Pravý celer: intolerance a alergie

Botanický název true celer je Apium graveolens a patří do rodu celeru (Apium) i do čeledi umbelliferae (Apiaceae). V kuchyni se používá jako zelenina.

To je to, co byste měli vědět o pravém celeru.

Celer se také používá v lidovém léčitelství jako léčivá rostlina. Říká se, že má antipyretické, diuretické a krev čistící účinky. Celer existuje nejen v kultivované formě, ale také v divoké formě. Vlastnosti různých forem se mohou velmi lišit, přičemž divoká forma dosahuje výšky růstu až jednoho metru. Minimální výška je třicet centimetrů. Pravý celer je jednoletá rostlina. Je to bylina a vyznačuje se rozvětveným a vřetenovitým kořenem, který ve druhém roce zalesňuje. Stonky celeru jsou vzpřímené a také rozvětvené. Tvoří úhlové zářezy. Listové listy jsou hladké a lesklé a jednoduše zpeřené. Jsou také tmavě zelené barvy. Květenství pravého celeru je dvojitý corymbose. Mohou být krátké a dvanáctileté. Nemají pouzdro na okolík. Květy jsou hermafroditické. Esenciální oleje jsou zodpovědné za typické celerové aroma - zejména ftalidy, které obsahují. Přesný původ celeru není znám, ačkoli byl pravděpodobně nejprve pěstován ve středomořské oblasti. Jako kosmopolita se však divoká forma vyskytuje po celém světě. Přírodní stanoviště jsou vlhké a bažinaté půdy, které jsou obvykle solné. Ve střední Evropě se pravý celer ve své divoké formě vyskytuje pouze na slaných místech. V německých státech je tato forma celeru téměř vyhynulá. Různé formy celeru jsou celer, světlý celer a řezaný celer. Ve své formě je řezaný celer nejpodobnější divoké formě. Listy připomínají petržel a žárovka je jen nepatrně výrazná. Ve starověku byl divoký celer již používán jako léčivá rostlina. V Egyptě i v Řecku bylo jeho použití předáno písemně. Celer se sklízí v období od července do října. Toto je hlavní sezóna v Německu. Celer, který se na podzim a v zimě nachází v supermarketech, přichází do Německa téměř výlučně z Izraele. Celer má velmi jedinečný chuť, což je zvláštní a silně aromatické.

Důležitost pro zdraví

Celer se také používá v lidovém léčitelství jako léčivá rostlina. Říká se, že má antipyretické, diuretické a krev čistící účinky. Říká se také, že je trávicí, expektorans, diuretikum a tonikum. Používají se plody, listy a kořeny a složky se používají interně i externě. Léčivými a farmaceuticky relevantními složkami celeru jsou éterické oleje, kumarin, cukr, pryskyřice a různé vitamíny. Používá se mimo jiné pro artritida, kašel, nadýmání a poruchy močových cest. Ale celer je také nutričně zajímavý. Říká se, že éterické oleje mají a krev účinek snižování tlaku. Celer navíc brzdí růst nezdravých bakterie a houby v krku, ústa a žaludek, vitamíny obsahuje celer, aby byl celer velmi zdravý. Draslík poskytuje stimulaci metabolismu a oběh a je povzbuzující. Rovněž podporuje vznik žaludeční kyselina. Na druhou stranu lidé s ledvina problémy by si celer měl raději užít v malém množství, protože dráždí ledviny a může tak způsobovat nepohodlí.

Složení a nutriční hodnoty

Více než 90% skutečného celeru je voda. Jinak obsahuje jen velmi málo kalorií a tlustý. Ve 100 gramech jídla je jen 0.2 gramu tuku a 21 kilokalórií. Na oplátku obsahuje 1.1 gramu minerály a 2.5 gramu vlákniny. Protein se nachází na 1.2 gramu ve stejném množství celeru. Jinak má zelenina řadu vitamíny. Celer obsahuje kyselina listová, vitamin E a různé vitamíny třídy B. Ve 100 gramech zeleniny je také 7 miligramů vitamin C a 29 ug vitamin KKromě toho má celer niacinový ekvivalent, ß-karoten, ekvivalent retinolu a kyselina pantothenová. Stopové prvky a minerály díky nimž je celer obzvláště zdravý draslík, sodík, vápník a magnézium. Celer navíc obsahuje mangan, fluorid, chlorid a fosfor.

Nesnášenlivost a alergie

Celer je jednou z potravin, které často vyvolávají alergie. Jedním z důvodů, proč je to problematické, je to, že zelenina je často přítomna v malém množství v polévkách, omáčkach a koření směsi. Celer také často obsahují různá pohodlná jídla. Pro postižené osoby je proto často obtížné se alergenu úplně vyhnout. Jedinou rozumnou věcí je pečlivě prostudovat přísady hotových a konzervovaných jídel. Koření by se raději mělo kupovat jednotlivě a míchat si ho sám. Tímto způsobem alergie trpící jsou také na bezpečné straně. V Německu údajně celer trpí 30 až 40% populace alergie. Alergie na pyl postiženi jsou zvláště často postiženi, protože může dojít k tzv. zkřížené alergii. To je zvláště běžné u lidí alergických na mugwort a bříza. V medicíně se tento případ nazývá bříza-mugwort- celerový syndrom. Mimochodem, lidé, kteří nemohou tolerovat celer, také často reagují fenykl, mrkev, anýz or petržel. Důvodem těchto zkřížených alergií jsou podobné chemické struktury alergenů. Typické reakce na celer se projevují orálně alergie syndromy. To znamená, že v systému může být nepohodlí ústa a hrdlo. Mezi příklady patří otok, vezikuly nebo svědění v ústa. Mezi další příznaky patří svědění očí, záchvaty kýchání, gastrointestinální problémy nebo kopřivka. Ve špatných případech dýchání mohou také nastat problémy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu celeru je třeba dbát na čerstvost zeleniny. Listy by měly být stále zelené a neměly by mít hnědé skvrny. Celer zůstane nejdelší ostrý. V chladničce vydrží až dva týdny, pokud je uložen ve vzduchotěsném vaku. Celer by nicméně měl být spotřebován co nejdříve, jinak se vitamíny rychle ztratí. Například celer může být také skladován v temné, chladné místnosti. V tomto případě by měl být zabalen do novin nebo uložen do krabice s pískem. V tomto případě je optimální teplota kolem pěti stupňů Celsia. Před použitím by měl být celer vždy umyt běh voda.

Tipy pro přípravu

V závislosti na druhu lze celer použít k nejrůznějším účelům. Může se jíst jako syrové jídlo s čerstvým nebo měkkým sýrem. Ale je také oblíbený u dipů. Jako zelenina může být celer vařený, dušený nebo dušený. Je oblíbený například v kastrolech a zapečený se sýrem. Celer je také dokonalý do polévek. Je vhodný s ořechy, rajčata a různé saláty. Jako zálivka, konopí a olivový olej lze kombinovat. Navíc jablko jablečný ocet nebo pomerančový džus je dobrým doplňkem. Celer lze zpracovat a připravit podobně chřest, přidáním do rizota nebo dušeného masa.