Nejen podle vnějšího obrazu, ale také podle jejich nutričních hodnot, našich strava obvykle podléhá sezónní rotaci. Z hlediska vědy o výživě, zimy a jara strava funguje horší než jídlo v létě a na podzim. Je nepravděpodobné, že by se čerstvé ovoce, saláty a jemnější zelenina objevily na stole v zimě než v období zralosti ovoce, a některé z našich vytrvalých plodů utrpěly značné ztráty hodnoty v důsledku skladování a konzervace. Proto čerpáme mnohem méně z našich vitamíny a dalších delikátních účinných látek v zimě naplno a je třeba se zamyslet nad tím, jak si dokážeme adekvátně zajistit všechny vitamíny a minerály během jídla potřebujeme jídlo studený měsíců.
Výběr jídla a vitamínů
Konzervované zelí poskytuje tělu nezbytné vitamin C i v zimě.
Nyní praktické ustanovení pro vitamín vyvážit v zimě znamená pro jednotlivce něco zcela jiného - v závislosti na jeho životních podmínkách. Pro majitele zahrady a všechny ty, kteří mají část své potravy na skladě, jsou proto na místě úvahy o vhodném kultivačním plánu zahrady nebo pečlivé konzervaci a skladování jejich vlastních biopotravin. U všech, kteří nakupují své potraviny nepřetržitě v malém množství ze supermarketu a sami si je připravují, je třeba u preventivních opatření u potravin bohatých na účinné látky rozhodnout především rozhodnutí usilovat o plánovaný výběr potravin, ve kterém kromě chuť a ekonomické aspekty, zejména nutričně-fyziologické aspekty. A konečně, ti, kteří dostávají hlavní část jídla z nějaké formy společného krmení (např. Jídelny nebo bufety), musí začít s hodnocením jídla, které na ně v zimě čeká, aby v případě potřeby mohly být prostřednictvím dobře promyšlených ingrediencí nebo doplňková jídla, mohou dorazit na kompletní strava která jim poskytuje všechny účinné látky a živiny, které potřebují, aby zůstaly účinné a zdravé.
Ovoce a zelenina s vysokým obsahem vitamínu C.
Mezi původní zimní zeleninu, kterou může domácí zahrada přispět jako zdroj vitamínynejdůležitější jsou jehněčí salát a zimní špenát, vhodné k přípravě čerstvých salátů. čínština zelí (doba sklizně do konce listopadu) může také sloužit jako produktivní zelenina pro přípravu čerstvého salátu až do prosince. O jiných druzích salátu lze uvažovat pouze za přítomnosti zimních zahrad nebo skleníků. Mezi odolnou zeleninou, která se těší ve vařené podobě, vždy vyniká kapusta. Ve svém obsahu minerálů, zejména vápník, a vitamín bohatost, vyniká většina ostatních druhů zeleniny. Své vitamin C obsah 70 mg / 100 gramů je vyšší než obsah citrusových plodů (40 až 50 mg). Při výsadbě sadu by měl být výběr odrůd založen více než dříve vitamín úvahy. To platí zejména pro jablka jako naše nejdůležitější původní vytrvalé ovoce. Existují odrůdy, které s a vitamin C Obsah 40 až 60 mg / 100 gramů se rovná vitamínové bohatosti pomerančů a citronů a na druhé straně existují ty, které mají sotva desetinu těchto hodnot. Ale trvanlivost vitamíny obsažený ve sklizni během skladování je také velmi odlišný - v souladu s obecnou trvanlivostí odrůd.
Skladování ovoce a zeleniny pro uchování vitamínů.
