Glutamáty se nacházejí v mnoha potravinách, slouží jako zvýrazňovače chuti a plechovky vést na glutamát nesnášenlivost u některých jedinců. V běžném jazyce se tento jev často označuje jako syndrom čínské restaurace. Glutamáty se obecně nepovažují za zdraví nebezpečí, ale pro lidi s nesnášenlivostí může mít konzumace nepříjemné následky. Potraviny s glutamáty však obvykle nejsou nijak zvlášť bohaté na obsah a vitamínytakže zdržet se jich může být užitečné i bez známé nesnášenlivosti.
Co je intolerance glutamátu?
Glutamát intolerance je soubor příznaků, které se vyskytnou bezprostředně po konzumaci potravin, které obsahují přísadu glutamát. Nesnášenlivost vůči zvýrazňovač chuti mohou nastat náhle a muži a ženy jsou postiženi stejně. Glutamát se skrývá v mnoha potravinách, zejména v hotových výrobcích, balených polévkách nebo jídlo do jídelny. Podle zákonodárce musí být přísady, jako jsou látky zvýrazňující chuť, uvedeny v seznamu přísad produktu; glutamáty jsou skryty za označeními E 620 - 625. Často se předpokládá, že označení „bez látek zvýrazňujících chuť“ by použití glutamátu vyloučilo, ale jedná se o mylnou představu. Glutamáty však mohou být přítomny ve složkách, jako jsou kvasnice extrakty a podobně. Pokud chcete být zcela v bezpečí, můžete používat pouze přírodní produkty, a v případě intolerance glutamátu je to stejně nutné.
Příčiny
Co způsobuje intoleranci glutamátu, nebylo doposud přesvědčivě objasněno. Někteří lidé mohou konzumovat zvýrazňovač chuti ve velkých masách, aniž by někdy trpěli nesnášenlivostí, u jiných lidí se nesnášenlivost vyvíjí v průběhu jejich života. I děti mohou trpět intolerancí na glutamát; je běžné, že se intolerance na potraviny projevují dětství. Riziko utrpení alergie jídlo se zvyšuje, pokud již existují případy takové nesnášenlivosti v rodině. Lidé se sníženou imunitou obecně trpí intolerancí glutamátu častěji než lidé se silným imunitním systémem. Někteří lidé mají obecně sklon k alergiím a nesnášenlivosti rychleji než jiní a u lidí se známými alergiemi je větší pravděpodobnost, že k intoleranci glutamátu dojde v průběhu života.
Příznaky, stížnosti a příznaky
Příznaky intolerance na glutamát se často objevují po návštěvě čínské restaurace. Projevují se přibližně 20 minut po jídle náhlým brněním a necitlivostí v ústech ústní dutina, suché ústa, svědění v ústech, zarudnutí tváří, bolest hlavy, tuhý krkpalpitace, arytmie, bolavé končetiny a nevolnost. Protože čínské jídlo obsahuje větší množství glutamátu jako a zvýrazňovač chutiPředpokládá se, že na tuto látku existuje nesnášenlivost. Tato skutečnost však dosud nebyla jasně prokázána. Může to být také nesnášenlivost vůči jiným přísadám v těchto pokrmech. Příznaky se vyskytují pouze na krátkou dobu a rychle ustupují. Dotčené osoby uvádějí, že těmito příznaky trpí až po konzumaci jídla obsahujícího glutamát. Ve většině případů jsou příznaky nepříjemné, ale jinak neškodné. Ve vzácných případech jsou však pozorovány komplikace. Mohou se projevit vážně dýchání potíže, vážné srdeční arytmie nebo dokonce poruchy vědomí. Úmrtí dosud nebyla hlášena. V případech zvláště závažných srdeční arytmie, existuje také potenciál pro srdce selhání. Celkově je však prognóza velmi příznivá. Je možné, že u některých pacientů jsou příznaky způsobeny také takzvaným nocebo efektem. Tento účinek je předpoklad dotčených osob, na které má určitá látka negativní účinek zdraví.
