Jogurt je tradiční jídlo skládající se z mléko zahuštěný kyselina mléčná bakterie, což je trochu kyselé chuť. Jogurt je komerčně dostupný jak obyčejný, tak s různými ovocnými přísadami. Přírodní jogurt tvoří základ různých jiných pokrmů a používá se také v medicíně.
To je to, co byste měli vědět o jogurtu
Název jogurt pochází z turečtiny a znamená „fermentovaný“ mléko“. Název jogurt pochází z turečtiny a znamená „fermentovaný“ mléko“. To naznačuje nejen způsob výroby v této potravině, ale také její historii. Jogurt je jedním z nejstarších známých mléčných výrobků. Na počátku dobyvatelé dobytka v nejranějších dobách zjistili, že za určitých okolností mléko kvasí a tím se stává trvanlivějším. Ve střední Asii, zejména na Středním východě a ve středomořském regionu je jogurt nedílnou součástí tradiční kuchyně. Ve střední Evropě byl jogurt rozšířen teprve od počátku 20. století. S objevem kyselina mléčná bakterie a vylepšená chladicí zařízení byla umožněna cílená výroba. Místo čekání, až mléko náhodně vykysne a zhoustne, kyselina mléčná dnes se používají kultury šité na míru požadovanému výsledku. Ty obvykle převádějí laktóza obsažené v mléce na kyselinu mléčnou při teplotách mezi 40 ° C a 50 ° C. To dává jogurtu jeho charakteristiku chuť. To dává jogurtu charakteristickou kyselinu chuť a dělá to pevným na kousnutí. Mezitím je jogurt jedním z nejpopulárnějších a nejrozšířenějších mléčných výrobků ze všech.
Důležitost pro zdraví
Díky fermentaci je jogurt obzvláště stravitelným jídlem. Protože kyselina mléčná bakterie použité při jeho výrobě částečně rozebrat laktóza obsažený v mléce, jogurt je také lépe stravitelný než běžné mléko pro lidi s laktózová intolerance. I když není laktóza nesnášenlivost, jogurt je mnohem lépe stravitelný než jiné mléčné výrobky. Pokud jogurt stále obsahuje živé kultury, dokonce se aktivně propaguje zdraví: bakterie mléčného kvašení obsažené v jogurtu zvyšují odolnost střevního povrchu, oslabují příznaky střevních chorob a regulují trávení. Jogurt lze použít i externě. Obklady s jogurtem mohou mít chladicí účinek úžeh a další popáleniny a zlepšit vzhled kůže při kožních onemocněních jako např akné. U plísňových infekcí v intimní oblasti lze tampon ponořit do jogurtu se živými kulturami a zavést. Bakterie mléčného kvašení obsažené v tomto působí proti kvasinkovým houbám.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 59 | Obsah tuku 0.4 g |
| cholesterol 5 mg |
Sodík 36 mg |
| Draslík 141 mg | sacharidy 3.6 g |
| Protein 10 g |
Vláknina 0 mg |
Hlavním použitím jogurtu je samozřejmě samozřejmě výživa. Ve srovnání s jinými mléčnými výrobky je jogurt obvykle poměrně nízký kalorií. Díky tomu jej lze bez problémů konzumovat ve větším množství. Je velmi bohatý na bílkoviny a má poměrně vysoký podíl vápník. Díky tomu je zvláště vhodný pro kosti a zuby. Obsahuje také mnoho vitamíny a stopové prvky, počítaje v to vitamin B12, který se jinak vyskytuje pouze v mase. Nedostatek vitamin B12 umět vést na vážná sekundární onemocnění. Proto by se měli ujistit zejména vegetariáni doplněk jejich strava s jogurtem a jinými mléčnými výrobky.
