Malý, ale s velkým dopadem přichází quinoa. Zrna nejsou bez důvodu v Jižní Americe mezi nejdůležitějšími základními potravinami. Přesvědčují nejen svými chuť, ale také s mnoha užitečnými živinami, které z nich činí zajímavou alternativu, zejména pro vegany a vegetariány.
Co byste měli vědět o quinoa
Kultivovali se Inkové, Aztékové a Mayové quinoa už před 6,500 lety, protože pro ně byla cenná zrna v té době velmi důležitým základním jídlem. Quinoa patří do čeledi foxtail a je botanicky příbuzný mangoldu a špenátu. Obilí pochází z Jižní Ameriky, konkrétně ze zemí Argentiny, Chile, Bolívie, Peru, Kolumbie a Ekvádoru. Inkové, Aztékové a Mayové pěstovali quinoa již před 6,500 lety, protože cenné obilí bylo pro ně v té době velmi důležitým základním jídlem. Díky vysokému obsahu vitamíny, živiny a minerály, tělo je zásobeno vším důležitým. V roce 1907 byla quinoa poprvé dovezena do USA a od té doby se těší stále rostoucí popularitě. Mezi hlavní oblasti pěstování dnes patří Peru, Bolívie a Ekvádor, ale quinoa se vysazuje také v Evropě a USA. Vzhled rostliny se liší z hlediska výšky růstu, květenství, barvy, zrna a velikosti zrna. Rostlina je většinou nazelenalá a podle stupně dospělosti nese žluté až červené listy. Zrna o velikosti asi 2 mm mohou mít také různé barvy: světle průsvitné, bílé, žlutohnědé, načervenalé až černé. Prodávají se převážně béžová až bílo-žlutá semena, ale vždy mají smíchaná nějaká tmavá zrna quinoa chuť je mírně ořechový. Quinoa je v Německu k dispozici po celý rok a je vhodná jako lahodná součást zdravé stravy strava. Quinoa lze použít různými způsoby.
Důležitost pro zdraví
Quinoa, malá zrna, je skutečná elektrárna, která je jedinečná z hlediska složení živin. Quinoa má hodně bílkovin a je nezbytná aminokyseliny. Mají důležitou funkci pro orgány, buňky a svaly. Pokud se quinoa konzumuje pravidelně, lze maso bez problémů zcela vyloučit. Endogenní aminokyselina lysin, který je obsažen v quinoa, také pomáhá opravit zničené pojivové tkáně, enzymy je zabráněno jej zničit. Proto se také říká, že quinoa má pozitivní účinek v rakovina prevence. Arteriosklerotické, zánětlivé nebo alergické procesy lze zastavit také jeho konzumací. Quinoa je ideální náhradou obilovin pro lidi s intolerancí. Semena jsou lepek-volný, uvolnit. Lidé, kteří jsou laktóza netolerantní, a proto se musí vyhnout mléko také těžit z hojnosti vápník. Quinoa se také říká, že má zdraví výhody pro migréna trpící, protože je vysoká magnézium obsah zabraňuje vazokonstrikci, která významně zmírňuje chronické bolesti hlavy. Quinoa má také cenné vlákno a minerály, vitamíny, stopové prvky a nenasycené mastné kyseliny, díky kterému zdraví je podporováno, je stimulováno trávení a je dosaženo sytosti. Druhá z nich také zahrnuje důležitou omega-3 mastnou kyselinu. To má pozitivní vliv na cholesterolu úrovně a srdce a oběh. Quinoa obsahuje hodně měď, mangan a magnézium, který posiluje svaly, kosti a krev plavidla, vitamín B2 obsažené v quinoa upřednostňuje energetický metabolismus buněk. Díky mnoha minerály a vitamíny, tělo je dáno pevnost, výkon se zvyšuje a imunitní systém je posílen.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů quinoa obsahuje přibližně 370 kalorií9 gramů sacharidy, 13 gramů vysoce kvalitních bílkovin a 6 gramů tuku. Vzhledem k tomu, že zrna patří mezi rostlinné potraviny nejvíce bohaté na bílkoviny, jsou ideální pro vegany a vegetariány nebo pro lidi, kteří kladou velký důraz na zvýšený příjem bílkovin, například pro sportovce. Stejně pozoruhodný je vysoký obsah vápník, železo, magnézium, měď, mangan, nenasycené mastné kyseliny a zásadní aminokyseliny, aminokyseliny se nazývají esenciální, protože tělo si je nedokáže samo vyrobit, a proto musí být zásobovány potravinami. To vše dělá zrn lahodnou a užitečnou součást zdravé výživy strava. Kvůli cenným přísadám je quinoa oprávněně superpotravinou.
Nesnášenlivost a alergie
Quinoa obsahuje mnoho saponiny. Tyto přírodní hořké látky mohou u malých dětí způsobit nesnášenlivost. Proto se doporučuje, aby děti nejedly zrna, dokud jim nejsou dva roky. U starších dětí a dospělých naopak hořké látky nezpůsobují žádné problémy.
Nákupní a kuchyňské tipy
Semena quinoa jsou k dispozici na jakémkoli dobře zásobeném trhu s bioprodukty a v některých supermarketech. Při nákupu byste měli věnovat pozornost kontrolovanému nebo organickému pěstování, abyste zabránili znečištění znečišťujícími látkami. Zrna jsou nejlépe skladována na chladném místě, chráněna před světlem a vzduchem a rychle spotřebována, aby nezanikla. Quinoa mouka musí být rychle spotřebována, protože díky vysokému obsahu nenasycených rychle oxiduje mastné kyseliny. Utěsněné nádoby mohou zabránit napadení můrami nebo jinými škůdci potravin. Můžete konzumovat nejen semena rostliny quinoa, ale listy jsou také skutečnou pochoutkou. Před jakýmkoli způsobem přípravy se quinoa důkladně opláchne běh voda.
Tipy pro přípravu
Quinoa lze jíst syrové nebo vařené. Existuje několik způsobů, jak konzumovat zrna, například ve formě obilovin nebo jako zdravý doplněk zeleniny a salátů. Nejoblíbenějším způsobem, jak si ji vychutnat, je vaření quinoa, podobně jako u rýže. K tomu se quinoa krátce vaří na dvojnásobné množství voda a pak vaříme při nízké teplotě asi 10 minut. Poté se odstaví z ohně a zakryté bobtná dalších 15 minut. Je důležité, aby quinoa nebyla převařená, protože pak zrna příliš měknou, ztrácejí sousto a ztrácejí chuť. Když je quinoa správně připravená, má lahodnou ořechovou chuť. Pokud chcete, zrnka krátce opečte olivový olej, protože pak se jeho chuť vyvíjí nejlépe. Samo o sobě chutná skvěle s vysokou kvalitou máslo nebo lněný olej a trochu mořské nebo kamenné soli. Může se podávat s brokolicí a avokádo. Quinoa lze také připravit studený, podobně jako rýžový salát. K tomu nakrájené kousky rajčat a cibule přidává se, stejně jako marináda z lněného oleje, bylinkové soli a citronové šťávy. Ryba nebo maso jsou také vynikající příkrm k plnění. Quinoa lze také použít k výrobě lahodných restovaných hranolků a kastrolů. Houba z quinoa hub s omáčkou z červeného vína je další pochoutka. Když se zpracovává jako mouka, používá se také k výrobě palačinek a koláčů. V Jižní Americe jsou listy oblíbené v polévkách a kukuřice nádobí. Ať už ve sladké nebo slané formě, semena quinoa jsou velmi univerzální.
