Potravinová řepa je starodávná zelenina a je známá pod mnoha jmény a mnoha druhy. Přesto byla hodnota tuřínu dlouho nepochopena. Dnes je znovu objevena starodávná zelenina, která také zažívá renesanci v luxusních restauracích a opět se vaří v květináčích hvězdných kuchařů. Navettes, Teltower Rübchen nebo podzimní tuřín jsou jen některé z druhů tuřín, které si znovu dělají kariéru, protože v poválečných dobách byly hlavně „potravou chudých lidí“ nebo se používaly jako krmivo pro dobytek.
Zde je to, co byste měli vědět o řepě
Řepa je starodávná zelenina a je známá pod mnoha jmény a mnoha druhy. Přesto byla hodnota hlíz tuřínu dlouho nepochopena. Ze sídlišť alpského podhůří z doby kamenné pocházejí nejstarší evropské semenné nálezy tuřínu. Jako starou pěstovanou rostlinu tuřín znali už Řekové ve starém Římě a byla tam důležitou plodinou; ve starověkém Řecku to bylo po dlouhou dobu dokonce považováno za základní potravinu. Již v letech 35 - 65 n. L. Popsal římský zemědělský spisovatel Columella pěstování a konzervaci tuřínu. Zachování popsal kyselina mléčná kvašení tak přesně, že tento „tuřín zelí„Je oceňován dodnes. Pro konzervační proces je řepa rozdrcena, poté střídavě navrstvena solí v kamenném hrnci a pevně utlačena, až po několika týdnech, podobně jako u zelného zelí, je proces fermentace dokončen. V Tyrolsku je pálenka z tuřínu „Krautinger“ dodnes známá a populární. V bylinných knihách renesance a středověku najdeme již zmiňovanou tuřín. V historických archivech je také dokumentováno, že tuřín byl pěstován již v předkřesťanských dobách v Indii a Čína. V Evropě byl tuřín základní potravinou, dokud nebyl přemístěn bramborem. V 19. století úplně zmizel z jídelního lístku a byl používán pouze tehdy, když byl nedostatek jiných potravin. V Bavorsku to bylo běžné kolem roku 1900 jako bavorský tuřín. V norimberské kuchařce je nejstarší recept z roku 1691. Nejdůležitější jídlo během pomalý byl považován za „Bayerischer Rübenentauch“, druh polévky s hnědým jíškem. Obzvláště menší odrůdy se těší velké oblibě od znovuobjevení starých odrůd zeleniny. Patří mezi ně Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe a Bayrische Rübe. Tyto druhy tuřín patří k zelí rodina druhu tuřín. Řepa je velmi stará pěstovaná rostlina, jejíž oblast původu je považována za oblast západního Pákistánu, východního Afghánistánu a Středomoří. Dnes se pěstuje v mírném podnebí a také v tropických nadmořských výškách. V závislosti na odrůdě lze tuřín sklízet po 50 nebo 100 dnech. Vzhledem k tomu, že má krátkou dobu vývoje, lze ji pěstovat jako předplodinu na jaře i jako podplodinu na podzim. Konec konců, od léta do jara, koneckonců půl roku, ve kterém tuřín najdete také na stáncích na trhu. Své chuť je podobný jako u ředkvičky nebo ředkvičky. Hořčice oleje, které řepa obsahuje jako všechny zelí, jsou zodpovědné za sladké kořenění chuť.
