Dokonce i před tisíci lety používali Egypťané při výrobě droždí chléb a pivo - ale aniž by skutečně věděli, v jaké tajemné síle jim tak pomáhali pečení a vaření. Toto tajemství odhalil až mnohem později Louis Pasteur, který v roce 1857 objevil mikroskop pomocí kvasinek a jejich způsobu působení. To také vysvětluje, proč se v německém zákoně o čistotě z roku 1516 vůbec nezmínil o kvasnicích, které jsou pro výrobu piva tak důležité.
Co je to droždí?
Kvasinky jsou jednobuněčné miniorganismy, které patří do nižších hub a jsou pouhým okem neviditelné. Vyskytují se všude v přírodě jako divoké kvasinky a po staletí se pěstují jako kultivované kvasinky s velmi zvláštními vlastnostmi. Koneckonců, jsou přirozeným trikem při výrobě chléb, pivo nebo víno.
Na co se droždí používají?
Kvasinky jsou skutečnou divou, která rozvíjí své schopnosti pouze za velmi konkrétních podmínek. Nemá to rád studený, tuk nebo sůl vůbec, ale když je toasty teplo a je to krmeno škrobem a cukr, roste a prospívá téměř výbušně. Fermentuje škrob a cukr do alkohol a uhlík oxid uhličitý. V průběhu pečení, to dělá těsto na koláče, chléb a rohlíky nadýchané a nadýchané. V nápojích, jako je víno nebo pivo, poskytuje: alkohol. A mimochodem, také poskytuje chuť a vitamíny.
- Pro pečeníse používají pekařské droždí (Saccharomyces cerevisiae), které jsou k dispozici čerstvě lisované do kostky nebo sušené jako prášek v jakémkoli supermarketu a který hýbe těstem přes obzvláště vysokou hladinu uhlík oxid uhličitý.
- U piva se používají speciální pivovarské kvasnice, z nichž jsou svrchně kvašené, například u bílého nebo pšeničného piva a tmavých piv, a spodně kvašené zástupce pro plzeň, export a ležák.
- K výrobě vína se používají specializované vinné kvasnice v závislosti na odrůdě a požadovaném výsledku.
Pro chuť z kvasničných produktů je zásadní, čím jsou kvasinky krmeny během šlechtění: Mléko kvasnice pěstované na syrovátka chutná mírně sladce až neutrálně, zatímco ušlechtilé nebo kořeněné kvasnice pěstované na melasě a pivní kvasnice pěstované na ječmenném sladu a chmel chutná jemně až po koláč. Jak kvasinky fungují, lze snadno pozorovat: Stačí smíchat trochu droždí s lžičkou cukr a trochu vlažné voda a udržujte tuto směs příjemnou a teplou. A můžete vyrazit - působivý experiment, zejména pro děti.
Zdraví plus díky mnoha živinám
Vnitřní hodnoty kvasinek jsou také působivé, protože droždí obsahuje spoustu výživné síly:
- Zejména obsah B. vitamíny v droždí je enormní. Zastoupeny jsou zejména vitamíny B1, B2, B6 a niacin. Tato směs zajišťuje hladký metabolismus a podporuje svaly a nervy - balzám pro všechny, kteří jsou ve stresu a napětí.
- S kyselina listová, kyselina pantothenová a biotin droždí také poskytuje skutečné vitamíny krásy, které jsou důležité pro zdravé kůže, vlasy a nehty.
- Ale také obsah minerály a stopové prvky může být viděn. Kvasinky obsahují draslík a sodík v ideálním poměru, vápník pro silné kosti a zuby, magnézium pro pružné svaly, železo for krev formace a zinek pro dobrou obranu.
- Kvůli bohatému vysoce kvalitnímu proteinu jsou kvasnice také dobrým proteinem doplněk pro ty, kteří potřebují více: vegetariáni, rostoucí děti, těhotné nebo kojící ženy a sportovci.
Na cestě k cennému vnitřku kvasinek však existuje jedna překážka: má silnou buněčnou stěnu, kterou tělo nemůže prasknout. Kdo chce zcela konkrétně zlepšit zásobování živinami prvoky, měl by upřednostňovat produkty s natrávenými kvasinkami. Zde již byly tvrdé buněčné stěny popraskané a tělo je energií plně k dispozici. Ale některé kvasnice také nabízejí a zdraví prospěch v celé své podobě: živé kvasinkové houby mají probiotický účinek. To znamená, že poskytují zdravé vyvážit of střevní flóra - důležité pro silné imunitní systém a efektivní, přírodní lék na průjem.
Produktová rozmanitost kvasinek
Každý zná typickou droždí nebo suché droždí pro pečení a Hefeweizen. Ale kvasnice také přicházejí v mnoha dalších odrůdách, které stojí za to vyzkoušet. Velký výběr kvasnicových produktů je k dispozici v zdraví obchody s potravinami a biopotravinami, ale také běžný supermarket má nyní co nabídnout prášekjsou například velmi vhodné pro kořenění a sladká jídla s nízkým obsahem soli. Při ochucování je důležité přidat droždí až poté vaření, protože teplo rychle snižuje vitamín obsah a snižuje pozitivní účinek. Vegetariánské pomazánky na bázi kvasnic jsou dobrou alternativou k klobásě a sýru. Kvasnicový extrakt, který je velmi populární v Anglii, má některé fanoušky také v Německu. Může být také použit jako pomazánka, k ochucení nebo k přípravě vývarů. Lékárny také prodávají pivovarské kvasnice tablety jako dietní doplňky, někdy navíc v kombinaci s některými vitamíny a / nebo minerálya kvasinkové produkty pro zdravé střevo. Jsou osvědčeným prostředkem pro prevenci a léčbu průjem, Jako cestovní průjem, jsou doporučovány jako doplněk k antibiotikum ošetření na ochranu střevní flóra, A pro kůže problémy jako akné.
