Sacharóza je latinský výraz pro cukr. Lidský organismus vstřebává sacharózu hlavně prostřednictvím stravy cukr. Je to však také látka, která se přirozeně produkuje v těle během degradace enzymů nebo kyselou hydrolýzou.
Co je sacharóza?
Sacharóza je latinský výraz pro cukr. Lidský organismus vstřebává sacharózu hlavně prostřednictvím dietního cukru. Lidský organismus vstřebává sacharózu prostřednictvím dietního cukru obsaženého v potravinách. Sacharóza je opticky pravotočivá a patří k neredukujícím cukrům. Také se hromadí během enzymatické degradace polysacharidy nebo kyselou hydrolázou v žaludek. Sacharóza je jednou z nejdůležitějších potravin používaných k výrobě a sladění potravin. Další synonyma zahrnují třtinový cukr a řepný cukr.
Farmakologický účinek
Sacharóza, známá také jako stolní cukr, je disacharid skládající se ze dvou molekuly, fruktóza a glukóza. Během trávení je sacharóza štěpena disacharidázami ve střevě, což vede k velmi rychlému vstřebávání ze dvou molekuly. Fruktóza se nazývá jednoduchý cukr a fruktóza, která je přirozenou součástí ovoce a zeleniny. Lidský organismus potřebuje delší dobu k trávení tohoto přírodního cukru díky vláknině a dalším fytoproteinům obsaženým v ovoci a zelenině. Glukóza je hovorově známý jako dextróza. Jako monosacharid glukóza patří k sacharidy. Bílé krystaly nejsou tak sladké jako sacharóza a fruktóza. Člověk krev obsahuje 0.08 až 0.11 procent glukózy. Je to důležité palivo pro mozek. Kdy krev hladiny glukózy jsou zvýšené, hyperglykémie je přítomen. Glukóza se vylučuje močí a v extrémní formě vést k nebezpečné ztrátě voda a tím i oběhové problémy. Toto nebezpečí existuje zejména u diabetiků. Hormon inzulín produkovaný pankreasem působí proti tomuto nárůstu krev cukr. Cukr pro domácnost je důležitým metabolickým produktem, který se vyskytuje ve všech rostlinách obsahujících chlorofyl a slouží k přepravě sacharidy ve vodivých tkáních. Tento sacharid se sladkou chutí se nachází v mnoha potravinách. Je to složka cukrové řepy (12 až 20%) a cukrové třtiny (12 až 26%), ze kterých se přednostně získává. V menších poměrech se tento cukrový produkt nachází v cukrovém proso a sladkém kukuřice (10 až 18%). Rafinované produkty jsou čistý bílý cukr, zatímco nahnědlý třtinový cukr stále obsahuje zbytky sirupu. Je to karamel, nahnědlý produkt rozkladu cukru. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy cukru není pro lidské organismy relevantní. Hydrolázou v žaludek pomocí kyseliny nebo enzymyse sacharóza štěpí na D-fruktózu a D-glukózu v poměru 1: 1. Tento poměr se nazývá invertní cukr. Sacharóza je jednou z nejdůležitějších potravin v potravinářském průmyslu a doma vaření, používané ve formě stolního cukru nebo rafinovaných produktů k oslazení potravin a nápojů. Tento cukrový produkt má vysokou sladivost (preference sladkosti). Z tohoto důvodu byla sacharóza nahrazena glukózou, sladový cukr a laktóza v mnoha potravinách pro kojence. Kojenci s nesnášenlivost fruktózy jsou zvláště ohroženy potravinami s vysokým obsahem sacharózy. Tato intolerance se dědí autozomálně recesivně ve formě metabolické poruchy. Dotčené osoby tolerují sacharózu v domácnosti špatně nebo vůbec. Tato intolerance je způsobena nedostatkem enzymů v tenké střevo. Enzym odpovědný za štěpení sacharózy a sladový cukr je přítomen, ale nefunguje správně, protože ztrácí kontakt s buněčná membrána. Výrobky z cukru přecházejí do tenké střevo a odtud do tlustého střeva. V tomto bodě, bakterie převést na voda a uhlík oxid, který může vést na břišní křečemalátnost, průjem, a zvracení.
Lékařské použití a aplikace
Průmyslově vyspělé země mají obzvláště vysokou spotřebu produktů z cukru. Vědcům se nyní podařilo navázat souvislost mezi spotřebou cukru a nemocemi, jako je zubní lékařství zubní kaz, obezita, srdce záchvaty a ateroskleróza. Diabetici mohou konzumovat potraviny obsahující sacharózu pouze v malém množství sladidla a náhražky cukru. Plniva lze použít jako alternativu k nahrazení vysokých kalorických hodnot vytvářených sacharózou. Jedná se o látky, které zvyšují objem potravin bez významného zvýšení jejich energetických hodnot. Zředí výhřevnost potravin a nevyužívají se kaloricky, přestože zabírají střeva a žaludek. Ve vyšších koncentracích působí sacharóza jako a konzervační odstraněním voda z potravin, jako jsou pečivo a ovocné výrobky.
Rizika a vedlejší účinky
Protože téměř všechny potraviny obsahují různá množství cukru, nadměrná konzumace cukru může být rychle spojena s mnoha chorobami, jako je obezita (nadváha), zubní kaz, srdce problémy, kornatění tepen, a cukrovka. Zubní zubní kaz je onemocnění nejčastěji spojené se spotřebou cukru. plaketa je tvořen produkty rozpadu a slina, která vytváří optimální živnou půdu pro orální podání bakterie. Produkty rozpadu cukru se přeměňují na organické kyseliny ten útočný zub smalt a dentin pod. Každý nový příjem cukru zvyšuje deska a bakterie koncentrace, které nakonec rozloží postižené zuby. Obezita (nadváha) vyplývá z vysoké koncentrace of sacharidy obsažené v cukru. V případě nadměrného příjmu cukru přeměňuje lidský organismus přebytek na tuk, který je uložen v tkáních jako rezervní látka. Velké množství potravin obsahuje skrytý cukr, což znamená, že obsah cukru není okamžitě patrný. Například mnoho spotřebitelů neví, že i polévky, pomazánky, maso a omáčky obsahují cukr, i když s nimi tyto slané pokrmy nespojují. Ale nealkoholické nápoje, energetické nápoje a údajně zdravé ovocné džusy také obsahují cukr. Pravděpodobně nejznámějším sladkým nápojem je Coca Lepidlo. Jeden litr obsahuje 106 gramů cukru. Svět Zdraví Organizace (WHO) doporučuje, aby cukr nepředstavoval více než 10 procent denního příjmu energie, ale toto je často překročeno vzhledem k rozmanitosti sladkých potravin.
