Černý čaj je červený až hnědý horký nápoj a je vyroben ze stejného čajovník jako zelená nebo bílý čaj. Na rozdíl od zelený čaj, čajové lístky jsou oxidovány jako součást Černý čaj výrobní proces.
Výroba
Při respektování určitých dob odpočinku lze čajové lístky sklízet nebo sbírat po celý rok. Za tímto účelem se první dva listy a přidružený pupen rostliny berou ručně. Poté následuje oxidační proces (dříve známý jako „fermentační proces“), při kterém jsou listy rozloženy tak, aby vadly přibližně 16 hodin. Takto, voda se extrahuje z čajových lístků, což způsobí, že ztratí křehkost. Poté se válí a ničí buněčné stěny listů. Enzymy může uniknout a způsobit hnědočervené zbarvení. S následujícím sušením - enzymy jsou deaktivovány a čaj zčerná - proces oxidace je dokončen. Vzhledem k oxidační reakci je většina nezbytná vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundární rostlinné sloučeniny jakož i enzymy jsou zničeny. Kromě toho proces oxidace nebo vadnutí zanechává za sebou mnoho polyfenolických látek, které ve vysokých koncentracích mohou mít škodlivý účinek na tělo.
Složení černého čaje
Z důvodu ztráty životně důležitých látek (mikroživin) během výrobního procesu nelze dosáhnout významného pokrytí příslušné denní potřeby pitím Černý čaj: černý čaj obsahuje hlavně minerály draslík jakož i fluorid a malé množství B vitamíny, třísloviny - 0.3 gramu v šálku čaje - a éterické oleje způsobují zápach a typické aroma čaje.
Kofein
Ve sklenici černého čaje (150 ml) je asi 30-60 mg jen o polovinu méně kofein (trimethylxanthin) jako v šálku káva (50 - 150 mg kofeinu). Černý čaj má tedy také stimulační a mírně močopudný účinek na metabolismus, oběh a mozek a srdce činnost, ale v menší míře než káva. V důsledku třísloviny, čaj kofein se vstřebává pomaleji do krevního řečiště a stimulační účinek trvá odpovídajícím způsobem déle, na rozdíl od káva. Důvodem je to, že kofein se váže na třísloviny a je tak postupně uvolňován. Poločas rozpadu kofeinu se udává v průměru čtyři až šest hodin. Následuje přehled obsahu kofeinu v různých stimulantech:
| Luxusní jídlo | Obsah kofeinu [mg] |
| Káva (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Černý čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zelený čaj (150 ml) | 40-70 |
| Cola nápoj (330 ml) | až 60 |
| Energetický nápoj (250 ml) | 80 |
| Mléčná čokoláda (100 g) | 20 |
| Polosladká čokoláda (100 g) | 75 |
EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) považuje denní konzumaci 400 mg kofeinu za bezpečnou pro dospělé. Horní hranice pro těhotné ženy a kojící matky je 200 mg kofeinu denně. Pro děti a dospívající je příjem 3 mg kofeinu na kg tělesné hmotnosti / den považován za bezpečný. V této věkové skupině je kofein přijímán hlavně konzumací energetické nápoje.
Taniny
Taniny obsažené v černém čaji patří do skupiny adstringentů, a proto vykazují podobný účinek ve zvýšených koncentracích v důsledku vysoké spotřeby čaje. Všechny látky patřící k adstringentům reagují s bílkovinami v nejvyšších vrstvách tkáně a lisují je do pevných, soudržných membrán. Propagují hemostáza a uzdravení rány a záněty. Proto mají taniny mírný antibakteriální a analgetický účinek. A konečně, třísloviny černého čaje jsou prospěšné pro zdraví, mají uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a působí proti průjem. Na druhou stranu taniny mají také škodlivý účinek se svým adstringentním účinkem. To může vést zhoršila vstřebávání dodatečně užívaných léků nebo také životně důležitých látek (mikroživin). Například taniny ve vysokých koncentracích inhibují vstřebávání of železo, protože tomu částečně brání pevné membrány, které jsou obtížně prostupné. Taniny dále zhoršují dostupnost dietní stravy železo. Jeden šálek čaje již může snížit dostupnost přibližně o polovinu. Konzumace černého čaje v nadměrném množství tedy zvyšuje riziko nedostatek železa příznaky - bledé, drsné, křehké kůže, poruchy regulace tepla a citlivosti na počasí.
PŘÍPRAVA
Stimulační účinek vykazuje černý čaj pouze v případě, že se nechá vařit maximálně 2–3 minuty. Poté převládá převážná část kofeinu do čajového nálevu. Primárně, během prvních dvou minut, kofeinu podobné látky theobromin a theofylin jsou uvolňovány, což způsobuje stimulační účinek. Tyto látky se také používají v medicíně jako léky. To je zejména theofylin jako lék na astma. Na druhou stranu taniny ještě nejsou uvolňovány a převládá účinek kofeinu. Pokud se čaj nechá vařit asi 4 až 5 minut, ztratí stimulační účinek a poté má na tělo uklidňující účinek. Po tak dlouhé době vaření se taniny mohou stále častěji uvolňovat z čajových lístků, které pak dávají černému čaji hořkou chuť chuť. Pokud čaj necháte strmý déle než 5 minut, do čajového nálevu projde příliš mnoho taninů - čaj chuť extrémně koláče a hořké.
Účinky na tělo
Metaanalýza ukázala, že dlouhodobá konzumace zeleného a černého čaje, tj. ≥ 12 týdnů, vede k významnému snížení jak systolického, tak diastolického krev tlak. Pravidelná konzumace černého čaje dále vede ke snížení séra LDL cholesterolu koncentrace. Tento účinek byl nejzřetelnější u jedinců se zvýšeným kardiovaskulárním účinkem (ovlivňujícím srdce a vaskulární systém). Pokud je černý čaj konzumován v nadměrném množství, může to způsobit drobné bolesti hlavy, špatný výkon a poruchy spánku. U osob citlivých na žaludek, černý čaj může dráždit žaludek sliznice a způsobit bolest. Na rozdíl od kávy černý čaj nestimuluje sekreci kyselin v žaludek a vzhledem k nepřítomnosti diterpenů, které jsou složkami olejů v kávě, nemá vliv hladiny cholesterolu, což vysvětluje jeho lepší toleranci. Nadměrná konzumace černého čaje vede k nedostatku:
- Vitamín C
- Vitamin B6
- Vápník
- Železo
Pokud kromě kofeinu ve formě kávy nebo černého čaje alkohol or tabák je spotřebována, respektive zdraví narušení a příznaky nemoci zesilují a má aditivní účinek. Tělo je konfrontováno s několika toxickými látkami současně a nemá dostatečné obranné mechanismy - kvůli neustálému odbourávání - k eliminaci toxických látek.