Odrůdy jablek bohaté na vitamín C zahrnují: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch a Ontario. Skladovací podmínky hrají zásadní roli při udržování hodnoty přivedených trvalých kultur (zimní ovoce, brambory, zelenina). Příklad může vysvětlit toto: jablka Boskoop ztratila 11 procent původního obsahu vitaminu C během pěti měsíců skladování studený skladování při 4 stupních a 47 procent při obvyklém skladování ve stodole s ovocem. Podobná situace je u brambor a zimní zeleniny. Skladování proto musí být chladné, tmavé a vzdušné. Optimální vlhkost se u různých potravin liší. Pro venkovské domácnosti je nejlepším řešením správně postavený hliněný obchod. O otázku nejzachovalejších metod uchování je vždy oprávněný zájem. To platí jak pro uchování vlastní sklizně, tak pro hodnocení konzervovaného zboží obchodu. Každý proces uchování je spojen s většími nebo menšími ztrátami tepla -, kyslík- nebo složky citlivé na kvašení v potravinách. Velikost ztrát je často určena méně metodou samotnou než péčí při manipulaci s ní. Relativně dobrých výsledků lze dosáhnout pomocí tepla sterilizace při konzervování sklenic nebo lahví, ale může dojít k rozsáhlé degradaci v důsledku technických chyb při zpracování, například kontaktem konzervačního materiálu s aktivními kovy (měď, zinek, železo). Například rozdíly v obsahu vitaminu C až 1:10 lze někdy najít v džusech prodávaných maloobchodníky pro stejné druhy ovoce. Mražené výrobky se chovají podobně. Výsledky uchovávání hodnoty mohou být u těchto procesů vynikající. Může však dojít k citlivým ztrátám vitamínů a jiných kvalitativních složek v důsledku chyb ve zpracování ovoce nebo přerušení zmrazeného řetězce na cestě z zmrazení poukazují na spotřebitele. Celkově lze říci, že správně provedeno zmrazení ovoce, které si po krátkém rozmrazení vychutnáte čerstvé bez tepelné přípravy, v současné době zajišťuje nejvyšší možnou ochranu vitamínů.
Správné nakupování potravin bohatých na vitamíny v zimě
Pro ty, kteří se živí víceméně neustálým nakupováním jídla, se péče o stravu bohatou na vitamíny v zimě stává věcí promyšleného plánování stravy a správného nakupování. Příčina podvýživa je často neopatrnost při nákupu potravin. V našem moderním světě, s jeho širokou škálou rafinovaných potravin se sníženým obsahem aktivních složek, si člověk nemůže vybírat jídlo pouze na základě momentálních chutí, ledaže by chtěl riskovat, že se vystaví poškozením z nedostatku. Ti, kteří se vyznají ve vědě o výživě, mohou jíst velmi různými způsoby. Je vhodné dodržovat některá pravidla výživy, jejichž dodržování ochrání před závažnějšími chybami ve stravovacím režimu:
Potraviny bohaté na vitamíny k snídani
60 až 70 procent obilných potravin by se mělo užívat v celozrnné formě. My vést jsme s tím harmonicky zváženi a na druhé straně metabolismus nezatěžuje tak mnoho vitaminů skupiny B, vitamin E a četné minerály. Mnoho možností přípravy celého zrna umožňuje každému najít formy, které mu vyhovují, které lze považovat za základní denní potravu. Nezáleží na tom, zda se jedná o žito nebo celozrnnou pšenici chléb (např. Graham chléb), ať už upřednostňujete chléb nakrájený na plátky, bochník nebo plochý chléb (= křupavý chléb), nebo preferujete housky grahamové nebo celozrnné. Ti, kteří mají speciální dietu, si rádi vyberou chutné cereálie a polévky jako snídaňové pokrmy. Ti, kteří si na přípravu čerstvého ovocného pokrmu ve stylu müsli Bircher zaberou malé množství času, budou mít obzvláště chutnou a bohatou snídani.
