Cukr řepa patří do čeledi foxtail (Amaranthaceae) a byla chována jako speciální forma z tuřínu obecného (řepy). Po objevu cukr u řepy v polovině 18. století byl obsah cukru pouze 2 až 6 procent. Od té doby se systematickým šlechtěním zvýšila na 18 až 22 procent.
To je to, co byste měli vědět o cukrové řepě
Projekt cukr řepa patří do čeledi foxtail a byla chována jako speciální forma z tuřínu obecného (řepy). Moderní cukrová řepa s obsahem cukru 18 až 22 procent byla od konce 2. století systematicky chována z tuřínu obecného (Beta vulgaris), nazývaného také řepa, s počátečním obsahem cukru 6 až 18 procent. Společný tuřín také dal vzniknout dalším formám, jako je tuřín krmný a řepa. Tuřín jsou dvouleté rostliny, které se hromadí největší koncentrace zásobních látek v kořenu zahušťování, tuřín, v prvním roce, který se používá k tvorbě květin a semen v druhém roce. Jelikož jsou však téměř výhradně složky řepy zajímavé pro komerční použití, řepa se sklízí na první podzim. Cukrová řepa je nejdůležitějším dodavatelem cukru v mírných zeměpisných šířkách, přičemž největšími evropskými producenty jsou Rusko, Ukrajina, Německo, Polsko a Francie. V USA je zvyklých asi 470,000 XNUMX hektarů růst cukrová řepa, včetně geneticky modifikovaných odrůd. Produkce cukru z cukrové řepy také získala politicko-strategický rozměr téměř od samého začátku díky kontinentální blokádě, kterou v roce 1807 uvalil Napoleon a platila až do jeho porážky v roce 1813. Produkce cukru z cukrové řepy způsobila, že producenti cukru byli do značné míry nezávislí na dovozu třtinového cukru. V obou případech se cukr získaný z řepy nebo z cukrové třtiny skládá z chemicky identické sacharózy. Jedná se o disacharid se dvěma aromatickýmiuhlík prsteny. Cukr může být rozložen tělem na energeticky využitelné jednoduché cukry (monosacharidy). Při výrobě cukru vzniká velké množství řepného odpadu, z nichž většina se používá jako krmivo pro zvířata ve formě řepné řízky a melasy. Protože viskózní hnědá melasa stále obsahuje asi 50 až 60 procent cukru, nepoužívá se pouze jako přísada do krmiv pro zvířata, ale také jako surovina ve fermentačním průmyslu a pro výrobu biopaliv a alkohol. Ve farmaceutickém průmyslu slouží melasa jako živné médium pro mikroorganismy. I jako potravina je melasa ceněna, protože kromě cukru obsahuje minerály a vlákninu a chuť připomíná lékořice. Vařená a dušená řepná dřeň se také používá k výrobě sirupu z cukrové řepy jako pomazánky a k rafinaci mnoha omáček a pokrmů. Sezóna sklizně cukrové řepy sahá od poloviny září do poloviny prosince.
Důležitost pro zdraví
Vzhledem k tomu, že cukrová řepa není konzumována celá, její význam pro člověka zdraví závisí na různých produktech získaných z cukrové řepy. Hlavní produkt, sacharóza (řepný cukr), je čistý sacharid, který tělo dokáže velmi rychle metabolizovat. Cukr je zbaven všech doprovodných látek, jako je enzymy, vitamíny, minerály, Proteinů a další sekundární rostlinné látky, takže metabolismus nedostává žádnou pomoc pro „zdravý“ metabolismus cukru. Pozitivní stránka, pokud glukóza hladiny klesají, jíst trochu cukru může zvrátit proces a vést na znatelný nový výbuch energie. Problém je v tom glukóza úrovně mohou velmi rychle a vést k okamžité podpoře v inzulín produkce, vytváří jakýsi pohyb houpačky mezi produkcí inzulínu a fluktuací glukóza úrovně. Kromě pouhého dodávání energie může vyšší příjem cukru vést k postupnému přetížení inzulín produkce a propagace rezistence na inzulín s chronicky zvýšenými hladinami glukózy, což zahrnuje riziko vývoje typu 2 cukrovka. Situace je výrazně odlišná zdraví pokud je cukr částečně nahrazen sirupem z cukrové řepy pro sladění potravin nebo pečiva, nebo dokonce v omezené míře melasou. Oba produkty obsahují důležité minerály - některé ve významných množstvích - a také Proteinů a především vitamíny komplexu B. Sirup z cukrové řepy a melasa jsou naprosto bez obsahu laktóza a lepek.
