Špenát: Co je v listové zelenině

Díky mylné představě byl špenát dlouho považován za desetkrát bohatší železo než ve skutečnosti je. Ale i když se špenát již neobjevuje v horních řadách seznamu železo- bohaté jídlo, zelenina má co nabídnout. Četné zdravé přísady a málo kalorií učinit z listové zeleniny nejen oblíbenou přísadu mnoha receptů, ale také ideální jídlo během a strava. Zde zjistíte, co je na špenátu tak zdravé a na co je třeba pamatovat při jeho přípravě.

Na co je špenát vhodný?

Špenát není oblíbený pouze v kuchyni. Také jako léčivá rostlina se zelenině připisují různé pozitivní účinky na zdraví:

  1. Vařené listy mohou pomoci proti nadýmání. Také v případě průjem špenát je považován za snadno stravitelné šetřící jídlo.
  2. Semena špenátu se používají jako a projímadlo.
  3. Vzhledem ke svému obsahu magnézium a různé další přísady, špenát může snížit krev tlak.
  4. Díky antioxidantům, které obsahuje, se věří, že špenát má rakovina-preventivní účinek.
  5. Špenát může podporovat růst svalů. Podle americké studie obsahuje zelenina fytoecdysteroidy, které podporují budování svalů - ale pro viditelný účinek byste museli denně jíst kilogram špenátu. Švédská studie dospěla k závěru, že dusičnan obsažený ve špenátu podporuje růst svalů.

V lidovém léčitelství je špenát také považován za lék na ztráta chuti k jídlu a únava. Také se říká, že snižuje horečka a být vhodný k léčbě zánět.

Špenát chrání oči

Špenát má příznivý účinek na oči dvěma způsoby. Nejprve obsahuje velké množství beta-karoten, předchůdce vitamín A. Nedostatek tohoto provitaminu může vést dnes večer slepota. Za druhé, zelenina boduje vysokým obsahem karotenoidu luteinu. Mikroživina pomáhá vázat volné radikály v oku a chrání citlivou sítnici před škodlivými účinky slunečního záření. Navíc se říká, že lutein pomáhá předcházet stárnutí makulární degenerace (AMD).

Zhubnout se špenátem - je to možné?

Špenát může být také dobrým pomocníkem, když hubnutí. Protože tylakoidy obsažené v listové zelenině mohou zpomalit trávení tuků a zabránit tak chutí, jak ukázala švédská studie. Kromě toho hodnota LDL cholesterolu poklesla u účastníků studie. Kdo teď voní dokonalým špenátem strava se zeleným špenátem smoothies a špenátový salát je však bohužel zklamaný. Je to proto, že podle vědců musí být tylakoidy extrahovány ze špenátu v laboratoři, aby je tělo mohlo použít. Nicméně, špenát může dobře sloužit ve stravě, protože zelenina má nízký obsah kalorií a bohaté na zdravé živiny. Díky svému nízkému obsahu sacharidy, špenát je také skvělý pro dietu s nízkým obsahem sacharidů.

Nutriční hodnoty a přísady - to je to, co je ve špenátu

Špenát má spoustu zdravých přísad. Například špenát je vhodný jako dodavatel různých druhů vitamíny. Kromě již zmíněného betakarotenu obsahuje mimo jiné:

  • Kyselina listová
  • Vitamín C
  • Vitamín E
  • Vitamín K

Takže v zelenině jsou bohaté antioxidanty, které mohou pomoci zabránit rakovina jako lapače volných radikálů. Zelená listová zelenina je také obzvláště bohatá na následující minerály:

  • Draslík a magnézium, které jsou potřebné pro funkci nervy a svaly, mimo jiné.
  • Vápník, který je nezbytný pro růst a novou tvorbu kostí a zubů
  • Zinek, který mimo jiné posiluje obranyschopnost a je potřebný pro četné metabolické procesy
  • Železo, které je důležité pro absorpci a transport kyslíku

Dále špenát obsahuje přibližně 2.5 procenta bílkovin, 1.6 procenta sacharidy a 0.4 procenta tuku a skládá se z přibližně 93 procent voda. A kolik kalorií má špenát? Čerstvý špenát má relativně nízký obsah kalorií a obsahuje pouze dvacet kilokalorií (kcal) na 100 gramů.

