Enzymy řídit mnoho důležitých biochemických reakcí v těle. Například přeměňují látky na jiné látky a rozkládají se na velké části molekuly. Z tohoto důvodu, enzymy jsou také známé jako biokatalyzátory. Uvolňují základní stavební kameny nezbytné pro naše tělo z jídla a podílejí se na metabolismu. Kromě trávení, růstu a dýchání jsou nezbytné pro přenos podnětů a mnoha dalších procesů v našem těle. Jako regulátory a kontrolní stanoviště enzymy umožnit hladký průběh chemických reakcí v těle.
Enzymy jako biokatalyzátory
Téměř všechny enzymy jsou Proteinů které působí jako katalyzátory v biochemických reakcích v našem těle. Enzymy mají mnoho různých funkcí. Od trávení přes metabolické procesy až po překlad genetického materiálu do Proteinů, enzymy jsou zapojeny jako biokatalyzátory. Enzymy se skládají z proteinových řetězců. Rozlišují se jednoduché enzymy s pouze jedním proteinovým řetězcem a enzymy skládající se z několika vzájemně propojených proteinových řetězců. Tyto proteinové řetězce jsou charakteristicky složeny pro každou třídu enzymů. Enzymy jsou často multifunkční. Například jednoduché enzymy nezřídka provádějí v těle několik úkolů. Často se však některé enzymy spojí a vytvoří velký komplex. V tomto komplexu jednotlivé enzymy interagují a navzájem se regulují.
Nejdůležitější enzymy v lidském těle
V našem těle je nespočet enzymů. Pravděpodobně nejzákladnější úkol plní Trávicí enzymy. Jsou odpovědní za rozložení požitého jídla na malé základní stavební kameny, jako jsou aminokyseliny, mastné kyseliny a cukr molekuly. Tyto stavební bloky jsou absorbovány do krev přes sliznice a metabolizovány nebo skladovány. Existuje pět hlavních skupin trávicích enzymů:
- Peptidázy se rozpadají Proteinů a peptidy aminokyseliny.
- Glykosidázy se dlouho rozpadají cukr řetězce, jako je škrob nebo glykogen, na jednoduchý cukr molekuly.
- Lipázy se tvoří ve slinivce břišní a štěpí tuky mastné kyseliny a glycerol.
- Nukleázy se rozpadají nukleové kyseliny.
- Laktázy se zhroutí mléko cukr na galaktózy a glukóza.
Další důležité enzymy
Enzym laktát dehydrogenáza také hraje důležitou roli v těle. Vyskytuje se hlavně v játra, Červené krev buňky a svaly. Pokud koncentrace of laktát zvýšení dehydrogenázy v krev, to naznačuje anémie. Enzym troponin T je vhodný pro detekci poškození srdce. Uvolňuje se do krve srdce sval během infarktu. Lékaři mohou vyvodit závěry o závažnosti poškození podle výše troponin T v krvi. Alkalická fosfatáza se nachází v kosti, játra a žluč kanály. Enzym gamma-GT se nachází v mozek, ledvina a játra. Zvýšené hladiny obou enzymů v krvi naznačují onemocnění orgánů, ve kterých vykonávají svou práci.
Enzymy v potravinách
Enzymy se nacházejí nejen v těle, ale také v mnoha druzích potravin. Musí být dodány důležité enzymy, které si tělo nedokáže samo vyrobit strava. Při vstřebávání enzymů potravou je třeba dbát na to, aby bylo jídlo čerstvé a syrové. Tím je zajištěno, že se enzymy nerozkládají. Enzymy obsažené v čerstvém ovoci nebo zelenině nám pomáhají trávit mnoho druhů potravin. Jídlem se často neabsorbuje dostatek enzymů, takže jídlo není zcela tráveno, protože Trávicí enzymy chybí. Nestrávené zbytky potravin se mohou hromadit v těle ve formě tuku nebo odpadních produktů.
Ovoce a zelenina bohatá na enzymy
Vitamíny, stopové prvky a mikroživiny jsou zdraví-propagující a často složky enzymů. Proto nedostatek v vitamíny je často doprovázen nedostatkem enzymů, které naše těla neposkytují. Přírodní enzymy lze dodávat prostřednictvím ovoce, syrové zeleniny, salátů a ořechy. Vysokým obsahem enzymů vynikají zejména banány, kiwi, ananas, papája, fíky a hrušky. K zelenině bohaté na enzymy patří brokolice, okurky, rajčata a cuketa.
Bromelain: enzym v ananasu.
Bromelain je známý jako enzym nacházející se v ananasu. Název představuje dva enzymy nalezené v ovoci. Bromelain má antikoagulační a protizánětlivý účinek, což je zvláště výhodné pro mnoho stavů, které jsou způsobeny zánět.Tyto zahrnují cukrovka, osteoporóza, artritida, vysoký krevní tlak, ale také akné a Alzheimerova choroba choroba. Ananasové enzymy navíc pomáhají štěpit bílkoviny z potravy. Proteiny se rozkládají na jednotlivé součásti - aminokyseliny - které jsou zase potřebné k budování vlastních buněk těla.
Enzymy ve výrobě potravin
Při výrobě nápojů a potravin hrají důležitou roli také biokatalyzátory, jako jsou enzymy. V nespočetných fermentačních procesech jsou enzymy uvnitř bakterie převést cukr na kyselinu. To je to, co dělá spotřebu alkohol, sýr, jogurt a pečivo možné na prvním místě. Při výrobě sýrů se proteázy používají ke srážení mléko. Enzymy z kyselina mléčná bakterie ve prospěch výroby jogurt. Enzymy z amylázy a proteáza se používají v lihovarech, pivovarech a při výrobě pečiva.
