Lilek: intolerance a alergie

Lilek je jednou z plodů zeleniny a patří do rodiny lilku. Pochází z Indie. Pro lilek je typické bílé maso, které má mírně houbovitou konzistenci a je proloženo mnoha malými semínky uprostřed.

To je to, co byste měli vědět o lilku

Lilek je více než 90 procent voda. Je velmi nízký kalorií. Kromě toho obsahuje vitamíny B a C, některé vápník, draslík, železo, kyselina listová, jakož i sacharidy. Lilek pocházející z Asie přinesli do Evropy Arabové, ale k výživovým účelům se pěstoval až o 200 let později. Nejprve se plody pěstovaly v Itálii, odkud se rozšířily do jižní Evropy. V Německu si získaly popularitu až v 70. letech. Většina lilků prodávaných v naší zemi pochází ze středomořských zemí a severní Afriky. Pro růst potřebují velmi teplé klima. Lilku se proto v Německu daří pouze ve sklenících, zatímco v jihoevropských zemích se jim daří růst hlavně venku. Původně byly lilky ostnaté rostliny se zelenými hořkými plody. Po staletí šlechtění se objevily různé odrůdy. Zatímco v Německu se dají koupit především podlouhlé oválné, tmavě fialové lilky, sortiment v jižní Evropě a Asii je mnohem pestřejší. Zde jsou oranžovo-červené, bílé, zelené a zeleno-bílé mramorované lilky. K dispozici je také široká škála tvarů. Odrůdy zahrnují lilek kulovitý, slzný, okurkový a hadí. V Německu jsou tyto typy dostupné například v asijských obchodech. Jelikož se lilky pěstují po celém světě a také ve sklenících, lze je koupit po celý rok. Ony chuť neutrální, protože mají malou vlastní chuť a jen mírně kořeněnou vůni. Ovoce dostupné v zimě pochází ze skleníku a je méně chutné. Zralý lilek může dosáhnout délky asi 20 centimetrů.

Důležitost pro zdraví

Nízko kalorií a bez tuku, lilek je zdravý, protože má hodně vlákniny a má projímadlo účinek. Proto je také ideální pro dietu ke snížení hmotnosti. V důsledku bobtnání vláken v žaludek, ovoce rychle zasytí. Je také velmi zdravé pro játra a měchýř. Hořké látky v něm obsažené mají relaxační, dekongesční účinek a stimulují trávení. lilek je také dobrý proti celulitida a má protizánětlivý účinek. Snižuje volné radikály, které napadají buňky. Lilek tedy přesvědčuje takérakovina vlastnosti a také reguluje cholesterolu úrovně. Obsahuje hojnost měď, mangan a draslík. To druhé je důležité pro nervový systém, například, zatímco měď podporuje vstřebávání of železo. Mangan je součástí některých enzymy. Kyselina kávová v lilku má antioxidant, antimikrobiální a antikarcinogenní účinky.

Složení a nutriční hodnoty

Lilek je více než 90 procent voda. Je velmi nízký kalorií. Obsahuje také vitamíny B a C, některé vápník, draslík, železo, kyselina listová, a sacharidy. Množství vlákniny rozpustné v tucích může vázat škodlivé látky LDL cholesterolu. Lilek má také vysoký obsah kyseliny kávové.

Nesnášenlivost a alergie

Lilek obsahuje solanin. To je jed z rodiny lilku. Proto by se nikdy neměl jíst syrový, protože látka může způsobit žaludek a střevní problémy. Doporučuje se nechat nejprve dozrát lilky, které jsou stále tvrdé nebo nezralé, protože to snižuje obsah solaninu. Poté může být dále zpracován a zahříván, aby se zničil solanin. Existuje mnoho zdravých receptů, ze kterých si můžete vybrat.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nakupování se ujistěte, že kůže lilek není příliš tmavý, hladký a matně lesklý. Zelená musí vypadat svěží a lilek se musí po stisknutí trochu poddat. Semena i dužina mají v ideálním případě jasně bílou barvu. Pokud jsou semena nebo dužina zbarvená do hnědé barvy, znamená to, že lilek není čerstvý nebo přezrálý. V ledničce lilek rychle ztrácí pevnou konzistenci a stává se lepkavým. Proto je vhodné jej skladovat při pokojové teplotě pouze jeden nebo dva dny. Nesmí se skladovat s jinou zeleninou nebo ovocem, jako jsou rajčata a jablka. Ty uvolňují plyn, na který je lilek citlivý. Lilek sklizený v dospělosti je obecně velmi citlivý. Jelikož sůl odstraňuje hořké látky z lilku, mělo by se maso solit a nechat před přípravou půl hodiny marinovat. Lilek by navíc měl být vždy zpracováván neloupaný, aby minerály a vitamíny obsažené v kůže jsou zachovány. Totéž platí pro aroma. Před přípravou by však ovoce mělo být vždy důkladně umyto.

Tipy pro přípravu

Lilek může být vařený, smažený, smažený, grilovaný, pečený nebo dušený jako zelenina. Příprava lilku je jednoduchá a rychlá: umyje se a odřízne se kalich a podstavec. Maso je vždy posypané trochou citronové šťávy nebo ocet ihned po rozkrojení ovoce na polovinu, jinak zhnědne. Chcete-li vydlabat lilek na nádivku, maso lze rozřezat na diamanty a nabrat. Samy o sobě, lilky chuť poněkud neutrální. Proto by měly být připravovány společně s dalšími přísadami a kořením, jako jsou papriky, rajčata, česnek, pikantní sýr nebo kari. Lilek se velmi variabilně připravuje. Klasikou je lilek plněný mletým masem, rýží nebo houbami. Jsou také chutné jako kastrol a spolu s cuketou jako zdravá středomořská zeleninová příloha. Jsou také oblíbené v salátech a dušených pokrmech. Zvláštní pochoutkou je ratatouille. Toto je populární guláš ve Francii. Pokud jsou pečené na plátky a smažené, vznikají lahodné vegetariánské kotlety. V Turecku se lilek používá pro zeleninové jídlo Imam Bayildi. Je dušené a plněné rajčaty a cibule. Lilek se také skvěle hodí k masu a rybám. Silným kořením s česnek, citronová šťáva, cibule, pepř, bazalka, oregano a mnoho dalšího lze vykouzlit během vaření ze zeleniny podle potřeby lahodné pochoutky. Nízkokalorická povaha ovoce samozřejmě trochu trpí kvůli přípravě s tukem, ale olivový olej a lilek jednoduše tvoří jednotku. Ať už je dušená, plněná, pečená, smažená, hluboce smažená nebo vařená, jemné maso lilku se dobře hodí k jakékoli jiné přísadě a jakémukoli koření. Při konzumaci lilku si však vždy pamatujte, že by se nikdy neměl jíst syrový kvůli hořkým sloučeninám, které obsahuje.