Kyselina glutamová, její soli (glutamáty) a glutamin, aminokyselina související s kyselinou glutamovou, byla dlouho předmětem mnoha zpráv v médiích. Kyselina glutamová je součástí všech Proteinů, a jeho soli, které slouží jako přísady do mnoha potravin, mají za úkol vylepšit chuť zde.
Co je kyselina glutamová?
Kyselina glutamová, neesenciální aminokyselina, je jednou ze složek Proteinů. U zvířat Proteinů, to je až 20 procent. V rostlinných až 40 procent. Nepodstatné znamená, že lidské tělo je schopné produkovat kyselinu glutamovou a že nemusí být dodáváno potravou. Předpokladem je, že kyselina glutamová může tvořit sloučeninu (syntetizovat) s jinými aminokyseliny v játra, ledvina, mozek a plíce. Zvláště s tím podstatným aminokyseliny amin a isoleucin. Lidské tělo produkuje hlavně kyselinu glutamovou v játra. Kyselinu glutamovou lze dále získat synteticky nebo fermentací z bakterie. Glutamát, sůl kyseliny glutamové, se nachází v rajčatech, šunce, sýru a mnoha dalších potravinách. S pomocí bakterie, syntetická výroba glutamát je možné.
Funkce, účinek a úkoly
Kyselina glutamová je nezbytná v živých buňkách určitých tkání detoxikace a dodávka energie. Podílí se na tvorbě vlastních bílkovin v těle. Naše tělo se formuje glutamin z kyseliny glutamové a naopak. Glutamin pomáhá přenášet signály mezi nervovými buňkami a má uklidňující účinek na nervové dráhy. Výsledkem je vysoká úroveň koncentrace a studium schopnost, stejně jako zvýšení odolnosti a vytrvalosti. Kyselina glutamová plní důležité funkce v růstu lidského těla, jakož i při regulaci chuti k jídlu a hmotnosti. Pomáhá také syntetizovat gen stavební bloky. Tělové buňky, které se často dělí nebo obnovují, mají vysokou poptávku po aminokyselinách, jako jsou buňky střevních stěn. Totéž platí pro bílou krev buňky (leukocyty). Proto může kyselina glutamová posílit imunitní systém, což je zvláště důležité během stresových situací. The játra je schopen převést kyselinu glutamovou na glukóza. To může přispět ke stabilizaci krev cukr. Dále je důležitá účast aminokyselin na tvorbě glutathionu. To je životně důležité antioxidant který působí jako lapač volných radikálů v tkáních. Nedostatek kyseliny glutamové může vést na studium postižení, únava a vyčerpání. Nadměrná koncentrace vyvolává u lidí přecitlivělých na aminokyseliny různé příznaky.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální úrovně
Kyselina glutamová se nachází téměř ve všech bílkovinách. To naznačuje, že všechny potraviny obsahující bílkoviny obsahují kyselinu glutamovou. Pod označením E 620 se kyselina glutamová nachází v různých potravinách. Jeho glutamany pod označeními E 621 až E 625. V Německu se E 621 stala nejdůležitější přísadou do běžných potravin. Důvodem je pikantní nota glutamát dává na polévky, klobásy, občerstvení a mnoho dalších věcí. Tímto způsobem si výrobci potravin šetří drahé suroviny, jako je sýr a další. Kyselina glutamová, její soli a glutamin jsou důležité pro mnoho důležitých funkcí těla. Nicméně pod stav mírného příjmu. Je to proto, že jsou aminokyseliny a jejich odnože, které si lidské tělo dokáže samo vyrobit. Pro sportovce je denní příjem glutaminu 20 gramů považován za bezpečný. Přesný požadavek lze nejlépe určit v kontextu individuálního testu.
Nemoci a poruchy
Škodlivá jsou velká množství volných solí kyseliny glutamové (glutamáty), jako jsou sodík glutamát, magnézium glutamát a další formy. Všechny tyto soli mají téměř stejné účinky, a proto spadají pod obecný název „glutamát“. Kromě toho nadměrné množství kyseliny glutamové v lidském těle může vést ke zvýšenému riziku poruch a nemocí. Glutamát je zpravidla zabudován do řetězců stavebních bloků bílkovin. Když člověk sní kus masa nebo sýra, vstoupí do zažívací trakt spolu s dalšími složkami potravin. Ve výsledku se vylučuje přirozeně. Lidské tělo to zvládne, ale ne velké množství volného glutamátu obsaženého v běžných potravinách, jako jsou paketové polévky a dietní doplňky doplňkyV mnoha případech to vede k nadměrné nabídce glutamátu. Důsledkem může být nervové onemocnění, jako je Alzheimerova choroba onemocnění, které je podle současných vědeckých poznatků způsobeno narušeným glutamátem vyvážit. Glutamát je také podezřelý z toho, že je příčinou takzvaného syndromu čínské restaurace. Zvýšený příjem může vést návaly horka, nevolnost a zvracení. Protože čínské jídlo obsahuje hodně glutamátu, spadají tyto příznaky pod pojem: syndrom čínské restaurace. Kyselina glutamová se dříve používala pro studium potíže. Výzkum dnes ví, že nadměrné množství kyseliny glutamové v těle je schopné poškodit nervové buňky. Mnoho odborníků navíc připisuje návykové účinky soli kyseliny glutamové, jak vstupuje do krev přes sliznice a přímo do mozek. Tímto způsobem může vytvořit pocit, že nejste plní. To znamená, že udržuje chuť k jídlu. To může vést k ukvapenému příjmu potravy spojenému s přírůstkem hmotnosti. Může také způsobit pocení, vysoký krevní tlakpalpitace a žaludek naštvaný. Velké množství glutamátu je schopné negativně ovlivnit smyslové vnímání a koncentrace několik hodin. v alergie trpící, vysoká koncentrace látky vede v mnoha případech k epileptickým záchvatům - v nejhorším případě k smrti ochrnutím dýchání. Nadměrné hladiny glutaminu v těle mohou vést k vysokým hodnotám jater enzymy a způsobit ledvina kameny.