Pór: Intolerance a alergie

Pór, který je také populárně známý jako pórek nebo široký pórek, je oblíbenou zeleninou. Patří do čeledi amaryllis a dorůstá až do výšky 80 centimetrů. Pór má v kuchyni mnoho využití; spolu s mrkví a celernapříklad tvoří tak oblíbenou zelenou polévku.

Co byste měli vědět o póru

Pór, také populárně nazývaný pór nebo široký pór, je oblíbenou zeleninou. Pór je vysoká rostoucí rostlina se stonky o průměru asi dva až tři palce. Květy rostliny póru jsou bělavé a kulaté. Pór se pěstuje hlavně v jižní Evropě. Lze jej však najít i na místech v Německu; preferované pěstitelské oblasti jsou zde v Severním Porýní-Vestfálsku. Zatímco letní pór se vysazuje na jaře a sklízí se v létě, zimní pór se sklízí nejdříve v říjnu. Protože tento pórek roste pomaleji kvůli studený, jeho chuť je poněkud intenzivnější. Pór lze také bez problémů pěstovat v domácí zahradě, protože má relativně málo požadavků na stav půdy. Domovem póru je region západního Středomoří; pórek zde byl pěstován již před více než 2,000 lety. Pór lze použít různými způsoby. Kromě toho, že je pórek důležitý jako polévková zelenina, je také vynikající pro přípravu krémové polévky, nejlépe se sýrem a mletým masem na boku. Pór je také potěšením, když se těší studený. Obzvláště oblíbeným receptem je pórková polévka se smetanovým sýrem. Pór se samozřejmě hodí i jako zelenina se všemi druhy masa. Pór je - jak můžete snadno zjistit z názvu - příbuzný oběma divoký česnek a česnek a jaro cibule.

Důležitost pro zdraví

„Chudák chřest„, Jak se také póru laskavě říká, je bohatý na minerály jako sodík, draslík a vápník, stejně jako zásadní vitamíny. Navíc vitamin C, pór obsahuje hojně kyselina listová a beta-karoten. Na druhou stranu sekundární rostlinné sloučeniny jsou zodpovědní za intenzivní zápach a chuť pórkové zeleniny. Zvláště síra sloučeniny jsou důležité pro zdraví, protože mají antioxidant a antibakteriální účinek. Kromě toho je pórová zelenina úžasná v kontextu nízkokalorického strava. 100 gramů zeleniny obsahuje pouze 24 kilokalorií. Díky tomu je nejen extrémně nízký kalorií, ale pórek má také detoxikační účinek. Pór stimuluje ledvina aktivitu a lze ji dokonce úspěšně použít proti ledvinové kameny. Pór má také léčivý účinek na onemocnění průdušek. Pór je velmi dobře snášen; ti, kteří mají rádi své jídlo dobře ochucené, ale nesnášejí kořeněnost, mohou bez váhání použít pórek.

Složení a nutriční hodnoty

Pór je známý svým vysokým obsahem vitamin C, vitamin K a kyselina listová. Zvýšenou potřebu mají zejména těhotné ženy kyselina listová, ale je také nezbytné, aby všichni ostatní jedinci konzumovali dostatek kyseliny listové. Kyselina listová je stejně důležitá pro prevenci dvojtečka rakovina a arterioskleróza protože je to pro tvorbu nových tělesných buněk. Provitamin A obsažený v póru je zvláště důležitý pro udržení a posílení vidění. The minerály draslík, vápník a magnézium jsou také bohaté na pór, stejně jako stopové prvky železo a mangan. Zatímco železo je důležité pro výrobu energie v buňkách, vitamin C má pozitivní vliv na četné metabolické procesy. Aby se zachovalo co nejvíce cenných ingrediencí, měla by se pórová zelenina zahřívat jen krátce a přijít do styku s co nejmenším voda jak je to možné. Pór je velmi nízký kalorií, s 24 kilokaloriemi na 100 gramů.

Nesnášenlivost a alergie

Téměř každý, kdo užil pórek, má poté nadýmání jako doprovodný příznak. Ti, kteří trpí syndrom dráždivého tračníkunapříklad by se měl vyhýbat póru stejně jako cibule, chřest a artyčoky. Všechny tyto potraviny by zhoršily příznaky u pacientů. Podobně existují pacienti, kteří trpí a potravinová alergie asi XNUMX milionů německých občanů je postiženo a potravinová alergie, které mohou ovlivnit řadu potravin. Svědění a červené skvrny na kůže jsou pak stejně typické jako otoky na rtech. Také podráždění kýcháním a překážka dýchání nejsou u a potravinová alergie. Nicméně, potravinová nesnášenlivost k póru je docela vzácné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pór je k dispozici po celý rok a rozlišuje se mezi letním a zimním pórem. Letní pór má trochu štíhlejší tvar a je mírnější chuť ve srovnání se zimním pórkem. Většina póru dostupného v našich obchodech je export. Při nákupu by listy i stopka měly být co nejpevnější. Na druhou stranu, pokud listy již mají praskliny, měli byste se zdržet jejich nákupu. Pokud odstraníte vnější listy, můžete je uchovávat v chladničce až pět dní. Mělo by se však dbát na to, aby se toto skladovalo odděleně, protože samo o sobě vydává docela intenzivní zápach. Pór by se neměl skladovat společně s květákem, protože květák ovlivní trvanlivost póru. Stejně tak póru se nedaří dobře s jablky a hruškami, protože jsou citlivé na ethylen. Jakmile je pórek zbledlý, lze jej dokonce umístit do mrazničky, kde ho vydrží několik měsíců.

Tipy pro přípravu

Pór je tak populární hlavně proto, že je tak všestranný. Ať už je vařený, pečený nebo dokonce syrový, pórek je všestranný. Před přípravou póru by měl být důkladně očištěn. Za tímto účelem nejprve odstraňte vnější listy a kořenovou základnu. Poté se pórek důkladně umyje, protože půda má tendenci uvíznout mezi listy. Nejlepší způsob, jak to udělat, je snížit pórek příčně až k části, kde začínají bílé listy. Ke konzumaci jsou vhodné pouze světle zelené a bílé listy póru. Obvykle je každý pórek nakrájen na jemné kroužky. Ty jsou buď trochu smažené máslo nebo vařené ve varu voda. Pórkové prsteny jsou stejně dobře vhodné jako zálivka pro vydatný quiche. Mírnější letní pór lze dokonce jíst syrový - například v salátech. Samotný pórek má podobnou, i když poněkud mírnější vůni než cibule. Pór lze dochutit solí a pepř, stejně jako kari. Paprika také funguje dobře, pokud dáváte přednost určité úrovni kořenitosti.