Nesnášenlivost a alergie
Protože během fermentace jogurtu není laktóza obsažená v mléce zcela rozložena, lidé citliví na laktózu nebo dokonce laktózová intolerance může reagovat na konzumaci jogurtu více či méně přísně zažívací problémy, V případě laktózová intolerance, laktóza stále obsažená v jogurtu není rozložena nebo není úplně. Vstupuje tedy do tlustého střeva, kde se štěpí střevními bakteriemi. To může vést těžké nadýmání a průjem. Nevolnost a zvracení nejsou také neobvyklé, stejně jako nespecifické příznaky, jako jsou únava, bolesti hlavy a depresivní nálady. Každý, kdo si všimne, že se v souvislosti s konzumací jogurtu vyskytují trávicí potíže nebo jiné příznaky, by proto měl být testován na intoleranci laktózy. zdraví problémy v této oblasti se již dnes neobejdou bez potěšení z jogurtu a jeho výhod. Mnoho výrobců nyní také nabízí jogurt bez laktózy v různých příchutích.
Nákupní a kuchyňské tipy
Jogurt je k dispozici ve všech supermarketech od různých výrobců, a to jak obyčejný, tak v různých příchutích. Přírodní jogurt se skládá pouze z mléka a bakterií mléčného kvašení bez dalších přísad. Liší se pouze obsahem tuku. Nejběžnější hladina tuku je nejméně 3.5 procenta. Nízkotučný jogurt má naopak obsah tuku pouze 1.5 až 1.8 procenta a jogurt vyrobený z odstředěného mléka má obsah tuku pouze 0.5 procenta. Naproti tomu smetanový jogurt s obsahem tuku nejméně 10 procent je velmi vysoký kalorií. Zvláště při jídle se sníženým obsahem kalorií strava, je třeba věnovat pozornost obsahu tuku v jogurtu. Jogurt v různých příchutích se může výrazně lišit v ingrediencích. Pouze pokud je obsah ovoce vyšší než 6 procent, může se jogurt nazývat ovocný jogurt. U jogurtu s ovocnými přísadami musí být obsah ovoce alespoň 3.5 procenta. Pokud je nižší, jedná se o jogurt s ovocnou příchutí. Je třeba poznamenat, že skutečná ovocná příchuť nemusí nutně pocházet z ovoce samotného, ale může být také vyrobena pomocí umělých nebo přírodně identických příchutí. Zdánlivé kousky ovoce lze také získat ze zbytků ovoce pomocí gelujících činidel. Při nákupu hotového ovocného jogurtu by proto měla být věnována pozornost třídě kvality. Mezi další možné přísady patří cukr, umělé sladidla, zahušťovadla a konzervanty. Kromě toho přísady jako cereálie a ořechy jsou povoleny. Ty mají také významný vliv na obsah kalorií v jogurtu. Při nakupování je proto vhodné věnovat pozornost seznamu složek a nutričním údajům. Kromě přírodního jogurtu a ovocného jogurtu existují také speciality, jako je ochucený jogurt, např. Jogurt s příchutí vanilky, pitný jogurt, řecký jogurt, který je mnohem pevnější než běžný jogurt, a různé slané jogurtové přípravky. Všechny druhy jogurtu by měly být po zakoupení uchovávány v chladu. K tomuto účelu je nejvhodnější střední část chladničky, která by měla mít teplotu asi 5 ° C. Po otevření obalu by však jogurt měl být brzy spotřebován, i když chlazení pokračuje, protože plísně mohou snadno růst.
Tipy pro přípravu
Hotový jogurt lze konzumovat nebo použít k přípravě pokrmů bez další přípravy. Je však také docela snadné si doma vyrobit vlastní jogurt. Za tímto účelem se mléko několik minut zahřívá na 90 ° C, aby se přidaly stávající bakterie. Poté se přidají jogurtové kultury. Ty jsou k dispozici poštovní objednávkou. Je také možné místo toho použít hotový jogurt s živými jogurtovými kulturami. V tomto případě je na jeden litr mléka potřeba asi 150 g jogurtu. Směs se poté nalije do nádob a umístí se na půl hodiny do pece o teplotě 50 ° C. Po ochlazení by měl být hotový jogurt uložen v chladničce a spotřebován do tří až čtyř dnů. Příprava jogurtu je s elektrickým výrobníkem jogurtů ještě jednodušší.
