Cukr náhražky jako např stevia, xylitol nebo syntetické sladidlo sacharin se nacházejí nejen ve stále více a více strava výrobky, ale stále častěji se používají i v každodenním životě vaření a pečení. Zejména pro diabetiky sladidla a tzv cukr náhražky mohou být dobrou alternativou k běžnému cukru. Je to proto, že sladce chutnající látky mají výrazně nižší účinek krev cukr než cukr pro domácnost. Ale mnoho lidí se také obrátí na náhražky cukru chránit zuby nebo zmenšovat kalorií. Zde zjistíte, zda jsou alternativy cukru opravdu zdravější a jaké jsou výhody a nevýhody různých druhů náhražky cukru lhát.
Proč náhražky cukru?
Každý rok spotřebujeme v Německu asi 35 kilogramů cukru na osobu - většina z toho není v sladkostech, ale v průmyslově zpracovaných produktech, jako jsou ovocné džusy, nealkoholické nápoje nebo polotovary. Ale obyčejný cukr pro domácnost (sacharóza) je považován za velmi nezdravý: sacharóza je spojována s obezita, chronická onemocnění, jako je cukrovka a kardiovaskulární choroby a vývoj zubní kaz. Proto se stále více lidí raději obrací k náhražce cukru. To nabízí různé výhody:
- Mnoho z různých náhrad má podstatně méně kalorií nebo dokonce vůbec žádný - cukr pro domácnost jej stále zvyšuje na 400 kilokalorií na 100 gramů. Že náhražky cukru způsobit chutě a zabránit spíše než podpořit hubnutí, nebylo dosud možné vědecky dokázat.
- Náhražky často nejsou kariogenní, takže na rozdíl od cukru nepodporují vývoj zubní kaz.
- Pro diabetiky, náhražky cukru a sladidla nabízejí příležitost snížit spotřebu cukru a jíst sladkosti, aniž by to ovlivnilo jejich krev příliš mnoho cukru.
Sladidla a náhražky cukru - jaký je rozdíl?
Kdo hledá vhodnou náhražku cukru, může v džungli terminologie snadno ztratit přehled, protože sladidla„náhražky cukru a náhražky cukru nejsou stejné. Za různými termíny stojí:
- Sladidla jsou chemicky nebo přirozeně vyráběná náhražka cukru s extrémně vysokou sladivostí. Obsahují prakticky žádné kalorií a nepodporují vznik zubní kaz, protože neposkytují jídlo pro bakterie v orální flóře. Sladidla jsou považována za vhodná pro diabetiky.
- Náhražky cukru jsou sacharidy které jsou metabolizovány nezávisle na inzulín, a proto ovlivnit krev hladiny cukru nižší než cukr. Většina z nich je proto vhodná pro diabetiky. Navíc fruktóza, tzv. cukr alkoholy se počítají mezi náhražky cukru. Jejich sladící síla je podobná jako u stolního cukru, ale obvykle o něco nižší. Kromě toho obsahují o něco méně kalorií - při výpočtu denního příjmu kalorií je třeba je stále brát v úvahu.
- Náhražky cukru jsou zastřešujícím výrazem pro všechny formy alternativ cukru. Zahrnuje tedy sladidla i náhražky cukru.
5 Alternativy k cukru
Chcete-li ušetřit cukr vaření a pečení, máte na výběr sladidla. Na seznamu možných náhražek cukru jsou například:
- Syntetická sladidla
- Stevia
- Cukrové alkoholy
- Fruktóza
- Dextróza
Níže uvádíme různé alternativy cukru podrobněji.
Syntetická sladidla - sladkost bez sacharidů.
Syntetická sladidla jako např cyklamát (E 952), aspartam (E951) nebo sacharin (E 954) obsahují - na základě množství potřebného pro slazení - žádné nebo téměř žádné kalorie a nezvyšují se krevní cukr úrovně. Protože obsahují ne sacharidy, sladidla se často používají v receptech s nízkým obsahem karbohydrátů nebo v „lehkých“ výrobcích. Důkazy ze studie na zvířatech, že umělá sladidla mohou podporovat vývoj cukrovka dosud nebylo potvrzeno pro člověka. Jedna studie však naznačuje, že denní spotřeba strava nealkoholické nápoje by mohly zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Přesnější korelace však dosud nebyly prozkoumány. Studie také neprokázaly možné vedlejší účinky konzumace sladidel, jako je zvýšené riziko rakovina nebo zvýšená chuť k jídlu - při konzumaci v běžném množství pro domácnost je spotřeba považována za neškodnou. Množství sladidla, které lze bezpečně konzumovat za den, je označováno takzvanou hodnotou ADI (Acceptable Daily Intake). O tom rozhodují mezinárodní odborné výbory a mimo jiné je zveřejňuje Federální institut pro hodnocení rizik.
