Co je to maltodextrin? Maltodextrin je směs sacharidů získávaná hlavně z kukuřice škrob. Sacharidová směs obsahuje monomery (jednotlivé cukry) a dimery (dvojité cukry), stejně jako oligomery (kratší řetězce) polysacharidy) a polymery (polysacharidy s delším řetězcem). V závislosti na podílu různých cukrů existují různé formy maltodextrin, konkrétně maltodextrin 6, 12 nebo 19. V závislosti na typu 100 gramů maltodextrin obsahují asi 400 kalorií.
Použití maltodextrinu
Maltodextrin se používá hlavně při výrobě potravin. Zde se používá různými způsoby:
- Používá se například jako zahušťovadlo pro kojeneckou výživu a cukrovinky, maso a uzeniny a hotové polévky.
- Kromě toho se maltodextrin také používá jako náhražka tuku - zejména v lehkých výrobcích. Náhražky tuků mohou významně snížit obsah kalorií a tuků v potravinách.
- Maltodextrin se také používá jako nosič energie v umělé výživě. V umělé výživě se jídlo krmí buď přímo zažívacím traktem pomocí sondy (enterální výživa), nebo se přivádí do krevního řečiště prostřednictvím infuze (parenterální výživa).
- Nakonec se maltodextrin používá také v káva průmysl jako extender. Natažené káva není stoprocentní káva prášek, ale je natažen levnějšími plnivy. Mezi taková plniva patří například karamel, ale také maltodextrin. Tak se protáhl káva obsahuje až deset procent maltodextrinu.
Maltodextrin ve sportu
Kromě všech těchto použití je mezi maltodextrin také velmi populární vytrvalost sportovci. Díky svým pozitivním vlastnostem je často součástí izotonických nápojů nebo energie gely. Maltodextrin je oblíbený u vytrvalost sportovci, protože je nutričně obzvláště cenný ve srovnání s jinými směsmi sacharidů. Například maltodextrin je absorbován pomaleji než ostatní sacharidy. Čím pomalejší vstřebávání znamená, že krev cukr stoupá méně rychle než u čisté dextrózy. Protože krev glukóza úrovně stoupají pomaleji, jen o tolik inzulín se vylučuje podle potřeby. Naproti tomu, když glukóza je požit, větší množství inzulín jsou uvolněny, což lze následně vést na hypoglykemie. Do jaké míry však maltodextrin způsobuje krev glukóza hladiny stoupat vždy závisí na tom, která forma maltodextrinu je použita. Zatímco s krátkým řetězcem sacharidy mít sladkost chuťMaltodextrin má tendenci mít neutrální chuť, a proto není při vysoké fyzické námaze vnímán jako příliš sladký. Maltodextrin se navíc váže méně voda než jiné směsi sacharidů. Ve výsledku maltodextrin příliš zabraňuje voda od vstupu do tenké střevo a je proto lépe snášen. Kromě toho nápoje s maltodextrinem - na rozdíl od jiných směsí sacharidů, které se více vážou voda - jsou vnímáni jako příjemní, zejména u dehydratovaných sportovců.
Zvyšte váhu s maltodextrinem
Mezi sportovci - zejména v silový trénink - maltodextrin je také známý jako prostředek k přibírání na váze, jako takzvaný „přírůstek hmotnosti“. Kulturisté tedy často po tréninku vypijí koktejl, který kromě bílkovin obsahuje i maltodextrin. Maltodextrin způsobuje uvolňování těla inzulín, který je také považován za transportní hormon. Prostřednictvím inzulínu, stavebních materiálů pro svaly, jako je kreatin or aminokyseliny pak mohou být rychle transportovány do svalových buněk. Kromě kulturistů užívají někteří lidé, kteří mají velmi nízkou hmotnost, k přibírání také maltodextrin. V takových případech je však lepší uchýlit se k normálním potravinám s vysokým obsahem kalorií. V žádném případě by neměl být používán maltodextrin jako jediný prostředek k přibírání na váze.
Maltodextrin: vedlejší účinky a kontraindikace.
Mezi nejčastější nežádoucí účinky maltodextrinu patří říhání a pálení žáhy. Dosud nebyly hlášeny žádné závažné nežádoucí účinky. Při užívání maltodextrinu je však třeba mít vždy na paměti, že jde o dietu doplněk. Maltodextrin - ať už chcete přibírat na váze nebo sledovat atletické ambice - by proto měl být užíván pouze v omezeném množství. V závislosti na původu produktů je také možné, že kukuřice použitý škrob byl získán z geneticky modifikované kukuřice. například pokud máte citlivou reakci na maltodextrin nevolnost, zvracení or průjem, měli byste ji okamžitě přestat užívat. Lidé trpí cukrovka by se měl zdržet užívání maltodextrinu. Je to proto, že maltodextrin se v těle štěpí na glukózu krevní cukr úrovně stoupat.
Co je maltodextrin?
Termín maltodextrin je odvozen od dvou slov sladový cukr (slad cukr) a dextróza. A sladový cukr molekula se skládá ze dvou glukózy molekuly a je tedy dvojí cukr. Dextróza je na druhé straně speciální formou glukózy - konkrétně D-glukózy - a je tedy monosacharidem. Dextróza je lépe známá jako glukóza. Maltodextrin je rozpustný ve vodě, téměř bez chuti a jen mírně sladký. Stupeň sladkosti je indikován takzvaným ekvivalentem dextrózy. Liší se - v závislosti na složení maltodextrinu - mezi třemi a 20 jednotkami. Pro srovnání: škrob má hladinu sladkosti jednu jednotku, čistá glukóza 100 jednotek. Mimochodem, čím vyšší je stupeň sladkosti, tím lepší je rozpustnost maltodextrinu. Maltodextrin 6, maltodextrin 12 a maltodextrin 19 se prodávají v obchodech. Jednotlivé produkty se liší délkou řetězce svého cukru molekuly. Například maltodextrin 6 má více delšího řetězce sacharidy než maltodextrin 12 a 19. Délka řetězce také ovlivňuje sladkost maltodextrinu: maltodextrin 6 je méně sladký než maltodextrin 12 a 19.
