Like mannitol, laktitol or xylitol, sorbitol patří do skupiny cukr alkoholy. Používá se v mnoha průmyslově vyráběných potravinách jako a cukr nahradit. Sorbitol je jen asi z poloviny tak sladký jako sacharóza (domácnost cukr) a také obsahuje podstatně méně kalorií. Nicméně, sorbitol není dobře snášen všemi - čím dál tím více lidí trpí nesnášenlivost sorbitolu.
Jaké potraviny obsahují sorbitol?
Sorbitol se přirozeně vyskytuje především v jádrových plodech: jablka, hrušky, meruňky, švestky a broskve obsahují větší množství sorbitolu. Naproti tomu citrusové plody nebo bobuloviny téměř neobsahují žádný sorbitol.
Mimochodem, obsah sorbitolu v sušeném ovoci je výrazně vyšší než v čerstvém ovoci voda ztráta: například sušená meruňka obsahuje asi pětkrát více sorbitolu jako čerstvá. Kromě ovoce se často používá i sorbitol žvýkačka or pastilky.
Sorbitol je v potravinářském průmyslu označován jako přísada s číslem E 420. Může být přítomen téměř ve všech potravinách - s výjimkou nápojů - v množství jakékoli velikosti. Nicméně denně dávka 20 gramů nebo více může způsobit bolest břicha, nadýmání a průjem. Proto musí být všechny potraviny obsahující více než deset procent sorbitolu označeny slovy „může mít a projímadlo účinek při nadměrné konzumaci “.
Sorbitol: Vhodné pro diabetiky
V minulosti se sorbitol získával převážně z bobulí hory popel, který může obsahovat až dvanáct procent sorbitolu. Dnes, kukuřice škrob a pšeničný škrob se používají k výrobě sorbitolu. Glukóza je z nich extrahován, který pak může být převeden na sorbitol.
Sorbitol obsahuje asi 2.4 kalorií na gram, což je výrazně méně než cukr pro domácnost (sacharóza), který obsahuje asi 4 kalorie na gram. Protože č inzulín je potřebný k metabolizaci sorbitolu, je také vhodný pro diabetiky. Zvláště běžně se používá k oslazení strava potraviny.
Použití sorbitolu
V potravinářském průmyslu se sorbitol přidává do potravin, jako jsou hořčice, toast nebo čokoláda výplně, které je chrání před vyschnutím. Je to proto, že sorbitol má tu vlastnost, že je schopen se vázat voda z prostředí.
Kromě těchto potravin se sorbitol používá také v různých kosmetika a zubní pasty díky svým hygroskopickým vlastnostem. Zubní pasty nejen chrání sorbitol před vysycháním, ale spolu s dalšími látkami jsou také zodpovědné za čerstvé chuť of zubní pasta.
Nesnášenlivost sorbitolu
V případě tolerance vůči sorbitolu - také nazývané nesnášenlivost sorbitolu - rozklad sorbitolu v tenké střevo je narušen. Sorbitol se pak rozkládá pouze částečně nebo se nerozkládá vůbec. To vede k příznakům, jako je bolest břicha, nadýmání a průjem.
Nesnášenlivost sorbitolu lze diagnostikovat pomocí dechového testu: Toto opatření úroveň vodík produkovaný nesprávně nasměrovaným metabolizmem.
Pokud je přítomna intolerance sorbitolu, je třeba se potravinám obsahujícím sorbitol úplně vyhnout po dobu nejméně dvou týdnů. Jakmile příznaky konečně vymizí, lze pomalu obnovit konzumaci potravin obsahujících sorbitol, aby se otestoval individuální limit tolerance. Důvodem je, že na rozdíl od jiných intolerancí je u intolerance sorbitolu často dobře tolerováno menší množství sorbitolu.
Sorbitol a fruktóza
Mimochodem, lidé, kteří trpí nesnášenlivost fruktózy také byste neměli jíst potraviny obsahující sorbitol. Je to proto, že v tenké střevo, sorbitol dále inhibuje vstřebávání kapacita fruktóza, který je již u postižených nízký.
Ve srovnání s minulostí se dnes nesnášenlivost sorbitolu vyskytuje mnohem častěji. Odborníci to připisují našim změněným stravovacím návykům: protože se v dnešní době přidává stále více potravin fruktóza nebo sorbitol, který jim dá sladší chuť.