Důležitost pro zdraví
V listech i v samotné řepě jsou všechny živiny, které jsou důležité energetický metabolismus. Obsahuje také mnoho kyselina listová, což je velmi důležité v těhotenství pro dobrý vývoj dítěte i pro tvorbu nových buněk. Své železo obsah stimuluje krev formace a její zinek obsah zajišťuje silný nehty, Krásná vlasy a zdravé kůže. Již v 1. století našeho letopočtu napsal řecký lékař Dioscorides: „Vařený kořen bílé řepy je výživný, produkuje nadýmánía vzrušuje chuť pro lásku. Pokud jsou výhonky stejného ovoce vařeny a konzumovány, mají močopudný účinek. “
Dnešní vědci popisují, že přísady a vláknina, zejména sekundární rostlinné sloučeniny, glukosinoláty, z tuřínu mohou chránit před rektálními a dvojtečka rakovina. Je také jisté, že jejich konzumace má spazmolytický, močopudný a povzbuzující účinek.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Množství na 100 gramů |
| Kalorie 28 | Obsah tuku 0.1 g |
| cholesterol 0 mg | Sodík 67 mg |
| Draslík 191 mg | Sacharidy 6 g |
| Vláknina 1.8 g | Protein 0.9 g |
V jedlé řepě a jejich stejně jedlých listech je draslík, vápník, železo a fosfor, jakož i vitamíny C, B1, B2, B6 a provitamin A. Zejména v listech je vysoký obsah vitamin C, kyselina listová a beta-karoten. Tuřín patří do rodiny cruciferous a je tedy také příbuzný ředkvičkám, zelí a hořčice a stejně jako oni obsahují glykosidy hořčičného oleje, které dodávají rostlině jemnou štiplavost a je známo, že inhibují rakovina rozvoj a boj bakterie. Tuřín má a voda obsah asi 90% a pouze 35 kalorií na 100 gramů - takže jsou skvělé pro nízkokalorické strava.
Nesnášenlivost a alergie
Protože jedlá řepa patří do rodiny křižáků, může u lidí způsobovat alergie
Alergie na časné kvetení, jako je bříza a olše, vyvolávají křížové reakce. Je to proto, že podobné struktury se nacházejí v rodu Brassica a všechny jedlé tuříny patří do tohoto rodu. Pokud je tato zelenina převařená, síra jejich obsah může mít za následek docela dost nadýmání.
Tipy na nakupování a vaření
Při nákupu by se mělo upřednostňovat mladé tuřín. Dobrá kvalita je označena nepoškozeným, pevným a hladkým kůže. Mělo by to také působit docela kompaktně, protože pokud vypadají příliš lehce a při stisknutí ustoupí, je to známka toho, že buněčná struktura uvnitř už může být dřevitá. Starší tuříny budou také vykazovat mírné zvrásnění a podélné rýhy. Tuřín se nejlépe konzumuje čerstvý. Mohou však být také uloženy nevyprané v chladničce po dobu až jednoho týdne; zeleň musí být nejprve odříznuta, aby se zabránilo jejímu vyschnutí. Pokryté vlhkým hadříkem vydrží čerstvé až dva týdny. Zelení mohou zůstat v perforovaném plastovém sáčku v chladničce několik dní a poté je lze připravit jako špenát. Chcete-li zmrazit, řepa by měla být zbledlá, pak vydrží šest až osm měsíců. Téměř zapomenutou metodou skladování je písek - stará klasická zimní pracovní oblast pro kořenovou zeleninu. Čerstvé tuříny jsou pohřbeny bez zelení v krabici vlhkého písku. Nesmí se však navzájem dotýkat. Tímto způsobem vydrží až pět měsíců a neztratí živiny ani chuť. Před skladováním, ať už v písku nebo v ledničce, by se řepa v žádném případě neměla umýt, poškodila by se tak jejich vnější buněčná vrstva a rychle by změkla, scvrkla se nebo zhnila.
Tipy pro přípravu
Tuřín lze připravit mnoha způsoby, syrovými i vařenými. Oloupané, nakrájené na plátky nebo proužky, jsou vařeny v páře, vařeny nebo smaženy a pak jsou například lahodnou přílohou k rybám. Jemně nastrouhané se podávají jako salát s bylinkami a jemnými oleji. Jako přísada do polévek nebo dušených pokrmů jsou známé a oblíbené. Za vyzkoušení stojí polévka vyrobená pouze z tuřínu, zjemněná trochou smetany a kari, nebo něžné pyré z tuřínu. Doporučují se jako příloha k pečeným, vepřovým nebo jehněčím kotletům, stejně jako k pečené kachně nebo klobásě. Řepa nakrájená na jemné carpaccio v souladu s dobou je opravdovým zážitkem pro chuťové buňky.
