Parmezán je jedním z exportních hitů Itálie. Není divu, protože bez parmezánu je těžké si představit mezinárodně oblíbenou italskou kuchyni. Kořeněná-aromatická tvrdý sýr s křupavými krystaly soli chutná skvěle s těstovinami, na pizze, v pesto a rukolovém salátu, nebo jednoduše samostatně se sklenkou červeného vína. Ale parmezán je nejen lahodný, ale také bohatý na živiny. Zjistěte vše, co potřebujete vědět o parmezánu - kolik kalorií tento sýr obsahuje, ať už je během dne povolen parmezán těhotenství a jaký to má účinek krev tlak.
Je parmezán zdravý?
Díky své vysoké živině hustota„Parmezán je obecně považován za zdravý. Parmezán nabízí následující nutriční hodnoty:
- Parmezán obsahuje 1.2 gramu vápník na 100 gramů - to je dobré pro kosti a zuby, jakož i pro prevenci osteoporóza.
- Jeho vysoký obsah vitamín D také podporuje skladování vápník v kosti, díky čemuž je parmezán obzvláště dobrým zdrojem vápníku.
- Parmezán je nízký cholesterolu, ale bohatý na bílkoviny.
- Také hojné jsou železo, zinek, draslík a minerál fosfát.
Zdravý s mírou
Navzdory mnoha výživným látkám si parmezán můžete vychutnávat pouze s mírou: Doporučuje se maximálně 30 gramů denně. Je to proto, že slaný sýr má poměrně vysoký obsah sodík, která - dlouhodobě přijímaná ve velkých množstvích - se zvyšuje krev tlak. Nicméně minerály vápník a draslík obsažený v parmezánu může pozitivně působit proti tomuto účinku. S 32 až 35 procenty tuku je parmezán polotučný sýr. Má však poměrně vysoký podíl nasycených mastné kyseliny, které by měly být konzumovány spíše v malém množství. V závislosti na obsahu tuku má parmezán asi 390 až 465 kilokalorií na 100 gramů. Zdravé nebo nezdravé?
Parmezán snižuje krevní tlak
Italská studie z roku 2012 dokázala, že parmezán a velmi podobný sýr Grana Padano jsou nižší krev tlak. Největšího úspěchu dosáhla středně zralá Grana Padano, stará asi devět až 12 měsíců. Tento sýr obsahuje vysoký koncentrace určitých tripeptidů, které měly stejný ACE-inhibiční účinek jako a krevní tlak-klesající droga. Účastníci studie jedli přibližně 30 gramů Grany Padano denně po dobu osmi týdnů.
Intolerance jsou (ne) problém
Lidé s laktóza intolerance nemusí dělat bez parmezánu. Díky dlouhému procesu zrání obsahuje 100 gramů parmezánu jen asi 0.06 gramu laktóza. Sýr je proto považován laktóza-volný, uvolnit. Parmezán je však tabu histamin intolerance. Stejně jako všechny dlouho zrající sýry obsahuje hodně histamin a proto by neměl být v nabídce lidí s histaminová nesnášenlivost.
Parmezán v těhotenství
Obecně se těhotným ženám doporučuje, aby byly při surovém krmení opatrné mléko sýry: Tyto sýry mohou obsahovat listeria bakterie, které mohou být pro nenarozené dítě nebezpečné. Parmezán je syrový mléko sýr, ale stále se považuje za bezpečné jíst během těhotenství, Vzhledem k tomu, mléko je při výrobě silně zahřátý a dlouho zraje, parmezán již neobsahuje listeria bakterie. Totéž mimochodem platí pro Grana Padano a mnoho dalších tvrdých sýrů s dlouhou dobou zrání. Protože listeria bakterie přesto se mohou na kůži usazovat, měly by těhotné ženy dbát na to, aby si ji odřízly a poté si důkladně umyly ruce. Rovněž by se měli vyvarovat hotového strouhaného sýra, protože listérie se mohla na sýr dostat během zpracování kvůli hygienickým nedostatkům.
