Pro některé, mléko je součástí zdravého strava, pro ostatní je spouštěčem mnoha zdraví problémy. Takže je mléko zdravé nebo ne? Zatímco kojenci jsou závislí na mléce, děti a dospělí se mohou spolehnout na řadu dalších potravin. Přesto pro mnoho lidí mléko je součástí jejich každodenního života strava - počínaje snídaňovými cereáliemi nebo ráno káva s mlékem. Ale zdraví význam mléka je kontroverzní. My kůlna světlo na otázku, zda mléko podporuje naše zdraví nebo mu škodí.
Mléko dodavatele vápníku
Projekt voda obsah mléka lze zhruba srovnat s obsahem mnoha druhů ovoce a zeleniny. Na jednu porci však člověk přijme poměrně více životně důležitých živin - odborníci hovoří o vyšší živině hustota. Nejznámější je vysoká vápník obsah mléka. Půl litru pokrývá asi 70 procent denně vápník požadavky na dítě základní školy a 50 až 60 procent požadavků dospívajících a dospělých. Vápník hraje důležitou roli při tvorbě kostí. Minerál však nutně nezabrání zvýšené křehkosti kostí ve stáří, protože stav může mít několik příčin. Vysoký obsah vápníku a příznivý obsah vápníkufosfát poměr mají příznivý účinek na zdraví kostí v každém věku.
Další živiny z mléka
Ostatní minerály jako zinek a magnézium jsou také bohaté na mléko. Ve smyslu vitamíny, vitamíny A a D a různé vitamíny B. Mléko také obsahuje Proteinů - tzv. Mléčná bílkovina. To má vysokou biologickou hodnotu. To znamená, že dietní Proteinů v mléce lze účinně přeměnit na vlastní bílkoviny v těle. Nejzákladnějším kritériem pro biologickou hodnotu potravin je složení aminokyseliny. Čím zásadnější aminokyseliny potravina obsahuje, tím vyšší je její kvalita Proteinů, Vzhledem k tomu, aminokyseliny různých potravin se mohou navzájem doplňovat, lze biologickou hodnotu zvýšit chytrou kombinací potravin. Například kombinace mléka a pšeničné mouky má vysokou biologickou hodnotu.
Druhy mléčných výrobků
Mléko se dodává v mnoha různých odrůdách, protože může být dále zpracováno různými způsoby. Například mléko lze zahřát, pasterizovat, homogenizovat nebo snížit jeho obsah tuku:
- Syrové mléko: Syrové mléko je neošetřené mléko od hospodářských zvířat, které nebylo zahřáté na více než 40 stupňů Celsia. V Německu může být syrové mléko prodáváno přímo z farmy pouze za přísných hygienických podmínek. Aby se minimalizovalo riziko infekce, mělo by se syrové mléko před konzumací vždy vařit.
- Čerstvé mléko / pasterizované mléko: Syrové mléko se pasterizací stává čerstvým mlékem. Zde se mléko zahřívá na 72 až 75 stupňů Celsia po dobu 15 až 30 sekund. To snižuje počet bakterií a prodlužuje trvanlivost. Díky jemné pasterizaci čerstvé mléko téměř neztrácí žádné cenné přísady.
- ESL mléko: Toto mléko nahradilo čerstvé mléko téměř ve všech regálech supermarketů a téměř se od něj neliší. ESL mléko (z angličtiny: prodloužená trvanlivost, v němčině: delší trvanlivost na polici) je buď zahříváno kratší, ale silnější než čerstvé mléko, nebo je mikrofiltrováno.
- Mléko s velmi vysokou teplotou / H-mléko: mléko se na několik sekund zahřeje na 135 až 150 stupňů Celsia, čímž se sterilizuje. Mléko je poté homogenizováno, což znamená, že mléčný tuk je rovnoměrně rozložen tak, aby se mléko tak snadno nezkrémovalo a bylo lépe stravitelné. Nevýhodou tohoto procesu zpracování je, že dochází ke ztrátě mnoha cenných složek. Mléko pro něj však může být uchováváno několik měsíců.
- Kondenzované mléko: mléko se zahřívá na 85 až 100 stupňů Celsia po dobu 10 až 25 minut, aby se zabilo choroboplodné zárodky. Pak je zahuštěno pod podtlakem, který odstraní asi 60 procent voda. Nakonec je stále homogenizován.
Obsah tuku v mléce
Plnotučné mléko, 1.5 procenta mléka nebo velmi odstředěná varianta - před policí na mléko máte na výběr. Mléčný tuk je v zásadě dobře snášen, protože obsahuje mnoho takzvaného středního řetězce mastné kyseliny. Kromě toho existuje mnoho bioaktivních mastné kyseliny, jejichž množství je ovlivněno krmivem zvířat. Organické krávy, které často jedí více čerstvé trávy, poskytují podle výzkumu asi třikrát více konjugované kyseliny linolové (CLA), než se nachází v konvenčním mléce. V supermarketu si obvykle můžete vybrat z následujících úrovní tuku:
- Plnotučné mléko obsahuje nejméně 3.5 procenta tuku.