Potraviny bohaté na vitamíny k obědu
Stejně jako výše uvedená celozrnná jídla jsou obědy a večeře připravené z neleštěné hnědé rýže, které lze připravit v nepřeberné bohatosti rýžové kuchyně z Dálného východu. Denní strava by měla obsahovat 1/2 až 3/4 litru mléko nebo jeho ekvivalent v mléčných výrobcích, jako je tvaroh nebo sýr. Zamýšleno přírodou jako jediné jídlo pro velmi náročné první období života zvířat a lidí, mléko obsahuje životně důležité vitamíny a minerály ve vzácné úplnosti. Mezi nejdůležitější vitamíny patří vitamíny A, D, E rozpustné v tucích, vitamíny B1, B2, B6, B12 a kyselina pantothenováa mezi minerály vápník soli, které jsou obzvláště hojné. Výše uvedené množství mléčných výrobků do značné míry pomáhá zajistit potřebu bílkovin, vitamínů a vápník soli. Mléko lze použít v kuchyni jako nápoj tolika způsoby, aby uspokojil všechny chuť. Za zmínku stojí zejména míchané nápoje z ovoce a džusů. Protože většina ochranných látek důležitých pro zdraví jsou nezávislé na mléčném tuku, pozornost si zaslouží také jemné přípravky z odstředěného mléka: podmáslí, odstředěné mléko jogurt a míchané nápoje, syrovátka, nízkotučný tvaroh a sýr. Pro ty, kteří si musí dávat pozor na omezení příjmu kalorií nadváha, tyto mléčné výrobky se zvláště doporučují (plnotučné mléko obsahuje asi 550 kcal, odstředěné mléko asi 320 kcal, syrovátka 200 kcal). Měli bychom také jíst ovoce nebo zeleninu, některé z nich syrové, ve 2 jídlech každý den. Ovoce a zelenina obsahují účinné látky, které jsou špatně zastoupeny cereálie a mléko a jsou cenné díky jejich přebytku základny, jako je obsah střevní vlákniny. Ze vzhledu bohužel není možné vyvodit závěr, chuť or zápach konzervovaných potravin obsah vitamínů. Je tedy nezbytnou ochranou před nedostatkem vitamínů, pokud zvykneme každý den jíst nějaké ovoce nebo zeleninu jako čerstvé jídlo. Při nákupu jídla byste vždy měli vycházet z výše uvedených pravidel a nejprve zajistit, co je nezbytné zdraví než přemýšlím o zbytku, diktovaném rozmarem, chutí a reklamou. Pouze takovým objektivním přístupem se člověk může zachránit před obětí reklamních sloganů nebo jiných náhod. V této souvislosti stojí za zvážení vztah mezi cenou a nutriční hodnotou. Některá jídla bohatá na vitamíny jsou ignorována jednoduše proto, že vypadají „příliš levně“. Jako příklad je zvolen vitamin C, který je obzvláště aktuální pro zimní stravu. Kale, zelí, citrony, jablka, bílé zelí, špenát, petržel, pór a řepa nestojí moc a vždy je lze levně koupit i v diskontních prodejnách. Pro ty, kteří mají společné stravovací služby, jako jsou jídelny nebo podnikové jídelny, je třeba nejprve přijmout zimní vitamínová opatření a zvážit, zda je jejich očekávaná strava kompletní. Pokud existují pochybnosti o dostatečném přísunu vitamínů vzhledem k typu stravovacího plánu, stávající organizaci práce podnikové jídelny nebo danému technickému vybavení, doporučuje se vytvořit potřebné doplněk pro některé doplňky stravy bohaté na vitamíny. Mezi chyby jídelen a jídelen, které poškozují obsah vitamínů v potravinách, patří zejména: namáčení brambor a zeleniny připravené den předem, nevhodné vaření metody (vaření místo vaření v páře, dušení nebo vaření), a zejména udržování jídla teplé po dlouhou dobu. Plné hodnoty celkové stravy lze pochopitelně dosáhnout pouze pomocí přísad, pokud jsou pro ni vybrány potraviny obzvláště bohaté na vitamíny. Zde je několik návrhů: Jako dopolední svačina:
1 sklenici mléka a 1 kus ovoce nebo 1 míchaný nápoj z mléčné šťávy s použitím šťáv bohatých na vitamín C, jako je citrónová šťáva, jablečná šťáva, pomerančový džus, šťáva z černého rybízu, plus kousek celozrnného pečiva. Surový zeleninový salát lze použít k obohacení stravy konzumované během dne. Při absenci čerstvé listové a kořenové zeleniny lze použít zmrazené ovoce a zmrazenou zeleninu bohatou na vitamíny. Trochu citronové šťávy s čajem pomáhá výrazně zvýšit vitamin C. vyvážit. S trochou pozornosti a důslednosti by měl být kdokoli schopen zajistit zdravou stravu s přihlédnutím k osobním vkusovým preferencím a ekonomickým možnostem.
