Tofu: intolerance a alergie

Tofu se získává ze sóji v několika výrobních krocích. Produkt bohatý na bílkoviny je základní potravinou mnoha asijských zemí. V západních zemích je tofu obzvláště oblíbené mezi vegany a vegetariány jako náhražka masa.

Zde je to, co byste měli vědět o tofu

Tofu se získává ze sóji v několika výrobních krocích. Produkt bohatý na bílkoviny je základní potravinou mnoha asijských zemí. Tofu je potravinářský produkt, který se ze sóji získává několika výrobními kroky. Proto se tofu také říká fazolový tvaroh nebo fazolový sýr. Původ tofu nelze s jistotou vysledovat. Lze však předpokládat, že produkt pochází Čína. Tam se již vyrábělo ve 2. století před Kristem. Postupně se tofu rozšířilo do Koreje a dalších asijských zemí. V dnešní době je tofu důležitým základním jídlem Čína, Japonsko, Vietnam, Korea a Thajsko. Jídlo je také stále populárnější v západním světě. Díky svému vysokému obsahu bílkovin a železo obsah, tofu je v těchto zemích velmi populární, zejména mezi vegetariány a vegany. Zde se tofu používá jako náhražka masa. Tofu je vyrobeno z bílého sójového těsta. Výroba z tmavého těsta je poměrně vzácná. Pro výrobu je důležité, aby proteinové složky am mléko koagulovat. Pro tento účel se používají látky jako kyselina citronová, magnézium chlorid Používá se sádra, která se poté odsaje. Po Proteinů koagulovány, produkt podobný tvarohu je dehydratován a lisován do bloků. Kroky výroby jsou podobné výrobě sýra z mléko. V závislosti na způsobu výroby a konzistenci konečného produktu se rozlišují různé druhy tofu. Kromě čerstvého tofu vyrobeného z tofu bloků je obzvláště oblíbené hedvábné tofu. Tato odrůda má nejvyšší voda obsah a jeho konzistence připomíná vanilkový pudink. K dispozici je také pevné asijské tofu, pevné západní tofu s velmi nízkou vlhkostí, zpracované tofu, uzené tofu, nakládané tofu a zmrazené tofu. Tofu je důležitý produkt pro potravinářský průmysl. Používá se nejen jako náhrada masa vegetariány a vegany, ale je nedílnou součástí různých potravinářských výrobků ve formě am protein.

Důležitost pro zdraví

Tofu je obzvláště nutričně cenné pro vegany a vegetariány. Tofu obsahuje hodně železo. Jelikož vegani a vegetariáni konzumují malé nebo žádné živočišné produkty, musí tento stopový prvek získat jinde. Tofu je zdravým zdrojem toho. Produkt vyrobený ze sóji navíc obsahuje vysoké množství bílkovin. Zeleninový Proteinů jsou pro tělo snadněji využitelné než bílkoviny ze živočišných potravin. Tofu poskytuje to zásadní Proteinů v podobě všeho podstatného aminokyseliny. Kromě toho spotřeba am bílkoviny se mohou snížit LDL cholesterolu úrovně. Vysoký cholesterolu je významným rizikovým faktorem pro kardiovaskulární onemocnění. Pravidelná konzumace tofu tak může pomoci těmto chorobám předcházet. Tofu přirozeně neobsahuje žádné cholesterolu, Ne laktóza a žádná lepek. Proto je to obzvláště dobré pro lidi, kteří potřebují sledovat své hladiny cholesterolu. Kromě toho lidé, kteří trpí celiak nemoc, což znamená, že nesmí jíst lepek, může konzumovat tofu. Je také vhodným jídlem pro lidi, kteří trpí laktóza intolerance. Kromě bílkovin a železo, tofu poskytuje mnoho cenných vitamíny, minerály a stopové prvky. Zejména v kombinaci s produkty, které poskytují hodně vitamin C, Jako zelí a citron, tofu je velmi cenné. S pomocí vitamín, mikroživiny, jako je železo, jsou pro tělo více použitelné. Kromě toho je tofu poměrně nízkotučný produkt. Díky této skutečnosti je vhodný jako dietní jídlo. Nízkotučné strava předchází chorobám, jako je vysoký krevní tlak a arterioskleróza.

