Zelí: intolerance a alergie

Kysané zelí je oblíbená příloha a je také oblíbené jako guláš nebo polévka. The zelí je jednou z probiotických potravin, protože obsahuje zdraví- propagace kyselina mléčná bakterie. Je vyroben z jemně nasekaného bílého nebo špičatého zelí.

To je to, co byste měli vědět o zelí

Projekt zelí je jednou z probiotických potravin, protože obsahuje zdraví- propagace kyselina mléčná bakterie. Je vyroben z jemně nasekaného bílého nebo špičatého zelí. Přestože je zelí nyní považováno za typické německé jídlo, v žádném případě nejde o německý vynález. Není jasné, kde přesně byl vynalezen, ale bylo známo již ve starověkém Řecku a Čína. Hippokrates, řecký lékař a filozof, to již popsal jako zdravé jídlo a lék. V Evropě se zelí pěstovalo v mnoha klášterních zahradách. Průmyslově se vyrábí od 19. století. K výrobě zelí se bílé zelí oholí na tenké rovnoměrné proužky a přidá se stolní sůl. Šťáva se vyrábí bušením, což způsobuje fermentaci. Kyselina mléčná bakterie fermentovat cukr obsažené v zelí na kyselinu mléčnou, která snižuje hladinu ph a zvyšuje vitamin C obsah. Kvašení kyselinou mléčnou konzervuje zelí. Tato technika slouží k uchování zeleniny. Kysané zelí bylo také mezi námořníky velmi oblíbené vitamin C chránil je před obávanými nedostatek vitaminu kurděje nemocí během dlouhých cest. To zpočátku způsobí pokles výkonu a pokud se neléčí, může to být dokonce fatální. Pro dlouhé námořní plavby bylo zelí ideální díky dobré trvanlivosti. Mezitím je kysané zelí známé po celém světě. Dováží se ve velmi malé míře. Zelí je v supermarketech v konzervách po celý rok. Lze jej také zakoupit hromadně v řeznictvích a na trzích. Syrové zelí obsahuje nejvíce minerály a vitamíny. Chutí pikantně-kyselě a má jemnou, kyselou vůni.

Důležitost pro zdraví

Že je zelí zdravé, už věděli naši prarodiče a praprarodiče. Také Hildegarda von Bingen, která hrála důležitou roli v oblasti výživy a medicíny, viděla zelí jako cenný lék na různé nemoci a nemoci, například zánětvředy, dna a bolesti hlavy. Dále to doporučila jako zažívací, krev a kůže čištění. Příznivá zelenina s kyselinou mléčnou má pozitivní vliv na zdraví různými způsoby. Kysané zelí obsahuje hodně vitamin C a to v optimální formě, takže i když se několikrát zahřeje, ztratí se maximálně jedna třetina. Dodatečně obsažené kyselina listová podporuje vstřebávání z vitamín. Pravidelná konzumace zelí může zabránit tvorbě karcinogenních látek ve střevech. Důvodem je obsažená kyselina mléčná, která zajišťuje zdravou bakteriální flóru ve střevě a tím podporuje imunitní obranu těla. The vláknina, který je také hojně přítomen, také zajišťuje, že zbytky jídla jsou rychle odstraněny a neusazují se ve střevech. Kromě toho obsahuje sekundární rostlinné látky, které mají pozitivní vliv na krev srážení a podpora trávení. Dokonce i ochrana proti rakovina je tím přítomen. Navíc zelí pomáhá při překyselení tkání, například v revmatismus a dna, stejně jako se zvýšeným krev cukr a hladiny krevního tuku. Je také skvělým dodavatelem vitamin K. To podporuje srážení krve a hojení ran. Vitamín K nedostatek je také přítomen v játra dysfunkce, onemocnění žlučových cest a ztráta krve, například po operaci. Pouhá jedna nebo dvě porce týdně stačí k vyrovnání nedostatků ve výživě a udržení zdraví těla. Probiotická šťáva z zelí je také považována za pomoc při trávení a říká se, že pomáhá při hubnutí. V případě zácpa, Dva brýle ráno přinese dobré výsledky. Léčba zelím je velmi účinná pro posílení imunitní systém a očistit střeva. Za tímto účelem se 150 gramů čerstvého zelí konzumuje dvakrát denně po dobu čtyř týdnů. Obsažená látka posla acetylcholin má uklidňující účinek na vegetativní nervový systém. Z tohoto důvodu někteří neurologové doporučují u pacientů s depresí tříměsíční léčbu velkým množstvím zelí. Kvůli svým pozitivním účinkům by zelí mělo být nedílnou součástí strava.

Složení a nutriční hodnoty

Kysané zelí poskytuje tělu vitamíny A, B, C a také K, kyselina listová a mléčná, železo, draslík, vápník a sodík. Kromě toho existují cenné sekundární rostlinné sloučeniny v zelí. Obsahuje málo sacharidy, tuk, téměř žádný protein, a proto málo kalorií. Kromě toho nemá žádné cholesterolu, velmi málo purinů, ale hodně vlákniny, která stimuluje trávení.

Nesnášenlivost a alergie

Zelí, stejně jako všechny fermentované potraviny, obsahuje histamin. U citlivých lidí to může způsobit intoleranční reakce, jako je nevolnost, průjem a bolesti hlavy. Ti, kteří pijí šťávu z zelí každý den v průběhu léčby, by si měli uvědomit, že má silnou projímadlo účinek. Kysané zelí může způsobit nadýmání. Jestliže kmín, fenykl nebo strouhané zázvor jsou přidány během vaření, lze je zmírnit nebo jim dokonce zabránit.

Tipy na nakupování a vaření

Domácí zelí je vyrobeno z čerstvého bílého zelí a vydrží několik měsíců v chladném sklepě. Pokud je zelí krátce vařeno v konzervách a skladováno na chladném a tmavém místě, udrží déle čerstvé. Jednodušší a rychlejší možností je koupit zelí v konzervách nebo sklenicích. Čerstvé zelí je svěží, světlé a voní jemně kyselě. V uzavřené nádobě v chladničce vydrží až dva dny. Špatně fermentované nebo nadměrně kysané zelí má naproti tomu hořké, překyselené nebo zatuchlé chuť. Zelí by se nemělo kupovat v plastových nádobách nebo zabalených plastových sáčcích. Kvůli kyselině, kterou obsahují, se mohou z obalu uvolňovat toxické látky, které ničí vitamíny a kazí chuť zelí.

Tipy pro přípravu

Zelí je oblíbené v polévkách a dušených pokrmech kvůli své kyselé chuti. Je však také velmi oblíbený jako příloha k masovým pokrmům, jako je Kassler nebo Eisbein, k bramborové kaši a klobásám a kastrolům. Je také velmi vhodný pro Schupfnudeln a smažené brambory. Hodí se k mnoha pokrmům, ale zejména k vydatným pokrmům. Zelí je trochu dušené voda asi půl hodiny. Po fermentačním procesu se obzvláště dobře harmonizuje kmín, jalovec bobule, koprbobkové listy, majoránka, nakrájené na kostičky cibule, mrkev, jablka, podmáslí a víno. Kmín činí kysané zelí lépe stravitelným. Zelenina je také dobrá k ohřevu. Následující den mnoho lidí zjistí, že chutná ještě o něco lépe díky své měkčí konzistenci. Vaření po dlouhou dobu je jemnější a snáze stravitelné. Pokud je pro vás zelí příliš kyselé, můžete zjemnit chuť s trochou med.