Složení a nutriční hodnoty
Cukr extrahovaný z cukrové řepy sestává výhradně ze sacharózy bez jakýchkoli doprovodných látek. Neexistují žádné minerály, vitamíny, enzymy, Proteinů nebo tuky v řepném cukru. Nutriční nebo kalorická hodnota řepného cukru je 399 kilokalorií na 100 gramů cukru. Složky sirupu z cukrové řepy a melasy se výrazně liší. Sirup z cukrové řepy obsahuje zvláště vysoké hladiny draslík (490 mg / 100 g), magnézium (96 mg / 100 g) a železo (23 mg / 100 g). Výhřevnost cukrové řepného sirupu je o 30 procent nižší než u čistého cukru. Melasa z cukrové řepy má podobné koncentrace přísad a je stále dodavatelem některých nezbytných látek aminokyseliny a důležité vitamíny B.
Nesnášenlivost a alergie
Intolerance nebo intolerance na potraviny po konzumaci čistého řepného cukru se mohou týkat pouze sacharózy, která tvoří cukr. Je známo, že takzvané intolerance sacharózy jsou spojeny s nedostatečnou aktivitou enzymu sacharázy isomaltázy v tenké střevo. Jedná se o enzym schopný katalytického rozkladu polysacharidy, včetně sacharózy. Pokud je nedostatek sacharázy isomaltázy způsoben genetickým defektem, jedná se o primární nebo vrozenou nesnášenlivost sacharózy. Nicméně stav lze také získat prostřednictvím celiak onemocnění nebo podobné střevní poruchy.
Nákupní a kuchyňské tipy
Všechny produkty související s cukrovou řepou jsou průmyslově zpracovány a nabízeny ve vhodných nádobách. Bez ohledu na sklizňovou kampaň na podzim a na konci podzimu lze v obchodech s potravinami po celý rok najít cukr v různých velikostech zrna a také sirup z cukrové řepy a melasu, který se pro lidskou spotřebu příliš nepoužívá. Melasa je někdy k dispozici pouze v zdraví obchody s potravinami nebo lahůdky. Pro skladování produktů neexistují žádná zvláštní pravidla. Pouze cukr by měl být skladován co nejsušší, protože krystaly cukru jsou mírně hygroskopické a mají tendenci tvořit hrudky, ale to nemá vliv na kvalitu. Jelikož se zdá, že realizace postupně získává na síle, že cukry bez minerálů, enzymy, vitamíny a aminokyseliny jsou jakési amputované sacharidy, do módy přišly hnědé syrové cukry nebo cukry zbarvené do hnědé s malou příměsí melasy. Obvykle se předpokládá, že hnědé cukry stále obsahují zbytky mikroživin, a proto jsou zdravější. Tento předpoklad bohužel nelze potvrdit, protože hnědé cukry obsahují minerály nebo jiné fyziologicky důležité látky pouze ve stopách.
Tipy pro přípravu
Cukr je snadno rozpustný v voda a nevyžaduje žádnou speciální přípravu nebo vaření tipy, kromě toho pečení cukr by měl být co nejjemnější, aby podpořil a urychlil jeho rozpouštění v těstíčku na koláče. Pokud je hodnota uvedena na speciální příchuti, část cukru v vaření a pečení lze nahradit mnohem zdravějším sirupem z cukrové řepy nebo melasou s kořeněnou lékořice Poznámka. Obzvláště populární je zušlechťování salátových dresinků nebo masových omáček - zejména na tmavé maso - sirupem z cukrové řepy. Podobně se používá v dortech a dokonce i v pečení chléb.
