Tyto nenápadné kořenové hlízy jsou považovány za regionální specialitu. Tuřín teltowerů je považován za nejmenší a nejchutnější jedlou tuřín ze všech. Od nepaměti byly rolnickým jídlem, ale také velmi vyhledávané mezi labužníky. V době Napoleona ve Francii měli jméno „navets de Teltow“ a také náš básnický princ Johann Wolfgang von Goethe miloval jejich zvláštní a obtížně popsatelné chuť.
Tady je to, co byste měli vědět o tuřínech Teltower.
Tuřín z teltowerů je považován za nejmenší a nejchutnější tuřín ze všech různých druhů tuřín. Tuřín teltoweru je malý, venku béžově zbarvený, uvnitř uvnitř kuželovitých kořenových hlíz mírně nažloutlý. Řepy mají podobný rettich chuť. Vyžadují písčitou půdu a pěstují se asi tři sta let v okolí Berlína, v krajině „Teltow“. Město Teltow jim dalo své jméno. Původně byly pravděpodobně dováženy z Anglie do Pomořanska a Braniborska, aby tam byla písčitá půda použitelná pro krmení dobytka. Nicméně chuť z těchto malých jedlých řepy potěšilo stále více lidí, a tak je teltowští farmáři nakonec přivedli o tunu k obchodu, zejména do Berlína. Zde se řepa stala potravou lidí. Pokud bylo ve venkovských oblastech dostatek levné pracovní síly, nebyla relativně malá sklizeň a pracná sklizňová činnost ekonomickým problémem, protože plodina byla pěstována jako následná plodina po sklizni žita. Řepa byla vyseta přímo na pole v srpnu jako následující plodina a sklízena od října. Sklizeň byla velmi namáhavá, protože každá řepa musela být vyřezána jednotlivě ručně. Sklizeň probíhala po celý podzim, takže tato oblíbená kořenová zelenina byla stále k dispozici jako příloha k vánoční pečeně. S postupující mechanizací, ale zejména kvůli změně zemědělské struktury v bývalé NDR, bylo pěstování této speciality již neekonomické a vodnice teltower upadla do zapomnění. V posledních pěti desetiletích ho využívali pouze nadšenci a hobby zahradníci v malém měřítku a pro vlastní spotřebu. Komunita těchto malých producentů založila na podzim roku 1999 „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Toto sdružení si dalo za cíl znovu zavést tuřín jako kulinářskou a regionální specialitu pro širší veřejnost a oživit trh s tímto malá a jemná pochoutka. Vrcholem práce sdružení je tuřínový festival, který se koná v září v Teltowu a je spojen se jmenováním prince a princezny. Během období sklizně se ve městě Teltow nabízejí speciální speciality z tuřínu, jako je tuřínový dort a tuřínová zmrzlina, speciální čaj, marcipána vysoce odolný vodnice. Dnes se tuřín Teltow vysazuje hlavně v srpnu přímo na pole jako druhá plodina, stejně jako v minulosti, a sklízí se v říjnu a listopadu. Sklizeň je však možná také počátkem léta, kdy bylo osivo uloženo do země od poloviny března do začátku dubna. Čím menší je průměr žárovky, tím vyšší je kvalita. Nejkvalitnější tuřín jsou ty, které nemají průměr větší než 5 cm. Dnes se tuřín Teltow prodává na trhu od května do srpna a od října do prosince. Tato řepa není odolná. Může být uložen ve tmě ve sklepě zalitý v mírně vlhkém písku. V přihrádce na zeleninu v chladničce ji lze skladovat až 5 dní.
Důležitost pro zdraví
Berlínští vědci z Technické univerzity v Berlíně tvrdí, že tuřín z Teltoweru má mnohem větší potenciál než brokolice. Jejich nejdůležitějšími složkami jsou glukosinoláty a hořké sloučeniny. Říká se, že těmto rostlinným látkám je možné zabránit rakovina, zejména v EU dvojtečka. Glukosinoláty (hořčice glykosidy oleje) patří k druhotným rostlinným látkám. Chrání rostliny před škůdci a vlivy prostředí a jsou považovány za důležité ochranné faktory proti výskytu mnoha chorob u lidí. Glukosinoláty jsou síra- a dusík-obsahující chemické sloučeniny vytvořené z aminokyseliny. Dodávají lehce hořkou aromatickou chuť mnoha zeleninám, jako jsou všechny druhy zelí, řeřicha a ředkvičky, ředkvičky a řepa. Hořké látky jsou obecně považovány za velmi zdravé, podporují zdravé trávení a bojují proti mikrobům, bakterie a dokonce viry a houby.
Složení a nutriční hodnoty
Tuřín z teltoweru obsahuje nejen již zmíněné hořké látky, je to nízkokalorická a nízkotučná zdravá zelenina. Obsahují tedy vše podstatné aminokyseliny, vitamíny C a E, všechny důležité vitamíny B a kyselina listová. Řepa je také bohatá na éterické oleje a vlákninu. Obsahují asi 90% voda, což je činí vhodnými pro nízkokalorické strava. Dietní vlákna jsou ty jedlé složky potravin, které nelze v trávit tenké střevo a projít neporušený do tlustého střeva. V tlustém střevě jsou zpracovávány střevem bakterie. Chrání před zejména nerozpustná vláknina zácpa zvýšením stolice objem a zkrácení doby průchodu střevem. Zpracování vláknina střevní bakterie také vyrábí krátký řetězec mastné kyseliny. Jedná se o důležitý zdroj energie pro buňky dvojtečka a předpokládá se, že inhibují růst a proliferaci nádorových buněk.
Nesnášenlivost a alergie
Existují lidé, kteří jsou citliví na potraviny z rodiny brukvovitých rostlin. Jedním z nich je tuřín z teltoweru hořčice a všechno zelí odrůdy, stejně jako řepka, tuřín a všechny odrůdy tuřínu, stejně jako ředkev, ředkev, křen, kedluben atd. Jednotlivec alergie spektrum nemusí zůstat po celý život konstantní. Například někdo, kdo nemůže tolerovat květák, může být také alergický na tuřín nebo na něj mít nesnášenlivost. Čím větší je vztah mezi alergenními látkami, tím větší je riziko jejich reakce v průběhu času. Proto se doporučuje opatrnost.
Nákupní a kuchyňské tipy
Přestože vodnice Teltower lze skladovat poměrně snadno, je vhodné je koupit čerstvé, například na trhu. Každým dnem skladování v přihrádce na zeleninu v chladničce ztrácejí chuť. Hlízy by měly být plné a ostré. Jejich průměr by neměl být větší než 5 cm. Před jídlem nebo přípravou musí být tuřín zbaven vnějšího obalu oškrábáním nebo peeling.
Tipy pro přípravu
Tato chutná aromatická kořenová zelenina je vynikající do salátů. Vařené, jsou vhodné jako polévka nebo jako příloha k uzenému masu, uzenému vepřovému, jehněčímu, klobásě a pečené kachně a husi. Jako hlavní jídlo je oblíbené dušené maso, doplněné bramborami a dochucené zakysanou smetanou a spoustou petržel. Klasicky jsou vodnice Teltow lehce restované celé nebo rozpůlené máslo a zkaramelizováno cukr, deglazovaný masovým vývarem a dušený. Vznikne tmavá omáčka, která je lehce svázána trochou mouky. Kromě toho existuje mnoho dalších receptů a stojí za to vyzkoušet jeden nebo druhý jednou.