Objektivy: Intolerance a alergie

Čočka, malá luštěniny, se již dávno nenachází pouze v dušeném masu, protože je také stále oblíbenější jako salát nebo v exotické kuchyni. Díky svým přísadám je skutečnou elektrárnou. Čím menší čočka, tím jemnější chuť.

Zde je to, co byste měli vědět o čočce

Předpokládá se, že pahýl čočky pochází ze Střední Asie nebo Malé Asie. Díky svým přísadám je čočka skutečnou elektrárnou. Rozrušení čočky pochází původně pravděpodobně ze střední oblasti nebo Malé Asie. V dnešní době se luštěniny pěstují hlavně ve Španělsku, Turecku, Rusku, Jižní Americe, Kanadě, Čína, Indie a Blízký východ. Čočka byla pro staré Egypťany důležitým základním jídlem. Existuje několik druhů čočky, které se liší velikostí: Nejmenší cukr čočka má průměr asi 4 až 5 mm. Střední čočka je mezi 5 a 6 mm a desková čočka, nejběžnější odrůda v Německu, má velikost 6 až 7 mm. Větším exemplářům se říká obří čočka. Různé odrůdy se také liší, pokud jde o zbarvení, protože jsou zelené, červené, žluté, hnědé a fialové čočky, ale všechny jsou ploché a kulaté a mají krémově měkkou konzistenci. Některé odrůdy jsou nabízeny se skořápkou, zatímco jiné jsou již oloupané. Je třeba poznamenat, že většina cenných ingrediencí a také velká část chuti je ve skořápce. Oloupaná čočka je naproti tomu díky nižšímu obsahu vlákniny lépe stravitelná. Doba sklizně čočky je od května do podzimu. V obchodě však zelenina přichází téměř pouze v sušené formě nebo v konzervách, takže čočka je k dispozici po celý rok.

Důležitost pro zdraví

Čočka je malá elektrárna, která má velmi mnoho pozitivních účinků na zdraví. Luskovina je zvláště ceněna pro vysoký obsah cenných živin, zejména pozoruhodného množství rostlinných bílkovin, z nichž mají velký užitek nejen vegani a vegetariáni. Čočka má také spoustu vlákniny a mnoho komplexů sacharidy, krev cukr úroveň stoupá jako výsledek, což následně také způsobuje jen nízké uvolnění inzulín. Díky tomu je luštěniny ideální pro diabetiky. Vláknina poskytuje dlouhotrvající sytost a podporuje trávení a imunitní systém. Pohlcují toxiny ze střev a vylučují je. Naklíčená čočka by měla být konzumována co nejčastěji, protože proces klíčení výrazně zvyšuje hustota živin. Čočka se stává zvláště snadno stravitelnou a dvě chybí aminokyseliny jako výsledek jsou také přítomni. Obsažený protein, B-vitamín cholin a magnézium také stimulovat spalování tuků. Čočka je proto optimální pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Dále je čočka níže vyvýšená cholesterolu úrovně, takže srdce a oběh jsou chráněny před chorobami.

Složení a nutriční hodnoty

Kromě vysokého obsahu bílkovin obsahuje čočka mnoho vlákniny, minerály a stopové prvky jako železo, magnézium, draslík, vápník, fosfor, měď a fluor. Ve smyslu vitamíny, vitamíny B, které posilují nervy, jsou hojné. Obsažený provitamin A je tělem přeměněn na cenný vitamin, což je důležité pro oči a imunitní systém, vitamin E v čočce má buněčný ochranný účinek. Kromě toho podíl zinek, což je důležité pro vlasy a nehtyje například zvlášť vysoká. Čočka neobsahuje žádný tuk, ale dostatek vlákniny, takže velmi dobře a udržitelně nasycuje.

Nesnášenlivost a alergie

Objektiv není tak vhodný pro lidi, kteří trpí dna nebo zvýšené kyselina močová úrovně. Důvodem je relativně vysoký obsah purinů. Je také důležité, aby se čočka nejedla syrová, protože obsahuje toxické přísady, které mohou vést na bolesti hlavy] a nevolnost. Toxické látky se ztrácejí pouze během vařeníDále obsahuje luštěniny sacharidy, které nejsou členěny, a proto mohou vést na nadýmání. Tomu lze zabránit přidáním špetky kmín or fenykl k vaření voda. Oloupaná čočka je snadněji stravitelná.

Tipy na nakupování a vaření

V Německu jsou všechny odrůdy čočky nabízeny v sušeném stavu. Při nákupu je třeba dbát na to, aby na dně obalu nebyly zbytky mouky, protože to je často známkou napadení parazity. Obecně se čočka snadno skladuje. Dávají přednost chladnému a tmavému místu a měly by být uchovávány ve vzduchotěsném obalu. Takto si udrží alespoň rok. Desková čočka je také nabízena v konzervované formě a je třeba dodržet datum minimální trvanlivosti. Jakmile je plechovka otevřená, měla by být uložena v chladničce a rychle spotřebována. Starší čočka časem ztrácí chuť a vyžaduje déle vaření. Nová zakoupená čočka by proto nikdy neměla být mísena se starými vzorky. Vařená čočka může být zmražena po dobu nejméně šesti měsíců.

Tipy pro přípravu

Čočka je nabízena v různých odrůdách. V Německu je čočková čočka typickou přísadou pro dušená masa. Čočka miluje kyselost, takže trochu ocet přidané do polévky po uvaření dokonale doplní chuť. Velké odrůdy se vaří rychleji, pokud jsou namočené po dobu tří až čtyř hodin a pokryté velkým množstvím voda. Pak jim stačí jen asi 45 minut na vaření. Červená čočka, která pochází z Indie, je již oloupaná, a proto se rychle vaří. To platí i pro žluté. Menší čočka se skusem je vhodná k rustikálnímu salátu nebo jako příloha k drůbeži a rybám. Čočka Puy, ořechová odrůda z Francie, má křupavý skus a je oblíbená pro salát. Spolu s čočkou Belugal je jedním z nejušlechtilejších druhů čočky. Čočka je také potěšením v kombinaci s uzenou a podzimní zeleninou, jako je pórek, dýně a celer nebo lilek, rajče a zvonek pepř. Díky své krémově jemné konzistenci je luštěniny vhodné i na pyré. Kašovitá čočka je dokonalým základem pro pomazánky, pasty, omáčky a vegetariánské mini masové kuličky. Kaviárová čočka, malé černé vzorky, mají obzvláště jemnou chuť a pevnou konzistenci. Ve Francii se čočka často připravuje se slaninou, cibule, petržel a červené víno, v Itálii s cibule, česnek, olivový olej a šalvěj, v Rusku s palcátem a ve Španělsku surové cibule jsou kombinovány. Čočka Beluga je velmi oblíbená v luxusní kuchyni.