůžkami. Jemně nakrájené stébla trávy lze použít do salátů, polévek, omáček nebo do čerstvého sýra. Ze sladké trávy lze připravit také výživnou šťávu. To však vyžaduje speciální odšťavňovač. Alternativně lze čerstvou trávu ječmene také zpracovat smoothies. V obchodě je sušená ječmenová tráva k dispozici v prášek formulář. Při šetrné produkci je zachována většina živin.