Vlašské ořechy, spolu s lískové oříšky, jsou nejznámější a nejpoužívanější ořechové plody mezi Němci. Celosvětově oblíbené vlašské ořechy jsou ceněny jako lahodné občerstvení a jako pečení přísada, mimo jiné. Ale je také považován za „superpotravinu“ s výbornou zdraví-propagační vlastnosti.
To je to, co byste měli vědět o ořechu
Vlašské ořechy, spolu s lískové oříšky, jsou nejznámější a nejpoužívanější ořechové plody mezi Němci. Celosvětově oblíbené vlašské ořechy jsou ceněny jako chutné občerstvení a pečení přísada, mimo jiné. Produkt nabízený v obchodech jako „vlašský ořech„Je obvykle plodem pravdy ořešák (Juglans regia). Zřídka plody blízce příbuzných druhů, jako je černá vlašský ořech nebo ořešák, stejně jako různé hybridy, se také objevují na trhu jako ořech. Vlašský ořech jádra semen jsou chráněna zeleným vnějším obalem tvořeným listovými prvky a spodní prasklou, nahnědlou tvrdou skořápkou. Vnější tvar semen jádra stromu vzdáleně připomíná mozek hemisféry. Semena světle hnědého ořechu jsou zpravidla tři až osm centimetrů dlouhá. Šířka je asi tři až pět centimetrů. Charakteristická chuť ořechového masa kombinuje hořkou příchuť s mírnou sladkostí. Maso ořechu je světlé barvy a pevné k skusu. Původní domov opadavých ořešák je západní Asie. Odtamtud se rozšířil do východní Asie a Evropy jako divoký strom a brzy jako pěstovaná rostlina. Z Galie přišel strom do Germánie v římských dobách. Díky svému spojení s Francií a Itálií byl strom dlouho nazýván „Welschbaum“ východně od Rýna. Z toho se přechodnou formou „Walchbaum“ nakonec v 17./18. Století vyvinul běžný název používaný dnes. A ořešák může být více než 150 let starý. Po osmi až patnácti letech přináší ovoce poprvé. Stromy jsou nejproduktivnější ve věku 15 až 40 let (až do více než 80 kg na strom). Ořechovým stromům, které jsou citlivé na mráz, se nejlépe daří v oblastech s mírnými zimami. Ideální pro pěstování ořechů jsou proto vinařské oblasti s podobnými klimatickými podmínkami.
Hlavní oblasti kultivace stromu jsou Čína, Írán, Kalifornie, Anatolie a Mexiko. Existují stovky odrůd ořechových stromů, jejichž plody se značně liší tvarem a velikostí. Němečtí dovozci uspokojují své potřeby především v Kalifornii. Nejčastěji pěstovanými odrůdami jsou Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina a Howard. Vrcholným sklizňovým obdobím v Kalifornii, stejně jako v Evropě, je začátek podzimu. Mezi hlavní rostoucí země v Evropě patří Francie, Ukrajina, Rumunsko a Itálie.
Důležitost pro zdraví
Vlašské ořechy patří mezi potraviny obecně považované za obzvláště zdravé. Pomáhají zejména zajistit pružnost žil a dalších krev plavidla. Spotřeba vlašských ořechů také pomáhá stabilizovat se krev cholesterolu úrovně na normální úrovni. To podporuje funkce srdce a krev oběh. Dokonce i pravidelná konzumace několika ořechů nebo malého množství ořechového oleje má pozitivní účinky zdraví v tomto ohledu mají účinek a pomáhají předcházet vysoký krevní tlak. Doporučená denní dávka často 30 g (přibližně pět až deset ořechy) se nazývají. Navíc se říká, že vlašské ořechy chrání před cukrovka a působit proti rozvoji prostaty nemoci. Podle amerických studií existují důkazy o karcinom prsu inhibiční účinek vlašských ořechů. V naturopatii extrakty z vlašských ořechů se doporučuje jako rána a kůže vřed lék na průjema bojovat proti červům a tasemnicím. V alternativní medicíně se ořech dlouho používal jako homeopatický lék na abscesy, akné a ekzém.
