Cinnamon je jedním z nejstarších a nejaromatičtějších koření na světě a zároveň účinným přírodním prostředkem získávaným z kůry skořice strom. To se suší do skořice tyčinky, které lze zase rozdrtit na jemnou skořici prášek.
Výskyt a pěstování skořice
Aromatický koření skořice se získává z kůry skořice strom. Kůra se suší na tyčinky skořice, které lze zase rozemlít na jemnou skořici prášek. Skořicové stromy jsou různé druhy rostlinného rodu Cinnamomum z vavřín rodina, která původně pocházela ze Srí Lanky. Dnes jsou největší pěstitelské oblasti na Srí Lance, Čína, Indonésie a Sumatra. Tropický strom může růst až 15 metrů vysoký, ale při zemědělském pěstování je udržován níže, maximálně tři metry, aby se usnadnila sklizeň. Ačkoli existuje sto různých druhů, v naší zemi jsou komerčně dostupné pouze dva: cejlonská skořice a skořice Cassia. Odrůda Ceylon se získává z pravé skořice strom na Srí Lance. Používají se pouze kůry mladých výhonků, které se suší do tenkých rolí a mají jemnou vůni a světlou barvu. Cassia skořice, také nazývaná „Čína skořice “, pochází z čínského skořicového stromu. K tomuto účelu se používá vnitřní kůra vzrostlých stromů a první sklizeň se může uskutečnit po čtyřech letech. Výsledné rohlíky jsou silnější, tmavší a chuťově silnější než cejlonská skořice.
Účinek a aplikace
Chcete-li získat kořeníje potřeba kůra stromu. Kůra a střední kůra jsou odstraněny a vnitřní kůra je poté oškrábána speciálními noži. Při tomto postupu se navine do charakteristického tvaru role, ve kterém se nakonec vysuší, přičemž se do sebe vtlačí šest až deset kusů těchto vnitřních kůry. Skořice prášek se získává mletím těchto skořicových tyčinek, známých také jako „hole“. Používají se také všechny ostatní části stromu, květiny jako takzvaná skořice květy, malé větve a listy pro extrakci skořicového oleje. Ten lze také získat z výroby odpadu a třísek. Skořice byla použita v Čína již před 3000 lety a během svého postupu do Evropy koření byl občas cennější než zlato od 16. století. Egypťané také používali prášek na balzamování a pro různé léčebné účely. Květina a kůra se také těšily velké popularitě kadidlo ve starověku. Dnes se skořice kromě svého použití pro léčebné účely používá především jako koření k aromatizaci pečiva, horkých nápojů a lihovin. Obvykle se používá k dezertům, ale jeho aroma se velmi dobře hodí i ke kořeněným pokrmům, jako jsou různé pokrmy z masa a dušeného masa indické a orientální kuchyně. Skořice také hraje hlavní roli v nápojích; je součástí kola a vermut, mimo jiné. Velmi oblíbená je příchuť káva se skořicí, nejen kvůli chuť ale také proto, že přidání koření snižuje žaludek-agresivní vlastnosti káva. Skořice harmonizuje obzvláště dobře kardamonbobkový list, kmín, zázvor, nové koření, muškátový oříšek, kurkuma a vanilka. Skořice by měla být skladována dobře uzavřená, suchá a tmavá. Skořicové tyčinky lze používat velmi dlouho, jejich aroma se ztrácí jen pomalu. Pro zdraví výhody skořice se doporučuje jeden gram denně, což je asi jedna čajová lžička. Kvůli intenzivní chuti se pro tento účel často používá skořice ve formě tobolek. Jsou dražší než kořeněná skořice, ale navíc k neutrální chuť, mají také tu výhodu, že jejich obsah účinných látek je standardizován a nedochází ke ztrátě žádných účinných látek.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
Kromě použití jako koření je skořice také považována za mimořádně účinný přírodní prostředek. Říká se, že klesá krev cukr úrovně a cholesterolu, což má příznivý účinek na cukrovka. Existují studie, které prokázaly snížení půst krev cukr, triglyceridů, celkem a LDL cholesterolu. Skořice je navíc hřejivým kořením, díky termogenezi se zvyšuje metabolismus a zvyšuje se energie a kalorií jsou konzumovány, což může přispět ke snížení hmotnosti. Rozšířené plavidla vzhledem k oteplování účinek dále poskytnout snížení krev tlak, stabilizace oběhového systému a podpora krve oběh. Skořice, spíše zápach skořice má také pozitivní vliv na kognitivní výkonnost mozek.Rozsudek, paměť a koncentrace jsou zvýšeny, stejně jako byly publikovány studie, kterým skořice brání Alzheimerova choroba onemocnění blokováním nebo rozbitím usazenin v mozek. Pro vnější použití se skořice používá ve formě obkladů k ošetření revmatismus, dolní část zad bolest a proti studené nohy. Skořicový čaj, pro který je skořicová tyčinka vaří ve varu voda, se doporučuje stimulovat oběh. Skořice mléko, skořicový prášek zahřátý v mléce, je účinný proti nachlazení, stejně jako skořicový olej, který je také analgetický a používá se pro akutní bolest zubů, v těhotenství, nicméně, skořicový olej by měl být používán s opatrností, protože může podporovat porod, který však může být také použit ke stimulaci porodu. Vůně skořicového oleje se skládá ze 75 procent cinnamaldehyd, u kterého bylo prokázáno, že má antimikrobiální účinek, takže je antibakteriální a fungicidní. Dalšími aromatickými látkami jsou eugenol a kumarin, přičemž obsah kumarinu v kasiové skořici je vyšší než v cejlonské skořici. V nadměrných koncentracích může kumarin způsobit bolesti hlavy a nevolnost, a dokonce i při extrémním předávkování játra a ledvina poškození, proto se v minulosti nedoporučovalo proti nadměrné konzumaci skořice. Pokud je však doporučeno denně dávka je pozorováno, nehrozí žádné nebezpečí; normální spotřeba je naprosto bezpečná. V dalších studiích dokonce a rakovina- preventivní účinek skořicového extraktu lze prokázat například proti rakovina děložního hrdla a prostaty rakovina, dokonce plíce metastáz lze snížit denní dávkou 40 miligramů.