Obsah železa v špenátu - mýtus a pravda.

Předpokládalo se, že špenát po dlouhou dobu obsahuje asi 35 miligramů železo na 100 gramů. Pak se ukázalo, že tato hodnota nebyla pravda - alespoň ne u čerstvého špenátu. Extrémně vysoký obsah železa byl u špenátu vypočítán v roce 1890 prášek a později případně chybně převeden na čerstvý špenát - přesně kdy a jak k chybě došlo, je sporné. Ale chyba ve výpočtu nebo ne: i při „pouze“ 3.5 až 4 miligramech železa na 100 gramů je čerstvý špenát stále bohatší na železo než mnoho jiných druhů zeleniny. Špenát však není ideálním zdrojem železa. Na jedné straně tělo nemůže využívat rostlinné i zvířecí železo. Na druhé straně špenát obsahuje kyselina šťavelová, který váže železo, které obsahuje, což ztěžuje tělu vstřebávání minerálu. Je proto vhodné jíst špenát ve spojení s potravinami, které snižují účinek kyselina šťavelová. Patří mezi ně potraviny bohaté na vitamín C, jako jsou rajčata, brambory, brokolice a pomeranče. Vápník také usnadňuje vstřebávání ze železa. Krátký vaření nebo blanšírování špenátu také snižuje množství kyselina šťavelová a tím také usnadňuje použití železa, které obsahuje.

Nebezpečí způsobená kyselinou šťavelovou

Skutečnost, že kyselina šťavelová ztěžuje vstřebávání železa ve špenátu, není jeho jedinou nevýhodou: váže nejen železo, ale také vápník, proto může poškodit zuby a kosti při nadměrné konzumaci. V nejhorším případě kombinace kyseliny šťavelové a endogenní vápník mohou tvořit v těle usazeniny, které se vyvinou do ledvina or měchýř kameny. To se týká hlavně lidí s odpovídajícími již existujícími stav. Kromě lidí s ledvina Při problémech s kyselinou šťavelovou je třeba věnovat zvláštní pozornost zvláštní opatrnosti osteoporóza, dna, revmatismus or artritida. Tip: Jíst špenát v kombinaci s mléko nebo mléčné výrobky, jako je smetana, krém nebo sýr, mohou pomoci snížit účinek kyseliny šťavelové na vlastní vápník v těle, protože vápník obsažený v mléce neutralizuje kyselinu šťavelovou již během vaření.

Proč vám špenát dává matné zuby?

Kyselina šťavelová ve špenátu je také zodpovědná za další účinek: když jíme špenát, může dojít k reakci v našem ústa mezi kyselinou šťavelovou a vápníkem v našich zubech. Proto někdy máme pocit, že špenát otupuje naše zuby. Tento chlupatý pocit zmizí sám po krátké době. Po jídle špenátu byste však měli počkat alespoň půl hodiny čištění zubů aby nedošlo k dalšímu poškození již poškozeného smalt.

Může se špenát konzumovat syrový?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není syrový špenát jedovatý. Špenát můžete jíst syrový bez jakýchkoli problémů. Pouze mladý jarní nebo letní špenát je však vhodný pro syrovou konzumaci, například v salátech nebo zelenině smoothies. Obsahuje relativně málo kyseliny šťavelové. Podzimní nebo zimní špenát s dlouhými stonky se vždy konzumuje vařený. Vařený špenát má však vyšší použitelnost cenných ingrediencí ve srovnání se surovým špenátem - za předpokladu, že byl připraven šetrně, například v páře nebo blanšírován.

