V minulosti bílá zelí a zelí z něj vyrobené tradičním způsobem poskytlo lidem potřebné vitamíny a minerály, zejména v zimních měsících. Zelí bylo nejen vynikajícím zdrojem vitamíny B, C a K, ale byl také populární pro svůj vysoký obsah draslík, vápník, železo a vlákninu. Co jiného je v zelí a jak nejlépe připravit zelí, řekneme vám zde.
Je zelí zdravé?
Zelí má správně pověst zdravé přísady do mnoha pokrmů, zejména v zimě. Díky následujícím ingrediencím je zelí tak zdravé:
- Kyselina mléčná bakterie nejen zabránit hnilobným procesům v zelí, ale jsou dobré pro člověka zdraví v mnoha ohledech. Jako chléb pít nebo jogurt, mají probiotický účinek stabilizací střevní flóra, chrání prospěšné střevní bakterie a bojovat se škodlivými. Nedávné studie také zjistily, že kyselina mléčná bakterie mají podpůrný účinek na imunitní systém.
- Projekt vláknina obsahoval rozvinutí neméně důležitého účinku ve střevě. Na jedné straně nasycují a jsou určeny pro regulovanou peristaltiku, a tedy bez dobrého trávení. 200 g zelí obsahuje 5 g nasycení vláknina a již pokrývají 40 procent doporučeného dne vitamín Požadavek C.
- Kysané zelí s vysokým obsahem vitamín C nebyl v dřívějších dobách plavby nadarmo jako zelenina zabraňující kurděje. Vitamín C posiluje obranyschopnost a působí jako důležitý antioxidant rakovina-způsobující nitrosaminy proti.
- Zejména mezi vegany je zelí oblíbené jako zdroj vitaminu B6. Ten vzniká při skladování a kvašení a je jinak obsažen hlavně v živočišných potravinách. Vitamin B6 posiluje imunitní systém a hraje důležitou roli při výrobě poselských látek v EU nervy a metabolismus tuků. Vitamin B6 obsažený v rostlinných potravinách však může být tělem absorbován horší než vitamin B6 ze živočišných potravin.
- Kromě toho, kyselina mléčná fermentace a vysoká vitamin C obsah vylepšuje vstřebávání of železo. Dostupnost je obvykle lepší ze živočišných potravin než z rostlinných - ale železo vstřebávání ze zelí je podobné jako u masa.
- Ačkoliv sekundární rostlinné sloučeniny od zelí zelenina neslibuje přímou výživovou hodnotu, je pro ni stále prospěšná zdraví. Na jedné straně glukosinoláty a hořčice oleje mají antibakteriální účinek a deaktivují nežádoucí enzymy na druhé straně vykazují ve studiích na zvířatech protinádorový účinek.
Kysané zelí: přísady
Následující tabulka ukazuje množství různých živin obsažených v kysaném zelí:
| Složení | 1 porce (200 g) zelí, čerstvé | Procento denního požadavku |
|---|---|---|
| Vitamín C | 40 mg | 40% |
| Kyselina listová | 60 μg | 15% |
| Draslík | 576 mg | 29% |
| Vápník | 100 mg | 10% |
| Železo | 1.2 mg | 12% |
| Vláknina | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Vydatná příloha s málo kalorií
Nejen k výdatnému masovému jídlu se hodí nízkokalorické zelí, které je skutečně lehké s 19 kilokaloriemi (kcal) nebo 80 kilojouly na 100 gramů. Dnes je kysané zelí známé jako příloha k masu a bramborám, jako guláš a součást vydatných koláčů, polévek nebo zeleninových salátů. K dochucení jsou zvláště vhodné zeleninové přílohy jalovec bobule, bobule nebo estragon.
Nafukování způsobené zelím
Ačkoli bakterie mléčného kvašení obsažené v zelí jsou v zásadě příznivé pro zdraví střevní flóra, v krátkodobém horizontu může způsobit zelí nadýmání vzhledem k vysokému obsahu vláknina. Malý trik v domácnosti pomáhá proti nepříjemným nadýmání po konzumaci: několik jednoduše smíchejte kmín se zeleninou. A fenykl-anýz-kmín čaj může také poskytnout úlevu po konzumaci. Obecně platí, že čím tučnější je jídlo konzumované spolu se zelím, tím vyšší je pravděpodobnost následných gastrointestinálních potíží.
Připravte si zelí sami
Pokud chcete, můžete si zelí připravit také sami doma. U větších množství to vyžaduje fermentační nádobu, kterou si můžete koupit například ve specializovaných obchodech nebo na internetu. Pro menší množství je možné zelí připravit také v zavařovací nádobě se šroubovacím uzávěrem. Na 1.5 kilogramu zelí potřebujete:
- 1.5 kilogramu bílého nebo špičatého zelí
- 20 gramů soli
- Podle preferovaného kmínu, bobkového listu nebo jalovce
K přípravě vypláchněte čisté nádoby horkým voda a suché. Zelí najemno nastrúháme nebo nakrájíme na tenké proužky. Ve velké misce smíchejte s kořením. Míchejte směs, dokud nevznikne kapalina. Nalijte zelí do sklenic a podlejte tekutinou. Zakryjte otvor plastovým obalem a vzduchotěsně uzavřete víkem. Aby se zahájil proces fermentace, musí být sklenice skladovány po dobu tří dnů při pokojové teplotě. Poté mohou být uloženy na chladném a tmavém místě. Vzhledem k tomu, že během fermentace může šťáva unikat, měly by být sklenice umístěny na povrch nebo do vany.
Recept se zelím
Čím kratší zelí se vaří, tím více vitamíny zachovává. Takže s touto verzí klasického zelí jste na bezpečné straně. Recept na salát z kysaného zelí s kozím sýrem
Složení:
- 800 gramů zelí
- Papriky 2
- 200 gramů hrachového cukru
- 100 gramů měkkého kozího sýra
- 1 lžíce slunečnicových nebo dýňových semen
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce octa z bílého vína
- 1 čajová lžička medu
- Pepř, sůl
Papriky očistěte a nakrájejte na proužky. V pánvi zahřejte dvě polévkové lžíce oleje a papriky restujte se zelím asi 5 minut. Umyjte cukr hrášek a nakrájíme ho na proužky nebo půlky. Pečeme kozí sýr v a pečení jídlo na 200 stupňů horní a dolní ohřev po dobu pěti až deseti minut. V misce promíchejte ocet, dvě lžíce oleje a med. Dochutíme solí a pepř. Přidejte zelí do dresingu s paprikou a cukr hrášek a promícháme. Uložíme na talíře a podáváme s kozím sýrem a semínky.
Historie zelí
Už Řekové a Římané ocenili blahodárnou bylinu díky své výrazné vůni. V Německu mniši ve středověku nejprve pěstovali bílé zelí, kterému říkali crut. Průmyslová výroba je dnes modernější, ale produkt zůstal stejný. Zelí je tedy i nadále oblíbenou a zdravou přísadou mnoha pokrmů.
