Ovesný kořen je téměř zapomenutá kořenová zelenina, která se pěstuje tisíce let. Jeho listy jsou také jedlé. v chuť a aplikace, kořen ovsa je velmi podobný černému kořenu zahrady. Jiná jména jsou: Bílý kořen, mléko kořen, fialový kozí vous, habermark, kořen dřeně nebo ústřice.
Zde je to, co byste měli vědět o kořeni ovsa.
Ovesný kořen je téměř zapomenutá kořenová zelenina, která se pěstuje tisíce let. Jeho listy jsou také jedlé. v chuť a aplikace, kořen ovsa je velmi podobný černému kořenu zahrady. Ovesný kořen patří do rodiny kompozitů. Její latinský název je Tragopogon porrifolius. Patří do rodu rostlin kozích vousů. Oatroot květy fialové a šíří jeho semena jako pampeliška ve větru. Hlavní zeleninou je dlouhý taproot. Dorůstá až 30 cm dlouhý a má průměr asi 3.5 cm. Jeho listy růst jako růžice od špičky kořene a vizuálně připomíná pórek. Původní domov kořene ovsa je ve středomořské oblasti. Tam se již v dávných dobách pěstovala a pěstovala jako rostlina zeleniny. Dlouhou tradici pěstování dokazují písemné záznamy. Před více než 2000 lety popsal řecký přírodovědec a filozof Theophrastos z Eresosu „Tragopogon“ jako potravinu. V průběhu staletí se jeho pěstování rozšířilo do střední a severní Evropy. Během středověku se také stala populární rostlinou zeleniny v Německu. Od 16. a 17. století vytlačila zahradní černá kořen zavedená ze Španělska zemědělské pěstování ovesného kořene. Obě kořenové zeleniny mají vysokou nutriční hodnotu, chuť a použít v vaření. Černý kořen zahrady má však produktivnější oddenky a je odolnější vůči mrazu. Díky tomu je jejich kultivace přínosnější. Na rozdíl od černé kořene má oves kořen žlutavě bílou kořenovou kůru. Kvůli této krémově zbarvené korkové vrstvě se také nazývá bílý kořen, aby se odlišil od černého kořene. Jeho velkou výhodou je, že bílý kořen není nutné loupat. Světlá kořenová kůra je jedlá. Jeho kořenová dužina je bílá a - jako v případě kozí brada - je protkána mléko zkumavky, které vylučují lepkavou mléčnou šťávu. Při vystavení vzduchu oxiduje a zhnědne. V dnešní době se kořen ovsa pěstuje ve významném měřítku pouze v Anglii. Ekologické zemědělství také znovu objevilo tuto starou plodinu a sporadicky ji pěstuje. Dvouletá rostlina vyvíjí svůj podnož s listovou růžicí v prvním roce. Kvetení nastane následující rok. V tomto procesu květní stonky dosahují výšky 100 - 120 cm. Jelikož se však kořen zeleniny stává dřevitým a suchým s nástupem kvetení, sklizeň začíná v prvním roce od října. Při slabém mrazu je kořen sladší. Proto se ovesné kořeny prodávají i v zimě. Chuť je podobná kozímu. Ovesné kořeny však nemají asparagin, který produkuje mírný chřest chuť zahradní kozí boby. Místo toho obsahuje ovesné kořeny karotenoidy a chutná sladce až ořechově hořkosladká jako tuřín. Mléčný džus dodává další chuť. Srovnává se s chutí ústřice. Odtud pochází název ústřice.
Důležitost pro zdraví
Ovesný kořen obsahuje mnoho zdravých nutričních hodnot. V Alemannické lidové mluvě se proto říká: „Habermark dělá d 'Bube silným“. Obzvláště důležitý je inulin v něm obsažený. Toto je polysacharid. Tento polysacharid se štěpí v žaludek na fruktóza, tj. ovoce cukr. Na rozdíl od glukóza, což je hroznový cukr, fruktóza sotva ovlivňuje krev cukr úroveň. Proto je ovesný kořen velmi vhodný pro diabetiky a dietní strava. Ovesný kořen je také lepek-volný, uvolnit. Optimálně doplňuje strava lidí s nesnášenlivost lepku. Spotřeba kořene ovsa podporuje tvorbu červené krev buňky a játra je lépe detoxikován. Na měchýř a žlučník nemoci, stejně jako arterioskleróza, ovesný kořen může mít léčivý účinek.
