Mořské řasy jsou členem fykofyty neboli mořských rostlin. Spolu s jejich výraznější formou Mořská řasa, mořské řasy původně vznikly jako jídlo v kuchyních východní Asie. Obecně mají slané a kořeněné chuť. Na druhou stranu některé z mnoha tisíců druhů jsou prakticky bez chuti. Mořské řasy poskytují mnoho minerály, vysoká kvalita Proteinů, sacharidy, mnoho vitamínya fytonutrienty. Známé arény jsou nori, wakame kombu a mnoho dalších.
To je to, co byste měli vědět o řasách
Řasy poskytují četné minerály, vysoká kvalita Proteinů, sacharidy, mnoho vitamíny a rostlinné účinné látky. Známými druhy jsou nori, wakame kombu a mnoho dalších. Po dlouhou dobu řasy (z latiny alga = mořská tráva, bezcenné), které se ve své velké formě nazývají také Mořská řasa, byly jen populární dekorace pro rybí bufety a ústřicové prezentace. Dnes jsou řasy s téměř 26,000 XNUMX druhy považovány za jednu z posledních velkých zásobáren potravin v našem světě. Listy z moře jsou klasifikovány jako thalofyty nebo zásobní rostliny a botanici je také klasifikují jako nižší vodní rostliny. Loví se hlavně u pobřeží Japonska, Irska, Skotska, Walesu a severozápadní Francie. Zejména v Japonsku Mořská řasa je základní potravinou. Vysušené mořské řasy se dovedně regenerují v kuchyních Nippon namáčením a blanšírováním a používají se velmi všestranně. Ale také v Evropě jsou stále populárnější, protože čistě optické efekty dekorace mořských řas byly spojeny chuť objevy. Řasy jsou tedy nyní chutným povlakem mnoha lahůdek z Dálného východu, jako je makisushi. Známé druhy zahrnují arame, dulse, hijiki, kombu, umyvadlo, limu, nori a wakame kombu. Celkově vzato je „Poseidonova zahradní zelenina“ nejen lahodná, ale také velmi zdravá.
Důležitost pro zdraví
Jeden příklad jeho vysoké zdraví hodnota je spirulina, který je často uváděn jako „zelený“ zlato„A řasy, ale botanicky to řasy vůbec nejsou. Není to úplně správné, bakterie někdy stále nese zastaralý název „modrozelené řasy“. Pravděpodobně proto, že z vědecky správného názvu vyplývá barva - sinice. Bakterie prý pravděpodobně rozruší žaludek tu a tam. Přesto mezinárodní odborníci na výživu předpovídají těmto malým tvorům velkou budoucnost. Je to proto, že dodávají neporovnatelně více bílkovin, vitamin B12, beta-karoten, železo a cenná kyselina gama-linolenová než mnoho jiných známých potravin. Kromě toho obsahují právě tolik vápník a magnézium as mléko. Součet cenných přísad dělá spirulina zvláště zajímavé jako dietní doplněk pro mnoho civilizačních labužníků a dokonce i jako možné rakovina léčba budoucnosti. Zdravé přísady mnoha skutečných druhů řas jsou mimo kuchyně obsaženy v tzv. „Alginátech“ pro želírující látky a také v různých základních přísadách pro léky kapsle a agar-agar.
Složení a nutriční hodnoty
Řasy jsou obzvláště bohaté na vápník, fosfor a železo. Na druhé straně mají nízký obsah tuku a kalorií. Obsahují asi 30 procent rostlinných bílkovin, cenných vitamíny A a B12 a navíc sacharidy, minerály, flavonoidy a polyfenolyV průměru obsahuje 100 gramů čerstvých řas 90, 5 gramů voda, 5.9 gramu bílkovin, 2.1 gramu sacharidů a 0.4 gramu tuku a 50.0 μg jód. 100 gramů řas má kalorickou hodnotu 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Nesnášenlivost a alergie
Čas od času se uvádí, že řasy jsou kontaminovány těžké kovy. Na druhou stranu mohou pomoci opravit jód nedostatek, který je v této zemi regionálně výrazný. Silné výkyvy v jód je třeba vzít v úvahu obsah (5 až 460 mg na kg), protože denně dávka při konzumaci řas lze rychle překročit 200 µg. Již 1 mg denně je a zdraví znepokojení. Od 20 mg na kg obsahu jódu musí mít suché řasy v Německu odpovídající varovný štítek. Od 1,000 XNUMX mg na kg již nejsou považovány za prodejné.
