Bílý platýs se také jmenuje Hippoglossus hippoglossus a patří do řádu platýsů (Pleuronectiformes), ve kterých je považován za obzvláště velký druh. Dorůstá až tři metry a může vážit až 400 kilogramů. Halibut je nejen pochoutka, ale je také zdravý.
Zde je to, co byste měli vědět o halibutovi
Halibut je díky svému vyváženému obsahu výživy mimořádně zdravý. Má nízký obsah tuku a kalorií, ale s vysokým obsahem bílkovin. Halibut může žít až 50 let. Nesprávně je halibut někdy zařazen do rodiny butte, ale ve skutečnosti patří do rodiny platýse velkého. Obě oči halibuta jsou obvykle pravostranné, a proto se jim říká pravooký platýs. Mají skvrnité horní strany, zatímco jejich spodní strany jsou šedavě bílé. Ocas halibuta je slabě lemovaný a má tvar trojúhelníku. V Severním moři je období rozmnožování mezi únorem a květnem. Na Islandu se mění mezi červnem a srpnem. Bílý platýs však patří k ohroženým druhům a má jen malé zásoby. Totéž platí pro jeho nejbližšího příbuzného, platýse černého. Mezitím se však ryby úspěšně chovají, což usnadňuje situaci ve vodách a snižuje riziko nadměrného rybolovu. Vzhledem k tomu, že je bílý halibut ve volné přírodě obtížně ulovitelný, má chov další výhodu. Optimální živina vyvážit má ryby, které za dobrých podmínek vydržely asi čtyři roky. Během této doby přibírají na váze a chuť nejlepší. WWF prohlásila chovaného halibuta jako jediného doporučeného. Halibut je populární díky svému pevnému masu. Může být snadno nakrájen na filé a jeho konzistence trochu připomíná telecí maso. Své chuť je extrémně mírný a příjemně chutná po moři. Ryba je k dispozici po celý rok. Halibut proto není sezónní. Barva dužiny je světlá až téměř bílá. Ryba původně pocházela ze západního a východního Atlantiku. Protože to dává přednost studený vody, vyskytuje se hlavně na severu, jako je Kanada, Grónsko, Norsko a Island.
Důležitost pro zdraví
Halibut je díky svému vyváženému obsahu výživy mimořádně zdravý. Má nízký obsah tuku a kalorií, ale s vysokým obsahem bílkovin. Omega-3 mastné kyseliny obsahuje zvláště důležité pro plavidla, mozek a srdce. Přispívá tedy k udržení zdraví těla. Kromě toho posiluje imunitní systém a stimuluje mozek aktivita. Zvyšuje tedy výkon a má také pozitivní vliv na metabolismus. Kromě toho se říká, že halibut podporuje zdravou strukturu kostí. Výsledkem je zdravé a dobré držení těla. Účinné látky obsažené v halibutu také klesají cholesterolu bojovat proti kardiovaskulárním chorobám a potlačovat zánět. Příznivé tuky nemohou konkurovat živočišným tukům. Zatímco ryby jsou v zásadě považovány za zdravé, živočišné tuky jsou obvykle spíše škodlivé. Dvakrát týdně by měl být na stole halibut nebo jiné druhy ryb, jako je losos nebo sledě, aby se podle toho využily pozitivní účinky na tělo.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů ryb obsahuje pouze asi 95 kalorií a 1.6 gramu tuku. Existuje také 20 gramů bílkovin ve stejném množství halibuta a nemá vlákninu ani sacharidy. Místo toho obsahuje výše zmíněný omega-3 mastné kyseliny při 490 mikrogramech. Jedná se o poměrně vysoký obsah. Totéž platí pro minerály jako železo, selen a jód. Halibut však vykazuje špičkové hodnoty v vitamin E obsah. 100 gramů obsahuje 850 mikrogramů vitamín.
Nesnášenlivost a alergie
Alergologicky hraje halibut stejnou roli jako jiné druhy ryb. Zejména v zemích s vysokou spotřebou ryb jsou alergické reakce častější než v Evropě. S přibývajícím věkem však intolerance obvykle slabne a stává se méně významnou. Podle odborníků, i když většina alergie trpící jsou alergičtí hlavně na určité druhy ryb, obvykle také nesnášejí jiné druhy. Alergická účinnost alergií na ryby je poměrně vysoká. To znamená, že v závažných případech mohou vést na anafylaktický šok. Spotřeba ryb není ani povinná. U některých lidí inhalace výparů během vaření stačí k vyvolání reakcí. Typickými příznaky jsou příznaky připomínající úly nebo neurodermatitida. Alergie na ryby obvykle postihují hlavně kůže a dýchací systém. Ústní alergie syndromy s těžkými hořící a otoky v ústa může dojít k oblasti. Mohou se také objevit gastrointestinální příznaky astma záchvaty, dušnost a silná úzkost. v anafylaxe, jsou silné otoky v oblasti obličeje a krku. Blokují dýchací cesty a způsobují to krev tlak na pokles, takže je okamžitě nutná lékařská pomoc. Za zmínku stojí také odolnost alergenů vůči teplu. Nezáleží na tom, zda byly ryby ohřáté, pečené nebo smažené. Kromě toho jsou prasata a kuřata často krmena rybí moučkou. Alergie trpící by proto měli být opatrní iu kuřecího a vepřového masa, protože alergeny zde stále najdete. Halibut patří do třídy mořských ryb, které jsou obvykle méně dobře snášeny než sladkovodní ryby, jako je štika, pstruh nebo candát. Existují křížové alergie, například halibut, tuňák, makrela a platýs.
Nákup a kuchyňské tipy
Dobře zásobené supermarkety nesou v některých případech filety z bílého halibuta. Ty jsou pak zmrazené a poněkud levnější než čerstvé ryby od dealera. Odrůda ryb je jednou z nejdražších vůbec. Proto by měl být obzvláště čerstvý halibut konzumován v den nákupu, protože nevydrží dlouho. Až do přípravy by měly být ryby skladovány v chladničce. Důvodem je náchylnost ryb a nepohodlí, které mohou zkažené ryby způsobit. Zmrazený bílý halibut však lze v mrazáku skladovat až jeden rok. Pro přípravu jednoduše filety krátce opláchněte a osušte. Poté mohou být ryby ochuceny a připraveny podle receptu. Zmrazené filety je třeba rozmrazit v chladničce. V opačném případě může dojít k vysušení masa.
Tipy pro přípravu
Typické způsoby přípravy jsou vaření nebo grilování halibuta. Mnoho lidí dává přednost rybám smaženým s trochou soli a pepř. To je vše, co potřebujete, abyste získali nejlepší chuť ryby. Halibut lze použít také do rybích polévek. Používá se v asijské i středomořské kuchyni. Halibut je univerzální a lze jej použít jak pro sofistikované rybí pokrmy, tak i pro rustikálnější recepty.