- Obsah tuku v nízkotučném mléce je mezi 1.5 a 1.8 procenta tuku.
- Odstředěné mléko nebo odstředěné mléko obsahuje pouze až 0.5 procent tuku.
Podle obsahu tuku má mléko s nízkým obsahem tuku méně kalorií, což je často důležité pro rozhodnutí o koupi. 64 kalorií na 100 mililitrů plnotučného mléka se zde porovnává s 35 kalorií v odstředěném mléce. Štíhlý lidé mohou bez váhání používat plnotučné mléko; pro ty, kteří chtějí zhubnout, je přirozeně vhodnější verze se sníženým obsahem tuku. Zde je však rozpustný v tucích vitamíny A a D jsou sníženy.
Je bio mléko opravdu zdravější?
Organické mléko v supermarketu stojí podstatně více než běžné mléko. Z toho mnozí usuzují, že nejen krávy vést život vhodnější pro druhy, ale toto bio mléko je také zdravější než normální mléko. Ale je tomu skutečně tak? Složení obou druhů mléka se liší jen nepatrně. Široká metaanalýza univerzity v Newcastlu ukázala, že organické mléko má vyšší podíl omega-3 mastné kyseliny kvůli vyššímu podílu trávy v krmivu ekologických dojnic: Půl litru organického mléka obsahuje 16 procent doporučeného denního množství omega-3 mastných kyselin, ve srovnání s pouhými 11 procenty v konvenčním mléce. Organické mléko také obsahuje o něco více železo a vitamín E. Na druhé straně konvenční mléko obsahuje asi o 74 procent více jód protože kravské koncentrované krmivo je tím obohaceno. Nakonec mezi bio mlékem a normálním mlékem není příliš velký rozdíl v kvalitě. Ačkoli se typy mléka ve svých složkách mírně liší, v normálním mléce nelze detekovat více reziduí pesticidů než v organickém mléce. Konzumace organického mléka má tedy jen malý prokazatelný přínos pro zdraví. Za nákup bio mléka však jasně hovoří jedna věc: chov zvířat, který je vstřícný ke zvířatům, který pak stojí za cenový rozdíl.
Dejte si pozor na sladkosti „s extra porcí mléka“
Mnoho potravin, které mají poskytovat - zejména děti - „extra porci mléka“, se ve velké většině případů nedoporučuje. Protože bez ohledu na to, zda se nugát rozšířil, čokoláda bar nebo jiné cukrovinky s náplní obsahující mléko - vysoký podíl tuku nebo cukr se zde vždy přidává k výhodám mléka. Z tohoto důvodu nemusí být taková jídla zcela vyloučena z jídelníčku, ale v žádném případě by neměla být chápána jako „zdravé jídlo“.
Alergie na kravské mléko
Lidé s mlékem alergie reagovat na určité bílkoviny v kravském mléce nepohodlí. Důvodem je to, že - stejně jako u všech alergií - jejich imunitní systém klasifikuje látku, která je ve skutečnosti neškodná, jako cizí těleso, bojuje s ní a reaguje přehnaně. Stížnosti se mohou objevit ihned po konzumaci mléka nebo se zpožděním. Typickými příznaky jsou pocity brnění ústa, svědění a otok sliznic a kůže, dušnost a gastrointestinální potíže. An alergie na kravské mléko se často vyskytuje v kojeneckém věku - postiženy jsou přibližně dvě až tři procenta všech kojenců. Mléko alergie se obvykle vyvíjí v prvních měsících života a často po odstavení dítěte. U 90 procent postižených dětí se však do školního věku vyvine tolerance na mléčné bílkoviny. Ti, kteří mají trvalou alergii na bílkoviny kravského mléka, mohou přejít na kozí a ovčí mléko, které jsou dostupné například v bio obchodech.
Neurodermatitida a kravské mléko
A alergie na kravské mléko může také vyvolat nebo zhoršit neurodermatitida. To však neplatí ve všech případech; jiné alergenní potraviny, jako je pšenice, am, Ryba, ořechy or vajíčka může být také příčinou. Proto by mělo být stanoveno, které alergeny ovlivňují kůže nemoc a pak strava by měl být odpovídajícím způsobem změněn.
Intolerance laktózy (intolerance laktózy).