Složení a nutriční hodnoty
Odpovědný za prospěšné zdraví účinky ořechového ovoce jsou jeho vysoké hladiny polynenasycených mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny, jakož i minerály a stopové prvky. Vlašské ořechy mohou mít obsah tuku více než 60%. Podíl bílkovin a sacharidy jsou asi 15, respektive 25%. Výhřevnost je 660 kcal / 100 g (2700 kj). Pouze 10% tuku ořechu je založeno na nasycených mastné kyseliny, zbytek určují nenasycené mastné kyseliny. I přes značný obsah tuku tedy konzumace ořechů nemusí být nutně nutná vést k přibývání na váze, pokud se vyhýbáte jiným druhům tuku Podíl hodnotného omega-3 mastné kyseliny, včetně kyseliny alfa-linolenové, která podporuje srdce svalová funkce je obzvláště vysoká na 15%. Kromě toho má ořech podíl zinek, fosfor, draslík, vápník, selen, sodík a magnézium. Zejména polozralé vlašské ořechy jsou extrémně bohaté na vitamin C. jiný vitamíny ve vlašských ořechech jsou přítomny ve významném množství A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B9 (kyselina listová) a E (tocepherol). Složky kyseliny fenolové poskytují hořkost v chuť.
Nesnášenlivost a alergie
Vlašské ořechy jsou obecně dobře snášeny. Podle britských studií je pravděpodobnost, že bude mít alergická reakce na určitý ořech Proteinů po konzumaci vlašských ořechů je asi 0.4%. Alergické reakce se obvykle projevují mírným podrážděním nebo otokem ústa a jazyk oblast. Neurodermatitida lze také spustit epizody. Závažnější problémy jako např zvracení a průjem nebo dýchací potíže (astma) a život ohrožující šok jsou vzácné. Složky vlašských ořechů jako barviva v kosmetika, inkousty a potraviny mohou při kontaktu s inkoustem způsobit hyperpigmentaci kůže. Spotřeba histamin- bohatý ořech je silně odrazován u jedinců netolerujících histamin.
Nákupní a kuchyňské tipy
Komerčně pěstované vlašské ořechy se po sklizni suší. Tím se sníží obsah vlhkosti na méně než deset procent. Zároveň se sníží obsah hořké látky. Takto ošetřené vlašské ořechy lze při správném skladování uchovávat ve skořápce po dobu nejméně jednoho roku. Vlašské ořechy jsou díky svému bohatství tuků citlivé na teplo a vlhkost. Měly by proto být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlepší je skladovat je v zavěšených sítích, aby byla zajištěna uniformita větrání. Jednotlivý plesnivý nebo žluklý ořechy musí být okamžitě odstraněny, aby nebyly ovlivněny ostatní matice. Vzhledem k tomu, že vlašské ořechy rychle přijímají cizí pachy, je vhodné je udržovat co nejvíce vzduchotěsné od cizích vlivů. Skladování otevřených pytlů z vlašských ořechů v chladničce má podobný účinek. Vylupovaná jádra vydrží asi měsíc po otevření balíčku. Jádra vlašských ořechů lze také zmrazit, pokud jsou zabalena ve vzduchotěsné nádobě. Nejaromatičtější ořechy jsou ti, kteří nebyli otřeseni ze stromu, ale spadli ze stromu po dosažení dospělosti. Kvůli jejich krémové chuť mezi labužníky jsou oblíbené čerstvě sklizené vlašské ořechy. Jejich jádra by měla být osvobozena od bílé, extrémně hořké chuti kůže před jídlem. Nesušené ořechy lze uchovávat jen několik dní.
Tipy pro přípravu
Jádra vlašských ořechů se konzumují hlavně jako malá pochoutka mezi jídly přímo z popraskané skořápky. Další možné použití je křehký ořech (směs nasekaných vlašských ořechů a karmelitizovaného cukr). Křupavá jádra jsou dále vhodná celá, nasekaná nebo mletá jako přísada do salátů, těstovin, zmrzliny a jako přísada do dortů. Vlašská jádra jsou vynikajícím základem pro ořechové likéry, džemy a sirupy. Nakládané sladké a kyselé, polozralé vlašské ořechy jsou exotickou ozdobou pro rýžová jídla a studený maso. Krutony z vlašských ořechů jsou vynikající přísadou do polévek. Pomazánky nasekaných vlašských ořechů smíchané s olivový olej, filety z máty a sardele jsou tip na snídani.