Komplikace
Nesnášenlivost glutamátu způsobuje komplikace nebo nepohodlí pouze tehdy, když pacient požije glutamát. Pokud glutamát není spotřebován, ve většině případů nedochází k žádným dalším stížnostem nebo komplikacím. Nesnášenlivost se obvykle projevuje jako závažná nevolnost a bolesti hlavyJe tam sucho ústa a brnění v ústech. Pacient se cítí nemocný a trpí bolavými končetinami. Srdce Mohou se také objevit bušení srdce a pocení. Příznaky extrémně omezují každodenní život pacienta a snižují kvalitu života. Dotčená osoba strava je nemocí vážně omezena. V nejhorším případě dýchání mohou také nastat potíže, které mohou také způsobit ztrátu vědomí pacienta. Léčba obvykle není možná. Pacient se musí po zbytek svého života zdržet glutamátu a nesmí jej spolknout. Nelze předvídat, zda intolerance na glutamát později v životě sama zmizí. Pokud se postižená osoba zdrží přísady, nedojde k žádným dalším komplikacím.
Kdy byste měli jít k lékaři?
Okamžitá návštěva lékaře je nutná, jakmile se objeví nepravidelnosti ihned po příjmu potravy. Pokud abnormality nebo zdraví problémy nastanou po konzumaci polotovarů nebo návštěvě restaurace, je důvod k obavám. V závislosti na rozsahu stížností by měl být okamžitě konzultován lékař. Pokud je intenzita nízká, je vhodné se následující den poradit s lékařem. Svědění krk, zarudnutí kůže nebo otoky jsou neobvyklé. Měli byste být konzultováni s lékařem, aby bylo možné zjistit intoleranci glutamátu pomocí a krev test. Pokud ústa je velmi suchý i přes příjem potravy, jedná se o varovný signál z těla, který by měl být sledován. Pokud je v ústech necitlivost nebo citlivost, kterou nelze přičíst hořícíje nutná návštěva lékaře. V případě bolest hlavynepohodlí krk nebo pocit ztuhlosti v ramenou i na krku, je třeba vyhledat lékaře. Těžká nevolnost, závrať nebo obecný pocit nemoci by měl objasnit lékař. Li srdce palpitace se vyskytují během jídla nebo krátce po něm bez konzumace kofein, doporučuje se konzultace s lékařem. Žádný bolest v končetinách nebo zpomalená motorická aktivita by měla být vyšetřena lékařem. Pocení a dušnost jsou také považovány za důvody k návštěvě lékaře.
Léčba a terapie
Než je diagnostikována intolerance glutamátu, často uplyne několik měsíců až let. Příznaky jsou nespecifické a často nejsou vůbec spojeny s jídlem. Pokud se projeví intolerance na glutamát, postižení si stěžují asi čtvrt hodiny po požití glutamátu s obecnou malátností, žaludek stížnosti, bolesti hlavy a někdy kůže vyrážky. Ne všechny příznaky se objevují u každé postižené osoby; zvláště na začátku intolerance se mohou objevit pouze izolované příznaky intolerance. Prvním krokem k diagnostice je pozorování postižené osoby. Pokud již existuje podezření na intoleranci glutamátu, an alergický test může poskytnout přesnější informace. Pro diagnostické účely je také vhodné vynechání strava, u nichž se konkrétně vyhýbá potravinám obsahujícím glutamát, aby se dosáhlo možného zlepšení příznaků. Pod lékařským dohledem tzv. Provokace terapie se někdy také používá. V takovém případě je postiženému cíleně podán glutamát, aby se otestovala reakce těla na něj. Takový experiment by nikdy neměl být prováděn samostatně, ale pouze pod lékařským dohledem. Provokace terapie je vhodný pouze v případě, že postižená osoba dosud nevykazovala žádné ohrožující příznaky. Protože těžká intolerance glutamátu může také vést na dýchání potíže a dokonce alergické šok, lékař musí jasně zvážit poměr nákladů a přínosů.
Výhled a prognóza
Nesnášenlivost glutamátu je a potravinová nesnášenlivost, a proto jej nelze vyléčit. Jediným způsobem, jak uniknout příznakům, je úplně se vyhnout glutamátu v potravinách a nápojích. Glutamát je klasifikován jako zdravotně nezávadný, ale mezitím musí být uveden na jídle v supermarketech a na jídelních lístcích, pokud je obsažen v jídle a pokrmech. Zvláštní pozornost je třeba věnovat hotovým jídlům a asijským pokrmům, protože v přírodních a nezpracovaných syrových a čerstvých potravinách je téměř žádný glutamát. Na glutamát je třeba dávat pozor také v restauracích, i když to není asijská restaurace. S intolerancí na glutamát není v současné době známa žádná desenzibilizace, jak je známo u jiných intolerancí a alergií. Také na rozdíl od laktóza intolerance, například, tam jsou žádné léky, které by mohly být vzaty před požitím glutamate snížit příznaky. Ve většině případů je intolerance glutamátu pro postiženého pacienta pouze velmi nepříjemná, ale nemá tendenci vést k vážným nebo život ohrožujícím komplikacím. Pokud byl glutamát náhodně spotřebován, měla by být jeho spotřeba zastavena, jakmile si to všimnete. Kromě toho pomáhá pouze počkat, až ustoupí a zůstanou co nejklidnější, i když jsou příznaky nepříjemné a zneklidňující.