Stevia jako zeleninové sladidlo
Stevia je přírodní sladidlo vyrobené z listů jihoamerického závodu - výroba náhražky cukru však nepřichází bez chemikálií, protože listy musí být nejprve ošetřeny v laboratoři. Sladidlo je v Evropě schváleno jako potravinářská přídatná látka E 960 od roku 2011, což z něj činí poměrně nové sladidlo, ale nyní je dostupné téměř ve všech zdraví obchod s potravinami a supermarket. Stevia také nemá žádný vliv na krevní cukr hladiny a neposkytuje žádné kalorie, ani sladidlo není škodlivé pro zuby - takže stevia je považována za poměrně zdravou alternativu k cukru. Nicméně, poněkud hořká dochuť, připomínající lékořice, si trochu zvykne. Stevia je asi 300krát sladší než cukr, a proto je důležité dávka náhražka cukru přesně podle pokynů výrobce, když pečení a vaření. Při nákupu stévie je důležité věnovat pozornost přísadám: posypané sladidlo je často obohaceno o další sladidla, jako jsou erythritol (erythritol) nebo maltodextrin jako plnivo.
Cukrové alkoholy - projímadlo ve větším množství.
Cukr alkoholy jako maltitol (E 965), xylitol (E 967), mannitol (E 421) a sorbitol (E 420) patří mezi náhražky cukru. Obsahují méně kalorií než cukr a způsobují krevní cukr úroveň stoupat méně. Mohou však způsobit nadýmání, průjem a nevolnost, zvláště pokud jsou konzumovány nadměrně. To je činí nevhodnými pro podrážděné střevo například pacienti. Z pohledu zubů, cukr alkoholy jsou dobrou alternativou k cukru: protože obecně nepropagují zubní kaz, cukrové alkoholy se často používají v žvýkačka, zubní pasta a další výrobky pro péči o zuby. Xylitol zejména (také známý jako xylitol), také známý jako bříza cukr, protože se vyskytuje v březové kůře, se často používá v produktech pro péči o zuby. Díky své lepší stravitelnosti erythritol (E 968) se v poslední době těší větší popularitě a prodává se mimo jiné pod značkami Xucker light nebo Sukrin: Ve srovnání s jinými cukrovými alkoholy nezpůsobuje erythritol nadýmání a průjem stejně rychle, i když má také projímadlo účinek ve větším množství. Jeho sladící síla je o něco menší než u cukru, ale nemá téměř žádné kalorie. erythritol srovnává dobře s cukrem v chuť a proto může být vhodnou náhražkou při pečení.
Fruktóza nevhodná jako náhražka cukru
Fruktóza (ovocný cukr) poskytuje tolik kalorií jako cukr, ale v menší míře ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Proto se také počítá mezi náhražky cukru. Avšak spotřeba fruktóza ve větším množství má negativní vliv na metabolismus tuků a krevní tlak - průmyslově vyráběné výrobky slazené fruktózou proto nejsou doporučenou alternativou pro diabetiky. Přirozeně se vyskytující fruktóza, jako je ta, která se nachází v ovoci, však nemá žádný škodlivý účinek na hladinu lipidů v krvi. Fruktóza je pro zuby stejně nezdravá jako běžný domácí cukr. Mimochodem, silné džusy, jako je jablečný sirup nebo agávový sirup mít to samé zdraví působí jako fruktóza, protože hlavní složkou těchto koncentrovaných ovocných šťáv je fruktóza.
Dextróza jako alternativa intolerance na fruktózu.
Dextróza (glukóza nebo dextróza) je typ cukru, který se přirozeně vyskytuje v med a například různé druhy ovoce. Na rozdíl od jména glukóza se nezískává z hroznů, ale z kukuřice nebo brambory, přesněji z jejich škrobu. Jeho sladící síla je asi poloviční než u cukru pro domácnost, a proto se při vaření a pečení obvykle používá větší množství. Dextróza je vhodná pro lidi s nesnášenlivost fruktózy. Pro diabetiky však není náhrada cukru vhodná kvůli vysokému glykemickému indexu.