Nákupní a kuchyňské tipy
Po sklizni jsou mořské řasy obvykle sušeny a později znovu zalévány pro přípravu, regenerovány a obecně vařeny asi 20 minut. Asijské obchody nesou široký výběr různých odrůd.
Tipy pro přípravu
Mořské řasy jsou smažené, vařené, dušené nebo dokonce nakládané ocet, oni chuť dobré v sushi, do polévek, jako zelenina nebo jako salát. Hnědé, červené a zelené řasy se používají odlišně:
- Druh Arame je hnědá a zvlněná mořská řasa, která patří k hnědým řasám. Mořské řasy se loví u tichomořského pobřeží. Arame je mořská zelenina v japonské kuchyni, obvykle jemně nakrájená na proužky, těžce sladká a mírně neutrální.
- Chrupavka mořské řasy jsou v sušené formě irský mech. Pochází ze západního pobřeží Irska nebo dokonce z amerického pobřeží Atlantiku. Používá se k získání karagenan a v této formě se používá hlavně jako kosmetická přísada a jako zahušťovadlo.
- Řasnatá řasa nebo lalok je červená řasa. Rovněž se mu daří na Britských ostrovech, chutná mírně ořechově a ve své konzistenci se suší, což je ideální žvýkání tabák nahradit.
- Druhy Hijiki nebo Hisiki přicházejí na trh sušené a černé barvy. Má mírnou vůni anýz a používá se hlavně do polévek.
- Kombu přichází do obchodů tmavě hnědá až tmavě zelená v sušené nebo složené formě. Při skladování na suchém místě se tento druh mořských řas udržuje téměř neomezeně. Je to ideální aroma do čehokoli vařeného a na sushi. Stejně jako ostatní je tento druh v severovýchodní Asii známým základním jídlem.
- Druh Laver je k dispozici sušený a nakrájený na plátky. Před přípravou musí být namočený po dobu nejméně jedné hodiny. Tmavě červená Laver má intenzivní chuť Tang. Když je hluboko smažené, umyvadlo dělá pěkný předkrm. Je také populární jako polévka.
- Limu je havajské jméno pro celkem více než dva tucty druhů mořských řas, které lze použít kulinářsky do polévek, salátů, jako zelenina a na sushi.
- Nori jsou známí a oblíbení pro balení sushi nebo rýžových koulí. Kupují se plátky tenkého nori pečené nebo sušené v barvách od tmavě zelené přes červenou až po černou.
- Typ Wakame Kombu se prodává tmavě zelený nebo hnědý a používá se v kuchyních jako zelenina do polévek, salátů nebo vařených.
- Riementang, sladký cukr řasa, řasa křídla a prst řasy jsou další známé druhy hnědých řas. Hnědé řasy lze také fermentovat. Tím se vytvoří takzvané víno z řas s alkohol obsah 11 až 13% objemových Ve své chuti nový nápoj z řas připomíná sherry.
Z potravinářských zákonů však tento výrobek nelze nazývat vínem, protože není vyroben z hroznů. Nápoj se v současné době nazývá spíše „alkoholický nápoj na bázi řas“ a spadá pod nařízení EU o nových potravinách.
- Fialová řasa, červená kudrnatá řasa nebo řasa jehlice přicházejí do našich kuchyní z pobřeží mimo evropskou pevninu. Kromě toho existuje takzvaný mořský salát. Také se mu říká mořský salát a patří k druhům zelených řas. Mořský salát chutná zejména v osvěžujícím salátu nebo jako drcený chléb přísada.
