Projekt am rostlina pochází z východní Asie. Je považována za jednu z nejstarších pěstovaných rostlin na světě a je ceněna zejména Číňany jako vynikající zdroj bílkovin a živin již několik tisíc let. V západních průmyslových zemích si sója získala popularitu až v posledních letech. Ať už jako am nápoj, sójová klobása nebo tofu, luštěniny jsou považovány za obzvláště zdravé potraviny. Nevýhodou pro spotřebitele je však strach z geneticky modifikovaných sójových bobů.
Co je v sóji?
- Stejně jako hrach, fazole a čočka patří sója k luštěninám a má v této skupině nejvyšší obsah bílkovin. Je to velmi kvalitní rostlinný protein.
- Sója má také příznivé složení mastných kyselin. Obsahuje málo nasycených mastné kyseliny a vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin. Stejně jako ostatní rostlinné oleje, sojový olej obsahuje ne cholesterolu. Oba faktory společně mají pozitivní vliv na metabolismus tuků.
- Sójové boby jsou dobrým zdrojem vlákniny. S 50 g sójových bobů může pokrýt 1/3 denní potřeby vlákniny. Vláknina je důležitá rostlinná složka, která pomáhá regulovat funkci střev a podporuje zdraví střevní flóra.
- Sójové boby dobře přispívají k uspokojování potřeb mnoha lidí vitamíny, Jako vitamín B.
1
, B
2
, kyselina listová a vitamín E. - Sója je bohatá na draslík a magnézium.
Od misa po tofu
Miso: kořeněná sójová pasta vyrobená společností kyselina mléčná kvašení. Používá se zejména v japonské kuchyni jako základna pro polévky a dušená masa (místo zeleninového nebo masového vývaru), ale také pro pomazánky, kořeněné omáčky, dresinky a dipy všeho druhu. Sójový nápoj: Zeleninový mléko-jako nápoj vyrobený lisováním namočených a jemně mletých sójových bobů. Sójový nápoj je vhodný jako alternativa v případě kravského mléko protein alergie a laktóza nesnášenlivost (laktózová intolerance). Je však třeba poznamenat, že vápník obsah je nižší než u krav mléko. Sójový nápoj se také používá jako základna pro výrobu produktů, jako jsou sójové dezerty atd.
Sojový olej: sójový olej se získává hlavně extrakcí a následnou rafinací. Jemně stisknuto nerafinované sojový olej je také k dispozici. Sójový olej je široce používán v hotových výrobcích, jako je margarín, majonéza, dresinky atd. Vedlejším produktem při výrobě sójového oleje je tiskový koláč bohatý na bílkoviny, který se často používá jako výchozí materiál pro výrobu TVP (texturované zeleniny protein). Tofu: Základem pro výrobu tofu je sójový nápoj. To se podobá tvarohu hmota prostřednictvím procesu srážení. Po odstranění přebytečné kapaliny vymačkáním pevný tvaroh hmota je vytvořen. Tofu ve své původní podobě je téměř bez chuti. Je tedy vhodný pro kořeněná nebo sladká jídla. Tofu lze smažit, upéct, grilovat, smažit a chutná dobře syrové nebo zpracované se zeleninou, zrnky, v salátech nebo na pánvi. TVP (texturovaný rostlinný protein): Masný výrobek vyrobený ze sojových proteinových izolátů. K výrobě sójového masa se odtučněná sójová moučka zpracovává společně s voda ve speciálním stroji za vysokého tepla a tlaku. Na konci výrobního procesu se do produktu přidají ochucovadla a barviva, která mu dodají vůni, a rozřezá se do požadovaného tvaru (např. Jako kostky nebo granule). Pro přípravu je třeba sójové kousky jednoduše namočit voda nebo vývar a poté dále zpracovány.
Genetické inženýrství v ceně?
Geneticky modifikované potraviny musí být jasně a jednoznačně označeny v souladu s legislativou. Pokud se jedná o geneticky modifikované potraviny, musí být na etiketě uvedeno „geneticky modifikované“ nebo „vyrobené z geneticky modifikovaných… ..“ Vyšetřování monitoring orgány německých států v roce 2006 ukázaly, že počet porušování genetické inženýrství značení je velmi nízké. V supermarketu se však setkáváme s nesčetnými produkty, při jejichž výrobě genetické inženýrství byl přímo nebo nepřímo zapojen (včetně ropy, lecitin, příchutě vyrobené z geneticky modifikované sóji jako složky potravin určených k přímé spotřebě), které mají obsah geneticky modifikovaných organismů (GMO) pod prahovou hodnotou 0.9 procenta, která je rozhodující pro označení. Mnoho výrobců používá sóji bez GMO výroba čistých sójových produktů. Kvůli nejistotě mnoha spotřebitelů to někteří výrobci začali uvádět na etiketě, a to i bez zákonné povinnosti. Spotřebitel poté najde například slova „bez genetické inženýrství“. Na oplátku musí výrobce prokázat, že použití genetického inženýrství je vyloučeno ve všech fázích zpracování. Proto - při nakupování se vyplatí podívat se blíže!
