Chrom esenciálního stopového prvku existuje ve valencích Cr0 až Cr + 6. Chromové sloučeniny s oxidačními stavy pod +3 mají redukční účinek a sloučeniny chromu s oxidačními stavy nad +3 mají oxidační účinek. Nejdůležitější sloučeniny představují Cr + 3 a Cr + 6, přičemž přirozeně se vyskytující trojmocný chrom je nejvíce oxidačně stabilní vykazující největší biologický význam u lidí. Cr + 6 je silné oxidační činidlo a v přírodě se vyskytuje jen zřídka. Sloučeniny chromu-6 jsou také velmi nestabilní a lze je spontánně redukovat. Z tohoto důvodu potraviny neobsahují chrom v šestimocném stavu. Protože k oxidaci trojmocného chromu na šestimocný chrom je zapotřebí vysoké energie, je v biologických systémech prakticky nemožné vytvořit sloučeniny šestimocného chrómu.
Resorpce
Trojmocný chrom obsažený v potravinách je absorbován a vázán aminokyseliny- přes slizniční buňky tenké střevo, primárně v jejunu (prázdné střevo). Vstřebávání může nastat buď pasivní difúzí, nebo zprostředkovanou receptorem, tj. aktivním transportem. Celkově vstřebávání rychlost orálně požitého chrómu je velmi nízká. Cr + 3 je absorbován pouze o 0.5% a Cr + 6 asi o 2%. Kromě toho absorpci ovlivňuje řada faktorů:
- Množství příjmu - s rostoucím přísunem chrómu - 40 - 250 µg / d - rychlost vstřebávání klesá na přibližně 0.4%; při nižším příjmu - například 10 µg / d - je absorpce 2%
- Chemické vlastnosti požité sloučeniny chrómu - zatímco absorpce z chloridu chromitého je velmi nízká, chrom z pikolinátu chromitého může být absorbován mnohem lépe
- Typ a množství dalších složek potravin přítomných současně - faktory podporující absorpci zahrnují vitamíny, Jako vitamin C - kyselina askorbová - a vitamin B3 - kyselina nikotinová - stejně jako přírodní chelatační činidla, aminokyseliny, šťavelan, škrob a železo a nedostatek zinku; kyselina fytová (fytáty) a stopové prvky zinek, železo a vanad však inhibují absorpci.
Doprava a skladování
Po absorpci je chrom vázán v krev hlavně na transportní protein transferin. Pokud je vazebná kapacita transferin je nasycený, chrom může být také transportován do tkání v kombinaci s albumin a beta a gama globulin.
Podle nedávných studií je obsah chrómu v séru a plazmě přibližně 0.01 - 0.05 µg / dl. Chrom se většinou skladuje v játra, slezina, kosti a měkké tkáně, jako např ledvina a plíce. Koncentrace chromu v těchto orgánech a tkáních jsou přibližně mezi 20 a 30 µg / kg a liší se podle geografického původu. Se zvyšujícím se věkem dochází k absorpci chromu i chromu. koncentrace ve většině tkání a orgánů klesá. Výsledkem je podstatně méně Cr + 3 glukóza toleranční faktor (GTF), který má nepříznivé účinky na sacharidy, bílkoviny a také metabolismus tuků. Schopnost tvořit GTF navíc klesá s rostoucím věkem. Nakonec by starší lidé měli věnovat pozornost dostatečnému příjmu chrómu v potravinách. Kromě toho příjem GTF obsahujícího chrom molekuly je doporučeno. Například chromové kvasnice obsahují již syntetizovaný faktor. V rostlinách bohatých na sacharidy - cukr cukrové třtiny, cukrových rostlin - nachází se také GTF. GTF se však ztrácí při výrobě rafinovaných cukr.
Vylučování
Absorbovaný chrom se převážně vylučuje močí ledvinami. 80 až 97% glomerulárně filtrovaného chrómu je renálně reabsorbováno a je znovu k dispozici organismu. Vylučování části chrómu, která nebyla absorbována jejunem (prázdné střevo), se vyskytuje převážně ve stolici (stolici). Malé částky jsou ztraceny vlasy, pot a žluč.
