Savojské zelí: intolerance a alergie

Savoy zelí je kultivovaná odrůda hlava zelí se sytě zelenými, kudrnatými zelnými listy. Podobně jako červená a bílá zelí, je považován za prvek domova vaření a roste o něco rychleji než tyto odrůdy.

To je to, co byste měli vědět o savojském zelí

Savoy zelí je od 16. století známá jako pěstovaná zelenina a při pěstování a přípravě se podobá červenému nebo bílému zelí. Savojské zelí je od 16. století známé jako pěstovaná zelenina a při pěstování a přípravě se podobá červenému nebo bílému zelí. Jeho charakteristickým rysem jsou tmavě zelené, kudrnaté listy růst volnější než jiné zelí a zvětší se. Savojské zelí má navíc větší stonek, který se rozprostírá přes větší části vnitřku zelí hlava. Může to být déle než u jiných zelí, ale samotný savoj spočívá na zemi jen kvůli své váze. Savojské zelí, které pochází z oblasti Středomoří, se v Německu konzumuje až od 18. století, a proto patří k mladším zelím v domácí kuchyni. Ve většině případů však může být červené nebo bílé zelí dobře nahrazeno zelím savojským. Savojské zelí, které je k dispozici na jaře, je mírnější chuť než podzimní savojské zelí a podzimní a zimní savojské zelí jsou také tmavší barvy. Savojské zelí lze sklízet po celý rok od jara do podzimu, zimní savojské zelí je skladováno hlávkami zelí. Vzhledem k tomu, že si savojské zelí nedrží tak dlouho jako ostatní zelí, považuje se za pravou zimní zeleninu jen částečně, ale po zbytek roku je lze bez váhání jíst. Hmotnost savojského zelí je mezi 500 g a 2 kg, zatím se chová spíše pro menší zelí. Velké zelí savoy se používá téměř pouze k průmyslovému zpracování. V závislosti na ročním období trvá zrání kapusty mezi 13 a 40 týdny, což znamená, že je lze sklízet rychleji než jiné zelí.

Důležitost pro zdraví

Tmavě zelená barva savojského zelí již naznačuje, že obsahuje hodně chlorofylu. Zelený pigment rostliny, když je konzumován, podporuje tvorbu nového krev buněk, dále má inhibiční účinek na tvorbu rakovina buňky. Chlorofyl má také zažívací účinky a pozitivní účinky na zdraví hojení ran. Stejně jako téměř všechny odrůdy zelí obsahuje i kapusta savojská hojnost hořčice olejové glykosidy, které mají antibakteriální a protizánětlivý účinek a původně sloužily jako ochrana před predátory. S pouhými 100 g už jedna porce savojského zelí pokrývá den vitamin C požadavek dospělé osoby. Dále obsahuje dvakrát tolik bílkovin a cenných rostlinných tuků ve formě nenasycených mastné kyseliny jako jiné odrůdy zelí. To je však pouze případ surového savojského zelí; vařené savojské zelí již obsahuje méně živin. Také významné pro zdraví jsou vysoké koncentrace fosfor, železo, vitamíny skupiny B a karoteny, které významně přispívají k denní potřebě. Čím více surového savojského zelí se konzumuje, tím více těchto ingrediencí se dostává do těla - obvykle se může jíst syrové, ale často se vaří v tradičních pokrmech. Protože má kratší vaření čas než jiné zelí, mělo by se toho využít a při vaření by se mělo nechat savojské zelí voda o něco kratší dobu. V závislosti na použití může být také dobrý nápad pokračovat v používání vaření voda poté, například na polévku - to také zachovává některé živiny v misce zelí savoy.

Složení a nutriční hodnoty

Na každých 100 g savojského zelí připadá jen asi 30 kalorií celkem, což je obzvláště dobré pro zdravé stravování. Kromě toho poskytuje savojské zelí rostlinný tuk, bílkoviny, téměř žádný sacharidy a řada vitamíny a minerály ve vysokých až nízkých koncentracích. Savojské zelí dále obsahuje i další sekundární rostlinné sloučeniny navíc k hořčice oleje typické pro zelí. Syrové savojské zelí je obzvláště cenné pro výživu - v závislosti na tom, jak bylo savojské zelí připraveno, se může změnit i jeho složení. Pokud se například vaří se spoustou soli nebo se rafinuje dalším kořením a kořením, tyto složky pokrmu musí být věnována další pozornost. Podobně pokrmy připravené například ze sádla nebo jiného zdroje živočišného tuku - díky tomu mohou být celkově opět nezdravější. Savojské zelí, které se vaří velmi dlouho, může také ztratit většinu svých přirozeně se vyskytujících ingrediencí, tedy vaření voda pak by také musely být spotřebovány.

Nesnášenlivost a alergie

A to z hořčice oleje, které obsahuje, by se lidé se známými alergiemi měli vyhnout savojskému zelí. Hořčičné oleje jsou nejčastější příčinou alergických a citlivých reakcí na zelí. I když není alergická reakce v těle nemusí být savojské zelí, stejně jako červené nebo bílé zelí, dobře snášeno a může způsobit nadýmání. To je také způsobeno glykosidy hořčičného oleje, které obsahuje. Menší množství savojského zelí ji již může pomoci lépe strávit.

Nákupní a kuchyňské tipy

Savojské zelí lze na rozdíl od jiných zelí zpracovávat v kuchyni ještě před hlava je zralý. Výsledkem jsou obzvláště něžné listy zelí savoy. V závislosti na ročním období byste měli věnovat pozornost dalším kritériím čerstvosti pro savojské zelí: například na jaře je savojské zelí lehčí než v zimě, nyní by mělo být tmavě zelené. Zdravé listy, které nejsou roztrhané nebo okusované a které vypadají svěží a nejsou ochablé nebo zabarvené do hnědé barvy, ukazují, že zelí savojské je dobré kvality. Nejvzdálenější listy, které jsou také největší, jsou obzvláště rozhodující: měly by vypadat co nejzdravěji a nepoškozené, pak je vnitřek savojského zelí obvykle také jedlý. Savojské zelí lze skladovat v chladu asi týden nebo déle, pokud je velmi čerstvé. Nejlepším způsobem skladování kapustové hlavy savoy je suché a chladné místo, které by se nemělo předem sekat ani krájet. Řezané hlávky zelí savoy by měly být zabaleny do igelitu pro skladování, aby se mezitím zabránilo jejich vysychání na místě řezu.

Tipy pro přípravu

Savojské zelí je oblíbené například pro zelí, protože jeho velké listy to dobře umožňují. Savojské zelí lze použít jako přísadu do polévek, jako přílohu k masu, těstovinám nebo bramborám a do mnoha pokrmů tradiční kuchyně, dokonce i jako náhradu za bílé zelí. Zde se jeho listy používají k formování balíků nebo rolí, nebo jsou hrubě až jemně nasekané. Některá zahraniční jídla také používají savojské zelí, navíc se díky své vysoké popularitě stala populární jako surová zelenina vitamín a obsah minerálů. Je tedy vhodný i na zelený salát a díky tomu chuť, který je velmi vhodný pro zelí, také harmonizuje s většinou ostatních složek zeleně smoothies, takže si to můžete vychutnat syrové.