Odlišit od alergie na mléko je navzdory podobným příznakům laktóza intolerance. V takovém případě postižená osoba netoleruje laktóza, další složka mléka. Aby se vstřebal laktóza ve střevě to musí člověk nejdříve rozložit. Mnoho dospělých již neprodukuje dostatečné množství enzymu potřebného pro toto, laktázy, což může způsobit nadýmání a průjem, mimo jiné při konzumaci mléčných výrobků. V Německu asi 15 procent dospělých netoleruje laktózu. V asijských zemích je mléko tolerováno téměř pouze dětmi - proto se mléčné výrobky zřídka vyskytují v nabídkách z Dálného východu. Nicméně, laktózová intolerance se může lišit v závažnosti. Někteří lidé stále tolerují mléko káva studna. Zralý sýr je také obvykle dobře snášen, protože neobsahuje téměř žádnou laktózu. Mimochodem skutečnost, že někteří dospělí lidé mohou tento enzym produkovat laktázy, který je potřebný k trávení mléka, je díky a gen mutace z doby před asi 7,500 lety.
Alternativy k kravskému mléku a mléku obsahujícímu laktózu
Pokud máte alergie na kravské mléko or laktózová intolerance, můžete snadno přejít na alternativy k mléku. V nich jsou složky mléka nahrazeny rostlinnými bílkovinami a tuky. Tyto výrobky proto neobsahují živočišné bílkoviny, laktózu a cholesterolu - a zároveň vegan. Alternativy kravského mléka zahrnují:
- Sójové mléko
- Obilné mléko, jako je ovesné nebo rýžové mléko
- Mandlové mléko
Navíc pro lidi s laktózová intolerance, v supermarketech existuje mnoho produktů bez laktózy, které jsou také alternativou.
Interakce s léky
I lidé bez alergie a intolerance by se měli mléku v některých případech vyhnout. Jmenovitě, pokud vezmou například jisté antibiotika, železo přípravky nebo bifosfonáty pro osteoporóza léčba. Zde existuje možnost, že mléko nebo mléčné výrobky omezují účinnost drogy. Důvodem je vápník obsažený v mléce. To může tvořit špatně rozpustné sloučeniny v žaludek s jistými - ne všemi - drogy. Jako výsledek, drogy jsou tělem méně snadno vstřebávány, a proto nemohou plně využívat svůj účinek. Doporučuje se pít mléko pouze v intervalech dvou hodin po užití léku. Odpovídající pokyny najdete také na příbalových letácích, které je v každém případě nutné dodržovat.
Mléko: zdravé nebo nezdravé?
Názory na otázku, zda je mléko prospěšné nebo zdraví škodlivé, se liší, stejně jako názory vědců. Kritici mléka tvrdí, že konzumace mléka zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovka a osteoporóza. Citují nasycené tuky kyseliny v mléce jako důvod, který by se zvýšil cholesterolu hladiny a tím způsobovat kardiovaskulární onemocnění. Je jasné, že pravidelné konzumaci mléka nelze zabránit osteoporóza, protože na rozvoji onemocnění se podílejí kromě nedostatku vápníku i další faktory. Studie však nyní tvrdí, že zjistily, že mléko ve skutečnosti podporuje riziko osteoporózy. Institut Maxe Rubnera však nevidí žádnou souvislost mezi spotřebou mléka a osteoporózou. Při nutričním hodnocení mléka, mléčných výrobků a jejich složek ústav dále píše, že ani zvýšená konzumace mléka a mléčných výrobků nesouvisí se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, vysoký krevní tlak a mrtvice. Naopak - mléko dokonce snižuje riziko těchto onemocnění. Tato prohlášení se však vztahují pouze na nízkotučné mléko a mléčné výrobky.
Mléko, mléčné výrobky a riziko rakoviny
Považuje se za velmi pravděpodobné, že muži, kteří konzumují více než 1.2 litru mléka nebo více než 100 gramů mléka tvrdý sýr například parmezán denně čelí zvýšenému riziku prostaty rakovina. U žen je situace odlišná: metaanalýza poskytla důkazy, že mléčné výrobky mohou významně snížit riziko karcinom prsu. Na druhou stranu existují také studie, které naznačují, že by laktóza obsažená v mléce mohla vést na vyšší riziko rakovina vaječníků u žen. To však nebylo s jistotou potvrzeno. Dále podle Německé společnosti pro výživu (DGE) a světa Rakovina Research Fund International (WCRF), mléko a mléčné výrobky snižují riziko dvojtečka rakovina. Studie naznačují, že tento pozitivní účinek nastává od 200 mililitrů mléka denně a je způsoben vápníkem.
Kolik mléka je zdravé?
Podle DGE 200 až 250 gramů mléka a jogurt Doporučuje se denně. Přidejte k tomu 50 až 60 gramů sýra nebo asi dva až tři plátky. Zde se upřednostňují nízkotučné výrobky, aby bylo možné udržovat nízký denní příjem tuku. Průměrná denní spotřeba mléka a mléčných výrobků v Německu je však pouze 190 gramů denně. Také doporučení DGE - stejně jako vědecká situace v oblasti mléka obecně - je kontroverzní.
