Vanilkový pudink, vanilková omáčka nebo vanilkové půlměsíce - mnoho sladkých lahůdek je dnes rafinováno vanilkou. Zejména v době Vánoc je to vanilka, která je druhá nejdražší koření po světě šafrán, je v hlavní sezóně. Vanilka však může přesvědčit nejen svou osobitostí chuť a příjemné zápach, ale je považován za skutečnou superpotravinu zdraví-propagační efekt.
Jaký je účinek vanilky?
Říká se, že kořenící vanilka a zejména její hlavní příchuť vanilin mají na naše tělo blahodárné účinky:
- Vanilka má tedy účinek na zvedání nálady, a proto může pomoci při depresivních náladách nebo úzkosti.
- V případě úzkosti uklidňující účinek vanilky na naše nervy je také patrné - proto mnoho svíček, koupelových výrobků a výrobků pro péči o tělo zápach jako vanilka.
- Doporučit výrobky s vanilkovou vůní, ale také sladkým chutí, protože vanilka má potlačit touhu po sladkosti.
- Vanilka se často přidává do parfémů a dalších kosmetika, Protože vanilin je chemicky velmi podobný feromonům (sexuální atraktanty) lidí. Tato chemická podobnost je pravděpodobně způsobena afrodiziakálním účinkem, o kterém se říká, že je vanilkový.
Horké nápoje příjemné pro chladné období
Vanilka jako lék?
Kromě toho se říká, že vanilka, pokud se aplikuje zvenčí, má antiseptický účinek - to znamená, že by měla být schopna snížit riziko infekce u rány, například. Kromě toho se však říká, že vanilka má také protizánětlivé vlastnosti. Proto koření se říká, že je zvláště efektivní v plísňových chorob z kůže, jakož i ekzém a neurodermatitida.
Z čeho se vyrábí vanilka?
Skutečná vanilka se skládá následovně:
- 35 procent vody
- 25 procent cukru
- 15 procent tuku
- 6 procenta minerálů
Kromě toho má vanilka vysoký obsah celulózy, který může činit až 30 procent. Podíl hlavní příchutě vanilin je mezi třemi a čtyřmi procenty.
Hlavní příchuť vanilin
Pravá vanilka je jedním z nejvyhledávanějších koření na světě. Kvůli složitému pěstování - například květy vanilky se často musí opylovat ručně - a měnícími se výnosy sklizně zásoby kolísají a skutečná vanilka je drahá. Z tohoto důvodu je hlavní příchuť, vanilin, se dnes vyrábí hlavně uměle - pravá vanilka se obvykle používá pouze pro obzvláště kvalitní pečivo. Abychom uspokojili poptávku po vanilce, ročně se pomocí biotechnologických metod vyprodukuje asi 14,000 40 tun umělého vanilinu - skutečná vanilka však kromě vanilinu obsahuje ještě asi XNUMX dalších složek. Velkou výhodou uměle vyrobeného vanilinu je to, že jej lze vyrobit relativně levně. Je obsažen například ve vanilinu cukr, který se často používá v pečení. Kromě biotechnologicky vyrobeného „přírodního“ vanilinu existuje také vanilin získávaný z jehličnatých dřev. Toto se označuje jako „identické s přírodou“. Mimochodem, takzvaná „Bourbonská vanilka“ pochází z Bourbonských ostrovů. Patří mezi ně Komory, Madagaskar, Seychely, La Réunion a Mauricius. Toto jméno smí nést pouze vanilka z těchto ostrovů.
Rozdíl mezi skutečným a umělým vanilkovým cukrem.
Na rozdíl od synteticky vyrobeného vanilinu cukr, pravý vanilkový cukr se skládá z cukru a vanilky a poznáte ho podle malých černých teček, které se objevují při mletí semen. V dnešní době však stále více produktů s umělým vanilinem také obsahuje takové černé tečky. Skládají se pouze ze zemního pláště lusku, který téměř neobsahuje žádnou příchuť. To má budit dojem, že při výrobě produktu byla použita skutečná vanilková buničina.
Vanilka: použití v kuchyni
Vanilka se používá v kuchyni hlavně k dochucení dezertů nebo v kombinaci s ovocem. Avšak ti, kteří rádi experimentují vaření můžete také použít vanilku k dochucení kořeněných pokrmů, jako je maso nebo zelenina. Ke koření v kuchyni se nejčastěji používá dužina z vanilkového lusku, protože obsahuje většinu aromatických látek. Abyste se dostali k dužině, vanilkové lusky jsou podélně rozřezány. Poté se z tobolky seškrábne dužina spolu s černými semínky. Jelikož samotná tobolka obsahuje také mnoho aromatických látek, měla by se také použít dále: Jeho aromatické látky lze získat například vařením vanilkového lusku mléko nebo krém. Poté lze kapalinu dále použít, například na vanilkovou omáčku. Tip: Vyrobit pravou vanilku cukr sami, vše, co potřebujete, je vzduchotěsná nádoba a poškrábaný vanilkový lusk. Jednoduše vložte tobolku do nádoby spolu s cukrem a nechte ji strmé po dobu šesti až osmi týdnů. Čím více vanilkových bobů se přidá, tím aromatičtější bude cukr.
Odkud pochází vanilka?
Vanilková rostlina patří do rodiny orchidejí a původně pochází z Mexika. Ve Střední a Jižní Americe se před staletími používal k zjemnění hořkosti kakao, ale také jako afrodiziakum. Závod na výrobu vanilky poprvé zavedli do Evropy španělští dobyvatelé. Po celém světě existuje více než 100 různých odrůd vanilky, ale pouze 15 odrůd produkuje aromatické látky kapsle. Nejdůležitější odrůdou vanilky je kořeněná vanilka. Ačkoli má původ v Mexiku, dnes se pěstuje hlavně na Madagaskaru a dalších ostrovech v Indickém oceánu. Bourbonská vanilka je v Evropě obzvláště dobře známá a žádaná pro svou intenzivní vůni. Pochází z ostrova La Réunion, kterému se dříve říkalo Ile Bourbon. Ovoce v zimě