Prevence
Snášenlivosti glutamátu lze jen stěží zabránit, protože se může vyvinout náhle a příčinu nelze vždy určit. V zásadě se ukázalo, že zdravé vitamín Hladiny B mohou přispět k lepší toleranci glutamátů. I když glutamáty nejsou zdraví škodlivé, je vhodné se jim do značné míry vyhnout. Zesilovače příchuti se vyskytují v mnoha potravinách, ale existuje také řada výrobků bez přísad E 620 - 625. Pokud je to možné, je vhodné vyhnout se všem výrobkům se zvláště vysokým obsahem glutamátu. To zahrnuje hotová jídla i brambůrky nebo jídlo z jídelny. Mezitím se vyvíjí stále více produktů pro lidi s intolerancí glutamátu.
Následovat
Nejdůležitější opatření následné péče v případě nesnášenlivosti glutamátu spočívá na samotném pacientovi. Měl by se vyhýbat všemu, v čem by mohl být glutamát. Problém je v tom, že tento zvýrazňovač chuti je přítomen v mnoha zpracovaných potravinách. Během následné péče je proto třeba dbát na to, aby v nabídce bylo co nejméně průmyslově vyráběných potravin. Nejbezpečnější následná péče je připravit si vše, co se pojídá z čerstvých surovin. Sůl kyseliny glutamové není v kritice nadarmo. V případě intolerance na glutamát není nutné, zda syndrom čínské restaurace existuje nebo jde o pouhé děsení. Důležité je, že postižená osoba prokázala neschopnost tolerovat tento zvýrazňovač chuti. Obsah glutamátu sodného nebo E 621 nemusí být deklarován nadarmo. Vadný krev-mozek bariéra by skutečně mohla poskytnout zvýšený rizikový potenciál. Nejistým bodem však je, že glutamát je také endogenní látkou. Vyrábí se v metabolismu. Glutamát působí jako a neurotransmiter v organismu. Přírodní glutamát se navíc přirozeně vyskytuje v různých potravinách a mateřské mléko - a občas ve vysokých koncentracích. Po stanovení diagnózy „intolerance glutamátu“ je proto obtížné zajistit úplnou abstinenci. Při následné péči je však důležité rozsáhlé vyhýbání se. Zde pomáhá znalost přirozeného obsahu glutamátu v potravinách. To lze prozkoumat na internetu.
Co můžete udělat sami
Proti intoleranci na glutamát dosud nebyly vyvinuty žádné léky. Pomáhá však postiženému vědět, že tato intolerance není, jak název napovídá, zásadně proti glutamátu nebo esterům a soli kyseliny glutamové, ale pouze proti volným glutamátům, které jsou cílenými zesilovači chuti, na které se neváže Proteinů. V tomto ohledu pomáhá dotyčné osobě vyhnout se potravinám, ve kterých se používá zvýrazňovač chuti. Podle německého zákona o potravinách musí být látka zvýrazňující chuť a vůni označena, což platí nejen pro prodej v obchodech s potravinami, ale také v jídelnách a restauracích. Každý, kdo má pocit, že je alergický na jídlo s glutamátovými aromatickými přísadami, by měl vyjasnit své podezření u svého lékaře, který může diagnostikovat stav přes alergický test a poskytnout další rady. I když příznaky trpících po konzumaci volných glutamátů obvykle neohrožují život, mohou být u astmatiků nebezpečné. V případě alergie tedy šok u astmatiků by měl být okamžitě konzultován lékař. Pokud šok je obzvláště závažná, pak byste neměli váhat s přivoláním pohotovostního lékaře. Obecně pomáhá organismu postižených osob jíst zdravé jídlo a například každý den vařit čerstvé jídlo. Zejména vysoká vitamín Úroveň B pomáhá zvýšit odolnost organismu vůči volným glutamátům obecně.