Je cukr tabu pro cukrovku?
Jako součást vyváženého strava, diabetikům se doporučuje běžná smíšená strava s obsahem sacharidů 45 až 60 procent celkové energie. To znamená, že asi polovina denně spotřebovaných kalorií by měla pocházet z sacharidy - takže diabetici nemusí dodržovat speciální dietu s nízkým obsahem sacharidů. V ideálním případě by sacharidy měly pocházet z potravin s vysokým obsahem vlákniny, které mají nízkou glykemickou zátěž, tj. Nezpůsobují prudké výkyvy inzulín úrovně. Dobrá volba zahrnuje celozrnné výrobky, čerstvou zeleninu a luštěniny. „Jednoduché“ sacharidy, například ty ze stolního cukru, glukóza nebo fruktóza, by neměla přispívat více než deset procent k celkovému dennímu energetickému příjmu, pokud je to možné. Některé náhražky cukru proto mohou být dobrou alternativou pro diabetiky. Zde jsou tipy na svačiny bez cukru pro diabetiky.
Dietní výrobky pro diabetiky
Speciální dietní výrobky, jako jsou sušenky, čokoláda nebo dezerty obvykle obsahují méně cukru, ale často obsahují více tuku, a proto více kalorií. Nenechte se zmást štítkem „light“ nebo „diet“ - vyplatí se porovnávat nutriční informace. Mimochodem, aby se zabránilo takovým nedorozuměním, od roku 2012 neexistují žádné speciální dietní výrobky pro diabetiky. Diabetici by si měli také uvědomit, že dietní výrobky s náhražkami cukru někdy obsahují méně sacharidů. Pokud to není zahrnuto do výpočtu inzulín dávka, hypoglykemie mohou způsobit.
Náhražky cukru při pečení a vaření
Ne všechny náhražky cukru jsou vhodné k pečení a vaření. Například některé nejsou tepelně stabilní a při zahřátí ztrácejí svou sladkost nebo hořkost. Jiné nelze karamelizovat. Měli byste také pamatovat - zejména při pečení - na to, že používání náhražek cukru může změnit objem a konzistence těsta. Na co je třeba pamatovat při pečení s náhražkami cukru ohledně dávkování:
- Vzhledem k výrazně vyšší sladivosti sladidel potřebujete odpovídající malé množství náhražky cukru. Tím se sníží množství těsta.
- Pokud používáte také tekuté sladidlo, může být nutné odpovídajícím způsobem snížit množství jiné tekutiny.
- S méně sladkou náhražkou cukru, jako je erythritol, potřebujete větší množství ve srovnání s cukrem - jinak bude pečivo chuť méně sladké.
Cukr má navíc vazebnou sílu, kterou člověk rád používá při pečení. To se při použití mnoha náhražek cukru vynechává. Pokud ještě nemáte zkušenosti s pečením se sladidly jako náhražkami cukru, doporučujeme použít speciální recepty s příslušnou náhražkou. Kromě toho balení obvykle obsahuje pokyny, jak používat dotyčnou náhražku cukru při pečení a vaření.
Závěr: náhražky cukru nejsou vždy zdravější než cukr
Panuje všeobecná shoda, že konzumujeme příliš mnoho cukru. Náhrady cukru jsou často inzerovány jako zdravá alternativa: Náhrady by měly být bez kalorií, starat se o zuby a dokonce umožňovat diabetikům občerstvení na neurčito. Ale bližší pohled odhaluje: Každá náhražka cukru má různé výhody a nevýhody a ne všechny alternativy cukru jsou vhodné pro každého. Než se rozhodnete pro variantu, je vhodné zjistit, co přesně hledáte. Kromě toho by se náhražky cukru měly užívat pouze s mírou - nejen kvůli možným vedlejším účinkům, jako je projímadlo účinek cukrových alkoholů, ale také proto, že některé z údajných dietních produktů tvořit za kalorie ušetřené na cukru s tukem a dalšími přísadami. Některé náhražky cukru jsou navíc velmi složité na výrobu, a proto velmi drahé. Každý, kdo je závislý na náhražce cukru zdraví důvody určitě naleznou vhodnou alternativu k cukru mezi širokou škálou možných látek. Někdy je však lepší úplně odolat touze po sladkostech, abyste mohli udělat něco dobrého pro své zdraví.