Parmezánová náhražka: vegetariánská a veganská
Parmezán obsahuje zvířecí syřidlo, a proto není vegetariánský. Ti, kteří se nechtějí vzdát chuť se mohou uchýlit k podobným tvrdým sýrům vyrobeným z mikrobiálního syřidla, tj. pěstovaných forem. Pro vegany existují alternativy k produktu z kravského mléka, které jsou čistě zeleninové a jsou vyrobeny z am.
Skladování parmezánu
Parmezán se nejlépe udrží v chladničce. Zabalený do voskovaného nebo mastného papíru, kuchyňské role nebo tenké utěrky může dýchat a vydržet několik týdnů. Ve vakuu lze dokonce skladovat několik měsíců. Lepicí fólie se však nedoporučuje, protože se v ní sýr snadno potí a formuje. Parmezán lze dobře zmrazit. Strouhaný zmrazený parmezán lze použít přímo z mrazničky, protože díky své nízké hodnotě úplně nezmrazí voda Pokud zmrazíte malé kousky parmezánu, můžete je v případě potřeby po částech rozmrazit a ihned zpracovat. Jakmile se však rozmrazený sýr nesmí znovu zmrazovat.
Plíseň na parmezánu - co dělat?
Měli byste parmezán odhodit plesnivým místem nebo odříznout zasažený kousek? Zde se názory liší. Plíseň se mohla rozšířit dále, než vidíte pouhým okem. Protože forma je zdraví nebezpečí, měli byste alespoň odříznout velkou oblast postižené oblasti a v případě pochybností raději celý parmezán vyhodit. Plesnivý parmezán z vaku by měl být zcela zlikvidován. Strouhaný sýr se stejně snáze formuje a rychle ztrácí svou chuť. Takže si raději kupte kousek parmezánu a nastrouhejte jej pouze bezprostředně před použitím!
Co dělá originál
Asi 800 let se parmezán vyrábí téměř stejným způsobem. Výroba italské speciality podléhá přísným podmínkám, jejichž dodržování je přísně kontrolováno. Parmezán mohou vyrábět pouze sýrárny v určitých provinciích Itálie. Používání doplňkových látek a krmení siláží, fermentačním krmivem, je zakázáno. Originální parmezán musí stárnout po dobu nejméně dvanácti měsíců; ve skutečnosti obvykle stárne až 18 až 24 měsíců. Pokud sýr obdrží pečeť jakosti, může nést chráněné označení „parmezán“ nebo italský název „Parmigiano Reggiano“. Dobrý parmezán není k dispozici pouze v obchodech s lahůdkami. Mnoho supermarketů a diskontních obchodů také nosí originální parmezán za poměrně nízké ceny. Měli byste se však podívat pozorně, protože napodobenina parmezánu se často prodává pod podobným názvem.
Parmezán a Grana Padano
S Parmezánem je často zaměňována velmi podobná Grana Padano. Tento druh sýra je také italskou specialitou s ochrannou známkou. Grana Padano se vyrábí ve většině severní Itálie a podléhá méně přísným požadavkům na krmivo. Výsledkem je, že má pestřejší chuť a je často o něco měkčí a mírnější, protože potřebuje pouze stárnutí po dobu nejméně devíti měsíců. Grana Padano je levnější než parmezán, ale nemusí být nutně horší - i zde platí přísná kritéria kvality!
Recept na parmezán: rizoto s cuketou.
Parmezán lze použít k vaření mnoha lahodných pokrmů. Například třeba zdravé parmazánové rizoto z cukety? Restujte 500 gramů cukety nakrájené na kostičky s ananasem cibule a 200 gramů rýže rizoto v olivový olej. Postupně přidávejte asi 750 mililitrů vývaru a za stálého míchání nechte rýži absorbovat tekutinu, než přidáte další. Rizoto musí vařit na středním ohni, dokud není rýže uvnitř stále mírně al dente. Poté vmíchejte 50 gramů strouhaného parmezánu a misku dochuťte solí a pepř. Samozřejmě můžete jídlo také ozdobit čerstvým strouhaným parmazánem - buonovým apetitem!