Dusičnan ve špenátu

Kvůli vysokému obsahu dusičnanů má špenát mnoho škodlivých účinků zdraví. Obecné varování před špenátem však není vhodné, což potvrzuje Federální institut pro hodnocení rizik. Faktem je, že když se špenát pěstuje ve vhodně oplodněné půdě, rostlina z něj absorbuje dusičnany. V těle nebo během zpracování špenátu lze původně neškodný dusičnan přeměnit na dusitany a poté případně na nitrosaminy. Předpokládá se, že tato látka způsobuje rakovina pokud jsou konzumovány pravidelně. To však není důvod, proč se špenátu od nynějška vyhnout, protože dosud nebylo prokázáno, že se u lidí tvoří nitrosaminy. A jak to často bývá, je to jed, díky kterému je jed: Denní příjem určitého množství dusičnanů je považován za neškodný pro zdraví. Některé studie dokonce naznačují, že dusičnany a dusitany mají a zdraví-propagační efekt. Například se říká, že se zlepšují potraviny bohaté na dusičnany krev tok do žaludek podšívka a nižší krevní tlak. Obecným doporučením však je, že dospělí by neměli jíst špenát častěji než jednou týdně. To platí zejména pro lidi s nedostatkem jód dodávka, protože dusičnan inhibuje vstřebávání a přeprava jódu do štítná žláza. Tip: Obsah dusičnanů ve mraženém špenátu je nižší než v čerstvém špenátu, protože mražený špenát byl zbledl krátce po sklizni. Doporučuje se také koupit špenát bio (nejlepší je letní špenát), protože ekologické zemědělství používá různá hnojiva, a proto obsah dusičnanů je nižší.

V jakém věku mohou děti jíst špenát?

Hodnocení se liší, pokud jde o zdravotní rizika, která špenát představuje pro kojence a malé děti: Dusitany mohou být pro kojence škodlivé, protože látka může poškodit kyslík doprava v krev (methemoglobinemie), která v tomto věku může vést život ohrožující kyslík nedostatek (cyanóza). Z tohoto důvodu by děti neměly jíst špenát před dosažením věku šesti měsíců - a poté by neměly být syrové, pouze v malém množství a ne, když byl špenát znovu ohřátý. Zpočátku je nejlepší používat pouze kojeneckou výživu zakoupenou v obchodě se špenátem, protože to podléhá přísným požadavkům, pokud jde o obsah dusičnanů. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) rovněž zdůrazňuje, že až do věku tří let konzumace velkého množství špenátu za jeden den nemůže vyloučit riziko methemoglobinémie. Děti trpící bakteriálními gastrointestinálními chorobami by se také měly vyhnout špenátu, protože takové infekce podporují přeměnu dusičnanů na dusitany.

Použití špenátu

Špenát lze připravit mnoha různými způsoby. Oblíbeným tradičním jídlem jsou brambory se špenátem a sázeným vejcem. Ale také v podobě lososích závitků, těstovin se špenátem, šneků z listového těsta nebo jako vegetariánská špenátová lasagna si listová zelenina najde mnoho příznivců. Jako příloha, špenát dobře harmonizuje s mrkví, brokolicí, rajčaty nebo cibule. Pro koření, sůl a pepř jakož i muškátový oříšek a česnek jsou nejlepší.

Připravte si čerstvý špenát - tady je návod!

Čerstvý špenát by se měl před přípravou důkladně umýt, ale neměl by v něm zůstat voda, aby nevyplavovaly živiny. Nejlepší je odříznout stonky. Poté se špenát zbledne, to znamená, že se uvede do varu voda po dobu jedné minuty. Abyste zajistili, že si špenát zachová svou zelenou barvu a zůstane svěží, můžete jej okamžitě ponořit do ledové vody. Nalijte vaření poté vodu odejměte, protože absorbuje kyselinu šťavelovou a dusitany ze špenátu. Zmrazený špenát lze ohřívat přímo v hrnci bez předchozího rozmrazení. To také snižuje riziko vývoje zárodků. Po rozmrazení by měl být špenát co nejdříve zpracován a spotřebován. Mimochodem: Od té doby vitamín A, který je pro naše oči tak cenný, je jedním z tuků rozpustných vitamíny, špenát by měl být vždy připraven s trochou tuku. Ideální pro to je studený- lisovaný olej, který obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastné kyseliny, Jako řepkový olej.

Nákup špenátu - co musím vzít v úvahu?

