S oleji jsou přirozeně nemísitelné voda. Když se takové kapaliny spojí, označují se jako emulze. Emulze se tedy týká systému dvou nemísitelných kapalin, z nichž jedna je vodná. Emulze představují mléčně zakalené kapaliny. Konzistence jednotlivce emulze se může velmi lišit od viskózní po krémovou. Odhalujeme všechna místa, kde emulze lze najít v každodenním životě.
Co charakterizuje emulze?
Roztok se nazývá emulze, když je jedna kapalina v jiné. V takovém případě nejsou tyto dvě kapaliny schopné vzájemně se mísit. Jedna ze dvou kapalin tvoří kapičky. Kapičky lze rovnoměrně rozdělit třepáním a mícháním, a to stav lze získat přidáním emulgátory. Rozlišujeme dva typy: voda- emulze v oleji (W / O) a emulze olej ve vodě (O / W). V „voda-v olejové emulzi, “voda je distribuována v malých kapičkách, které jsou uzavřeny tukovou složkou. Naopak v „emulzi typu olej ve vodě“ jsou malé kapičky tuku uzavřeny vodou.
Emulgátory jako prostředníci
Aby se zabránilo rozdělení emulze zpět na dvě složky, tzv emulgátory jsou potřeba. Jedná se o mediátory mezi tukem a vodou, protože tyto látky mají tuky milující (lipofilní) a vodu milující (hydrofilní) složku. Tímto způsobem může systém zůstat stabilní a lze zabránit flokulaci. V závislosti na typu a množství použitého emulgátoru se vyrábějí různé emulze, které se liší konzistencí. V ideálním případě je emulgátor rozpustný ve vnější fázi - kapalině obklopující kapičky. Výsledkem je, že emulgátor zabraňuje shlukování kapiček, čímž stabilizuje emulzi.
Emulze v potravinách
Každý to zná mléko nebo krém jako emulze (O / W) z každodenního života. Protože tyto emulze obsahují přírodní emulgátory, Jako mléko protein nebo fosfolipid lecitin, tuk se neusazuje tak snadno jako vrstva. Lecitin se také nachází především v vajíčka, am nebo řepky. Margarín, majonéza a dresinky jsou příklady emulzí voda v oleji. V majonéze slouží vaječný žloutek jako emulgátor a udržuje ho hustý. v ocet- olejové obvazy, hořčice působí jako přírodní emulgátor, aby zabránil opětovnému oddělování obou kapalin. Dalším dobře známým emulgátorem je cholesterolu nalezen v máslo nebo margarín.
Emulze v kosmetických přípravcích
od kosmetika, Například, krémy a pleťové vody jsou známé jako emulze. Glycerin, používaný v krémy, zabraňuje jejich vysychání. Díky kompresním látkám je konzistence kosmetických přípravků hladší. Krémy a pleťové vody obvykle obsahují další látky jako např aminokyselinyantioxidanty, konzervanty, stejně jako parfém.
Kvaziemulze - co to je?
Kvazi emulze se vyznačují použitím tuků a vosků. Ty oddělují dvě kapalné fáze od sebe navzájem. S touto znalostí můžete dělat masti vy sám. Jedním příkladem je chladicí mast vyrobená ze žlutého vosku, arašídový olej, voda a přeformátování zahušťovadlo nazývaný cetylpalmitát. Vosk a zahušťovadlo jsou tak viskózní, že brání kapalinám v pohybu a tím i vnitřní fázi ve sloučení.
Přírodní emulgátory v těle
Kromě toho, že působí jako emulgátor, lecitin se podílí na našem metabolismu. Transportuje mastné kyseliny přes naši krev a skrz naše tělesné buňky. Cholesterol je také přírodní emulgátor. Na povrchu našeho kůže, vytváří z potu ochrannou vrstvu. Cholesterol je také součástí mnoha těl hormonů.
Syntetické emulgátory
Jedlý mastné kyseliny jsou syntetické emulgátory. V potravinářském průmyslu jsou emulgátory označovány jako E čísla. Emulgátory se používají mimo jiné při výrobě následujících potravin:
- Při výrobě máslo a zmrzlina, emulgátory vést na více vzduchových inkluzí. To vytváří lepší roztíratelnost a hladkost.
- Smícháno chléb, emulgátory vést na jemnější texturu, větší objem a delší trvanlivost.
- Výrobky vyrobené z čokoláda emulgátory dodávají správnou konzistenci a zabraňují vzniku bílých skvrn na povrchu.
- V klobásě emulgátory slouží k udržení emulze bílkovin, tuků a vody stabilní a vytvářejí příjemnou konzistenci.
Detergenty obsahují detergentní povrchově aktivní látky - také nazývané detergenty. Působí podobně jako emulgátory. Během praní se povrchově aktivní látky kombinují s částicemi oleje a nečistot a uzavírají je. Emulgované částice se jednoduše opláchnou vodou.
Emulze a naše pokožka
Emulze, jako krémy, zajišťují, že naše kůže je zvlhčený a vyživovaný. Časté aplikace emulzí na kůže může být závislá na krému. Poté může pokožka přestat produkovat svůj vlastní olej nebo být závislá na látkách pro péči o pokožku. Proto používejte krémy a pleťové vody pouze pokud vlastní produkce tuku v pokožce nestačí ke splnění vnějších faktorů nebo pokud chybí živiny. Měli byste se také ujistit, že používáte vysoce tučné W / O emulze pro suchá kůže. Tím zajistíte dostatečný přísun tuku a vlhkosti do pokožky. Na druhou stranu, pokud máte zvlášť mastná pleť, měli byste používat lehké O / W emulze. Ty vaši pokožku „nepřemastí“, ale přesto jí dodávají živiny a ošetřující látky.
Jsou emulgátory škodlivé?
Umělé emulgátory se již nepoužívají jen pro zpříjemnění konzistence jídla, ale hlavně jako přísady do jídla. Zlepšují barvu potravin, dosahují delší trvanlivosti nebo mění chuť. Mnoho umělých emulgátorů - užívaných v malém množství - je obecně pro náš organismus neškodných. Existují však emulgátory, které způsobují alergie, mají a projímadlo účinek, nebo pokud jsou užívány ve větším množství, brání vstřebávání zásadní stopové prvky.