Složení a nutriční hodnoty
Bílý kořen přesvědčuje vysokým obsahem vitality minerály. Nejdůležitější jsou draslík, vápník a magnézium. Kromě toho existují karotenoidy a vitamíny, stejně jako inulin.
Nesnášenlivost a alergie
U lidí s citlivým nebo oslabeným gastrointestinálním traktem mohou nastat intolerance. Po konzumaci ovesných kořenů může výše uvedený inulin způsobit mírné zažívací problémy u postižených. Jiné nesnášenlivosti nejsou známy.
Nákup a kuchyňské tipy
Ovesné kořeny se v supermarketech neprodávají. Vypěstovaná množství jsou na to příliš malá. S největší pravděpodobností je najdete na týdenním trhu s přímým marketingem zemědělců. Organické farmy také někdy nabízejí tuto zeleninu. Sezóna začíná od podzimu do zimy. Pak může být užitečné i online vyhledávání. Různí dodavatelé mají v nabídce krabičky na zeleninu nebo službu objednávání zeleniny. Na volném trhu není snadné najít kořen ovsa. Alternativou může být pěstování ve vlastní zahradě. Potřebná je volná, spíše písčitá půda. Ale určitě se rozhodněte srdce že kořeny se sklízejí dobře před kvetením. Jinak již nejsou jedlé. Při nákupu, přepravě a sklizni zajistěte, aby kořeny nebyly poškozeny. Jinak mléčná šťáva vyjde a kořeny ztratí svou chuť. Ovesné kořeny lze skladovat v chladničce asi dva týdny. Za tímto účelem je zabalte do potravinářské fólie a vložte je do zásuvky na zeleninu. Pro přípravu se doporučuje nosit kuchyňskou zástěru a gumové rukavice. Pokud se lepkavá mléčná šťáva dostane na oděv nebo ruce, čištění je zdlouhavé. Pokud mají kořeny ještě list hmota, listy by měly být odříznuty a skladovány bezprostředně před přípravou. Mohou být použity pro různé recepty. Před zpracováním je nutné kořeny očistit. To se provádí pomocí kořenového kartáče pod běh voda. Dobře vyčištěné kořeny není nutné loupat, což zjednodušuje práci v kuchyni. V druhém případě peeling se škrabkou se doporučuje. To může mít za následek hnědé zbarvení, protože mléčná šťáva oxiduje. Do doby zpracování by proto měly být čerstvě oloupané kořeny umístěny dovnitř ocet voda nebo ve směsi vody s moukou. Třetí varianta je blanšírování. Za tímto účelem se kořeny na krátkou dobu vaří voda or ocet vodou a poté nalil studený. Potom lze korkovou kůru snadno stáhnout z kořenového masa.
Tipy pro přípravu
Ovesný kořen je všestranná zelenina. Listy lze vařit jako špenát. Kromě toho jsou vhodné jako polévka nebo do salátů. Dokonce i květy ovesného kořene se hodí jako salátová obloha. Před použitím by však měly být krátce povařeny. Kořen může být nastrouhán za syrova, aby byl chutný salát. Dobře se kombinuje s mrkví, křen a pastinák, ořechy a jablka. Jogurt, zakysaná smetana nebo citron, ochucený kerblík nebo petržel, udělejte lahodný obvaz. Jako kořenová zelenina je ovesný kořen dobrým doplňkem ryb a masa. Je vynikající se smetanou nebo bešamelovou omáčkou. Z kořene lze také udělat pyré. Obalované nebo nepečené, lze je smažit - nakrájet na proužky - a použít jako náhradu masa k podpoře vegetariánů strava.
