Epikatechin patří k bezbarvým flavanoly, které jsou podskupinou flavonoidy. Jsou klasifikovány jako sekundární rostlinné sloučeniny (bioaktivní látky s potenciálem zdravíChemicky má epikatechin podobnou strukturu jako katechin. Skládá se ze dvou benzol kruhy, uprostřed nichž se nachází O-heterocyklický pyranový kruh. Na pyranovém kruhu druhý a třetí uhlík jsou spojeny jednoduchou vazbou. Kromě toho je na 3. skupině hydroxylová skupina uhlík. Založeno na stereocentru na 2. místě uhlík, epikatechin a katechin se liší. Epikatechin má cis konfiguraci a katechin trans konfiguraci. Molekulární vzorec je také C15H14O6. Epikatechin se nachází například v čokoláda a v kůži jablek.
Syntéza
Jako sekundární rostlinná látka je epikatechin syntetizován (produkován) pouze rostlinami a nachází se zde v okrajových vrstvách a ve vnějších listech. Epikatechin se proto nachází především v rostlinných potravinách, jejichž hladiny se liší v závislosti na tom, jak se potraviny pěstují, roční období a rozmanitost potravin. Ve 100 g pečení kakao prášek, existuje vysoké množství epikatechinu, 196.43 mg. Tmavé hrozny obsahují 8.68 mg epikatechinu na 100 g. V rostlinném organismu flavonoidy jako epikatechin se vyskytují převážně ve vázané formě jako glykosid (vazba na glukóza) a v menší míře ve volné formě jako aglykon (bez a cukr sloučenina).
Vstřebávání
Nutričně (dieteticky) se vstřebává volný a vázaný na glykosidy flavonoidy zadejte tenké střevo. Flavonoidní aglykony se vstřebávají do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel) prostřednictvím pasivní difúze. Některé z flavonoidních glykosidů jsou absorbovány (absorbovány) prostřednictvím sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). To transportuje sodík ionty společně s glukóza do buňky pomocí symportu (usměrněný transport). Tímto způsobem se flavonoidní glykosidy dostanou do sliznice epitel (střevní sliznice) neporušený. Flavonoidové glykosidy, které nejsou absorbovány v tenké střevo se transformují na volný fenol kyseliny a flavonoidní aglykony mikroorganismy z dvojtečka (tlusté střevo). Zatímco některé z těchto flavonoidů pasivně vstupují do tlustého střeva epitel, druhá část je i nadále degradována mikroflórou a vylučována ve stolici (stolici). Flavonoidy jsou dobře biologicky dostupné při> 15%. Příprava voda může vést k 50% ztrátě ve vodě rozpustných flavonoidů. Vařit zelený čaj optimálně je vhodná teplota 85 ° C. Ve studii bylo zjištěno, že obsah epikatechinu, epikatechingalátu, epigalokatechinu a epigalokatechingalátu se zvyšuje během prvních 3 až 5 minut. Jak se doba vaření zvyšuje, jejich obsah se zvyšuje zelený čaj klesá. Naproti tomu obsah katechinu, gallocatechinu a gallocatechin gallátu se kontinuálně zvyšuje s trváním infuze. Také na základě senzorických bodů, zelený čaj funguje nejlépe po době vaření 3 až 5 minut. Čím déle byl zelený čaj strmý, tím hořčí chuť stejně jako aroma.
Transport a distribuce v těle
Absorbované flavonoidy jsou transportovány do játra přes portál žíla. Zde dochází ke konjugaci nebo methylaci s kyselinou glukuronovou nebo síranem prostřednictvím reakcí fáze II. Následně odstranění přes žluč nastane.