Složení a nutriční hodnoty

100 gramů tofu má kalorickou hodnotu 76 kilokalorií, takže je celkem nízký kalorií.100 gramů se skládá z přibližně 72 gramů voda, 4.8 gramy tuku, 8 gramů bílkovin, 1.9 gramů tuku sacharidy a 0.3 gramu vlákniny. Tofu obsahuje vitamin, beta-karoten, vitamín B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E a kyselina listová. Kromě toho produkt ze sójových bílkovin poskytuje: minerály vápník, chlór, draslík, magnézium, sodík a fosfor. Tofu také poskytuje důležité stopové prvky jako je železo, zinek, mangan, měď, jód a fluor. Tofu přísady se mírně liší od odrůdy. Odrůdy tofu s vyšším obsahem vlhkosti, jako je hedvábné tofu, poskytují méně bílkovin než pevné odrůdy tofu.

Nesnášenlivost a alergie

Nesnášenlivost a alergie se projevují hypersenzitivní reakcí lidského těla na určitý alergen. Tofu se vyrábí ze sóji. Toto je jeden z dvanácti hlavních alergenů. Nesnášenlivost vůči sóji se vyznačuje různými reakcemi. Mimo jiné, zvracení, průjem, oteklý ústa, dýchání problémy a kůže mohou se objevit vyrážky. V závislosti na závažnosti alergie, příznaky se liší v závažnosti. Nesnášenlivost sóji by měl diagnostikovat lékař. Pokud alergie je přítomen, je třeba se vyhnout výrobkům ze sóji. Kromě tofu mezi ně patří i sója mléko, sója jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sójová mouka, edamame a náhražky masa. Navíc je to běžné pro ty, kteří mají sóju alergie mít také nesnášenlivost vůči sóji lecitin. Tato látka se nachází v mnoha produktech, jako je čokoláda, margarín, sušenky, chléb, pečivo a hotová jídla.

Nákupní a kuchyňské tipy

Tofu je k dispozici v chlazené části supermarketů a zdraví obchody s potravinami. Produkt lze navíc zakoupit v asijských obchodech s potravinami. Tofu, stejně jako jiné produkty bohaté na bílkoviny, má sklon k rychlé zkáze. Ochucené, uzené a čerstvé tofu z chlazené části však zůstanou neotevřené po dobu nejméně jednoho roku. Mělo by být skladováno v chladničce. Po otevření vydrží asi dva až tři dny. Mělo by být udržováno pevně uzavřeno nebo zabaleno do fólie. Čerstvé tofu lze také umístit do nádoby naplněné voda po otevření obalu. Pokud se voda mění každý den, sójový produkt je stále jedlý asi týden. Stupeň čerstvosti tofu lze určit relativně snadno senzorickým čichovým testem. Jelikož tofu je bez zápachu, nemělo by se již konzumovat tofu, které již získalo nepříjemný zápach. Tofu lze také zmrazit. To však není nutně doporučeno, protože se po rozmrazení velmi snadno rozpadá a má velmi měkkou konzistenci.

Tipy pro přípravu

Tofu je od přírody velmi nevkusné. Proto jej lze použít univerzálně. Tofu lze připravit na sladko i na slano. Má chuť silných potravin, jako je česnek, sojová omáčka, kari a kokosové mléko dobře a doplňuje mnoho pokrmů. Tofu lze podávat jako a studený příloha, smažená, smažená, vařená nebo grilovaná. Zvláště pevné tofu funguje dobře jako náhražka masa v různých pokrmech. Kromě toho se dobře hodí jako náplň, je vhodný na kastrolky, dušená masa a pečeně. Měkčí druhy tofu, jako je hedvábné tofu, se hodí k přípravě dezertů, omáček nebo polévek. Texturu tofu lze změnit protlačením nebo vařením.