Špenát lze koupit - v té či oné podobě - ​​v každém supermarketu. V zásadě je na výběr mezi jemným jarním a letním špenátem, který je v sezóně mezi březnem a květnem, a větším a energičtějším podzimním a zimním špenátem, který se sklízí od září do listopadu. K dispozici je také mražený špenát, který je k dispozici po celý rok. U špenátu se také rozlišuje:

  • Listový špenát se obvykle skládá z poměrně velkých listů. Lze jej zakoupit zmrazené nebo čerstvé.
  • Dětský špenát je obzvláště jemný a je k dispozici čerstvý i zmrazený.
  • Kořenový špenát je čerstvý špenát, který je nabízen s kořeny.
  • Krémový špenát je drcený špenát, který byl rafinován krémem - pro vegany a lidi s laktóza intolerance, tato, obvykle dostupná zmrazená varianta není vhodná.

Při nákupu čerstvého špenátu se ujistěte, že listy nevypadají zvadle nebo nemocně, ale zeleně a svěže. Mimochodem, i když se mangold často zpracovává jako špenát, jedná se o jinou zeleninu.

Skladovatelnost a skladování špenátu

Čerstvý špenát lze uchovávat v oddělení na zeleninu v chladničce asi dva až pět dní. Nejlepší je zabalit listy do vlhké kuchyňské utěrky, aby nedošlo k vyschnutí. Ale co nějaké zbytky? Vždycky uslyšíte, že nemůžete špenát dvakrát ohřát nebo znovu zmrazit. Je to pravda?

  • Můžete znovu ohřát špenát? Ano. Je však třeba poznamenat, že špenát by neměl být příliš dlouho zahříván, protože teplo může podporovat tvorbu dusitanů. Proto vždy špenát rychle ohřejte, nechejte jej rychle vychladnout a zbytky uchovávejte v chladničce maximálně jeden den. Malé děti by neměly jíst znovu ohřátý špenát.
  • Je v pořádku zmrazovat špenát? Čerstvý špenát lze po krátkém blanšírování a ochlazení bez problémů zmrazit a skladovat přibližně deset měsíců. Pokud však jde o mražený špenát, opětovné zmrazení se nedoporučuje. Přestože je zmrazení považováno za bezproblémové, pokud je jídlo před konzumací zahřáté, je doporučeno po rozmrazení jídlo znovu nezmrazovat.

Znalosti pro know-it-alls - 5 faktů o špenátu.

Špenát obklopují četné fámy - od mýtu o vysoké hodnotě železa až po předpoklad, že se špenát při zahřátí stane toxickým. A kromě toho je špenát pro mnohé dobrý překvapením. Níže jsme pro vás sestavili pět úžasných faktů o špenátu:

  1. Který obsahuje více železa: Špenát nebo čokoláda? S průměrem 6.7 miligramů železa na 100 gramů, tmavé čokoláda je jasně před špenátem, který obsahuje pouze 3.5 až 4 miligramy železa.
  2. Proč lidé jedí špenát na Zelený čtvrtek? Ačkoli název Zelený čtvrtek pravděpodobně nepochází ze zelené barvy, ale ze slova greinen (pláč), stalo se v mnoha regionech zvykem jíst na Zelený čtvrtek něco zeleného - to však nemusí vždy být špenát.
  3. Obsahují zelení gumoví medvědi špenát? Nepřímo. Zelený pigment ve špenátu, chlorofyl, dodává zeleným gumovým medvědům jejich barvu. Barvivo se také používá k barvení těstovin, Velikonoc vajíčka, ústní voda or zubní pasta.
  4. Jak odstranit skvrny od špenátu? U čerstvých skvrn pomáhá teplá mýdlová voda. Populární domácí prostředky proti špenátovým skvrnám jsou také lihovina nebo tření plátky surového bramboru.
  5. Proč Popeye jedí špenát? Důvodem, proč Popeye preferuje špenát, pravděpodobně není obsah železa v špenátu, který byl v té době stále považován za mnohem vyšší. V prvních letech komiksu Popeye sám vysvětluje, že jí špenát kvůli jeho vysokému obsahu vitamin.