Po prvním vědeckém popisu serviceberry v roce 1753 švédským botanikem Carlem von Linným byla rostlina dlouho zapomenuta. Poté, co byl v Německu jmenován „Stromem roku 2011“, si mnoho lidí uvědomilo divoký servisní strom zázračného ovoce. Koneckonců, léčivé a chutné ovoce „krásného jiného“ má co nabídnout.
To je to, co byste měli vědět o servisním stromu
Poté, co byl v Německu jmenován „Stromem roku 2011“, si mnoho lidí uvědomilo divoký servisní strom zázračného ovoce. Koneckonců, léčivé a chutné ovoce „krásného jiného“ má co nabídnout. Divoký servisní strom (lat. Sorbus torminalis) patří do rodu moučků, které patří do rodiny růží. Listnatý strom švýcarské hrušky představuje největší rostlinu růží na světě a pravděpodobně má kořeny na Kavkaze. Po celá staletí potěšila tesaře svým tvrdým, krásným vzácným dřevem. Zejména výrobci nástrojů toužili po jemnozrnném dřevě pro jeho vynikající leštitelnost. Listnatý strom, který může žít až tři sta let, nese na své sféricky zaoblené koruně javorové, ale naopak ostře zoubkované listy. Od dubna do června se vzácná dřevina zdobí až 12 dní malými čistě bílými květy, které jsou seskupeny do velkých deštníků. Na konci léta strom, který může dosáhnout výšky 25 m, produkuje plody o velikosti asi jeden a půl centimetru. Zbarvení divokého servisního stromu kulatého až hruškovitého tvaru je zpočátku olivové. Když ovoce dozrává po prvním říjnovém mrazu, barva se změní na červenohnědou, posetou světlými skvrnami. Elsbeere nebo Adlitzbeere, jak se tomu říká v Rakousku, je rozšířený ve střední a jižní Evropě se zaměřením na balkánské státy a Francii. Odnože jeho sortimentu lze nalézt až v Asii a severní Africe. Obvykle stromy růst jednotlivě nebo v malých skupinách uprostřed dub a bukové lesy. Preferované klima je teplé a spíše suché, proto se stromům divokých služeb daří obzvláště dobře na jižních svazích. Díky své dobré odolnosti je švýcarská hruška mrazuvzdorná a velmi dobře roste i ve stínu. Půda pro strom divoké služby by měla být bohatá na živiny a jílovitá, proto je téměř nemožné růst v písčitých nebo bažinatých půdách, které jsou přesycené voda. Plody divokého vrabčího stromu jsou jedlé a mají původně koláč chuť které se s dozráváním mění na sladké a kyselé. Lahodné aroma připomíná mandle a marcipán. Konzistence bobulí adlitz se mění z tvrdé na hustou až po rosolovitou. Vzhledem k tomu, že se stávají sladšími a měkčími, když dozrávají, je důležité je chytit před ptáky, kteří také považují bobule adlitz za chutnou pochoutku.
Důležitost pro zdraví
Plody divokého stromu služeb se vždy používaly k léčbě střevních chorob, o čemž svědčí i jeho latinský název. Je to proto, že slovo torminalis pochází z termínu tormina, což znamená žaludek bolest. The správa směsi divoké rostliny proti úplavici a proti cholera byla v Evropě ve středověku běžná praxe. To je původ populárního názvu „úplavice hruška“ nebo „střevní hruška“. Posilující a močopudný účinek na stolici ocenili již Římané a reformátor Martin Luther, který jej objednal dopisem od přítele pro svou nemocnou manželku. Tento pozitivní vliv na žaludek je kvůli mnoha třísloviny přítomný v serviceberry. Jeho svíravá síla je prospěšná pro všechny žaludek a střevní poruchy způsobené nerovnováhou střevní flóra, vitamin C obsah a značné množství sekundární rostlinné sloučeniny podporovat tělo imunitní systém, posílení zevnitř. The cholesterolu a kyselina močová snižující účinek také ukazuje pozitivní tendenci hojení u mnoha civilizačních chorob. Vzhledem k vysokému množství vitamin C a polyfenolypůsobí proti také švýcarská hruška s antioxidanty, které obsahuje stárnutí kůže a může tak snadno držet krok s mnoha dalšími posilovači krásy. Někdy se říká, že má zázračný účinek na bolesti hlavy a migrény, kvůli vysokému obsahu taninu a souvisejícímu stahujícímu účinku.
Složení a nutriční hodnoty
Divoký servisní strom obsahuje mnoho třísloviny, včetně taninu. Významné množství flavonoidy, ovoce kyseliny a vitamin C obsažené poskytují skutečnou energetickou podporu pro imunitní systém.
Nesnášenlivost a alergie
Protože divoká služba obsahuje rostlinu třísloviny, citlivé osoby s intolerancí na tanin nebo alergie může reagovat na konzumaci ovoce cévně bolesti hlavy nebo migrény. Navíc, zvracenímůže dojít k podráždění nosu nebo podráždění žaludku. Je třeba poznamenat, že nezralé plody mají ve srovnání s plně zralými vyšší obsah taninu.
Nákupní a kuchyňské tipy
Jelikož divoká služba sama neopadává jako jiné ovoce, musí být sklizena jednotlivě ručně. Po pečlivé jemné práci jsou bobule uloženy na chladném a suchém místě, aby nedošlo k dalšímu procesu zrání. Krátké období, kdy je „lanýž mezi bobulemi“ na trhu k dispozici v čerstvém stavu, se obvykle koná na konci října a na začátku listopadu. Kvůli vysoké pektin obsah, šťavnaté ovoce lze vařit na džemy a želé bez přidání dalších zahušťovadel. zmrazení čerstvé bobule umožňují trvalé uchování jejich ingrediencí. Moření v sladkém sirupu také konzervuje vitamíny obsahuje. Elsbeerův květový sirup je naproti tomu připraven z bílých květů podobným způsobem jako bezový sirup. Rozvíjí to své mimořádné chuť, což připomíná medovinu, nejlépe když se k ní přidá šampaňské nebo sekt. Po celý rok lze švýcarskou hrušku zakoupit sušenou. Mnoho zdraví obchody s potravinami a prodejci biopotravin mají v pravidelném sortimentu téměř zapomenuté zázračné bobule. Malý nasekaný sušený vitamín bomby jsou většinou smíchány s nosiči příchutí, jako např med or čokoláda nebo prostě mezi tím okusovat jako a vitamín- bohaté občerstvení.
Tipy pro přípravu
Z čerstvých divokých serviceberries lze udělat lahodné plátky divokých serviceberry, lahodně osvěžující dezert na bázi sušenky. Přidání ovoce jako „určitého doplňku“ do těstovin, divokých nebo masových omáček je také velmi oblíbené. To může být použito k nahrazení brusinek nebo brusinek, mimo jiné, které jsou v mnoha receptech uvedeny jako koláče a kyselé akcenty, čímž se vytvoří zcela nová chuť. Jako kontrast na kořeněném sýrovém talíři nebo v a čokoláda fondue, je dokonale zvýrazněna ovocná chuť divokého vrabce. V rakouském Kremsu se bobule Alitz zpracovávají na čokoláda společně s nugátem. Ovoce lze samozřejmě zpracovat na džem nebo sušit, aby sloužilo jako zdravý doplněk ranního müsli. Nejvzácnější použití se však nachází v typické dolnorakouské ušlechtilé brandy a v alsaském protějšku „Alisier“. Ovocná mandlová příchuť dodává destilovanému likéru velmi zvláštní nádech, který může stát až 300 EUR za litr.
