Kravské mléko: intolerance a alergie

Mléko vždy byla jednou ze základních potravin společnosti. Ať už byl opilý čistý nebo použitý pro vaření a pečení, kravské mléko je v kuchyni považován za opravdového všestranného. Získává se, jak název napovídá, z mléko kravské žlázy, které ho také používají k kojení svých novorozenců.

Zde je to, co byste měli vědět o kravském mléce

Kravské mléko má vysoký obsah kalorií díky obsahu tuku. Mezitím až polovina denního příjmu kalorií pochází z mléčných výrobků. Termín mléko pochází z germánského jazyka, podobně jako syrovátka a dojení. Podmínky se vyvinuly ve staré a střední vysoké němčině. Mléko je obecně živná tekutina savců. V němčině „mléko“ primárně znamená kravské mléko, i když jsou komerčně dostupné i jiné druhy mléka. Patří mezi ně kozí mléko nebo am například mléko. Pro ostatní druhy mléka existuje v Evropské unii nařízení o přesném označení. Chov mléka začal již před 10,000 8,500 lety, kdy se zdomácněly kozy a ovce. Zpočátku tomu tak bylo v západní Asii. V jihovýchodní Evropě začala domestikace primitivních zubrů před 2008 XNUMX lety. Potravinářský průmysl primárně obchoduje s kravským mlékem, které se také používá k výrobě mléčných výrobků, jako je sýr. V některých kulturách jsou mléčné výrobky hlavním jídlem. To platí zejména pro pastorační a nomádské národy. V roce XNUMX se Německo umístilo na třetím místě mezi zeměmi s nejvyšší spotřebou mléka. Kravské mléko je v supermarketech k dispozici po celý rok. Dodnes existují i ​​mlékaři, z nichž většina prodává čerstvé mléko samostatně. Stejně tak farmáři, kteří berou mléko od svých krav. Syrové mléko s vysokým obsahem tuku lze prodávat pouze z farmy výrobce a je neošetřené. Balené mléko má obvykle o něco méně tuku a prodává se balené v obchodech. Plnotučné mléko, nízkotučné mléko a odstředěné mléko jsou tepelně ošetřeny a mají klesající obsah tuku. Mají také delší trvanlivost díky uvedené léčbě. Kravské mléko má velmi unikátní chuť, ale liší se v závislosti na obsahu tuku a upřednostňuje se odlišně.

Důležitost pro zdraví

Kravské mléko má vysoký obsah kalorií díky obsahu tuku. Mezitím se až polovina denní potřeby kalorií spotřebuje prostřednictvím mléčných výrobků. Není proti tomu, že by mléko způsobovalo nečistotu kůže - toto je případ pouze v kombinaci s cukr. Kravské mléko je navzdory vysokému obsahu tuku pro tělo zdravé s mírou. Obsahuje některé důležité živiny, které tělo potřebuje pro udržení zdraví. Například je to zásadní vápník dárce, kterého lidé potřebují kosti a zuby. Obsahuje také některé vitamíny a minerály že tělo potřebuje také, aby zůstalo zdravé. Pozitivně působí jak na vývoj svalů, tak na metabolismus. Podle některých studií by zvýšená konzumace mléka měla zvýšit riziko Parkinsonova nemoc, i když výsledky testu jsou kontroverzní. Kontrolní studie z roku 2011 tento vztah neprokázala. Navíc se říká, že studie se zabývaly souvislostí mezi vysokou spotřebou mléka a prostaty rakovina. Údajně vysoké dávky vápník (> 2000 XNUMX mg / den) prostaty rakovina riziko. Na druhou stranu podle amerického institutu pro Rakovina Výzkum říká, že kravské mléko snižuje riziko dvojtečka rakovina. Kromě toho, zejména u syrového mléka, je třeba věnovat pozornost bakteriální zátěži mléka, as infekční choroby jako salmonelóza nebo střevní tuberkulóza může dojít. Celkově je však normální množství konzumace kravského mléka zdravé a lze jej bez váhání konzumovat.

Složení a nutriční hodnoty

Kravské mléko tvoří téměř 90% voda. Jinak obsahuje asi 5% sacharidy, přibližně 4% mléčného tuku a 3.5% Proteinů. Kravské mléko obsahuje 4.6% laktóza - tedy mléko cukr. V závislosti na stupni zpracování a ohřevu je ovlivněn obsah tuku v kravském mléce. Syrové mléko obsahuje v průměru 4.2% tuku, zatímco nejnižší hladina tuku obsahuje pouze 0.5%. Nízkotučné mléko má díky tepelnému ošetření pouze mezi 1.5% a 1.8% tuku.

Nesnášenlivost a alergie

V Evropě asi 90% populace toleruje kravské mléko. Celosvětově však může bez obtíží pít mléko jen třetina lidí. To platí zejména v jihovýchodní Asii. Lidé nemají potřebný enzym pro zpracování laktóza obsahuje. The cukr obsahuje není tolerováno, což je známé jako laktóza intolerance. Důsledky jsou nadýmání a bolest břicha protože cukr kvasí v tlustém střevě. Další stížnosti mohou zahrnovat zvýšené říhání, nevolnost, migrény, oběhové problémy nebo kolika. V kojeneckém věku snáší mléko téměř každý - i když převážně mateřské mléko. V tomto věku enzym laktázy se stále vyrábí v dostatečném množství. S věkem to však klesá. U některých lidí je dokonce úplně ztracen. V Evropě však a gen mutace vedla ke zvýšené toleranci. Protože lidé byli dříve závislí na mléce, došlo k nadměrné nabídce, která způsobuje dnešní toleranci.

Nákupní a kuchyňské tipy

Přes vyšší expozici, zejména zdraví- lidé v bezvědomí by se měli uchýlit k syrovému mléku. V procesu konzervace se některé živiny ztrácejí částečně nebo úplně. Zde je však třeba dbát na rychlou konzumaci, protože ji lze uchovat jen několik dní. Ti, kteří to nechtějí, by měli upřednostňovat plnotučné mléko před odstředěným. Obecně by u mléka nemělo být překročeno datum minimální trvanlivosti. Po otevření by měl být rychle spotřebován, jinak zkysne. Mléko UHT lze po zakoupení skladovat v tmavé skříni nebo spíži. Pokud je však otevřený, musí být umístěn v chladničce. Všechny ostatní odrůdy tuku by měly být od začátku skladovány v chladničce. Totéž platí pro všechny ostatní mléčné výrobky. Jsou citlivé na vzduch, světlo a teplo. Světlo mimo jiné snižuje vitamín obsah a zhoršuje chuť. Kromě toho by se kravské mléko nemělo skladovat vedle silně páchnoucích potravin, protože snadno přijímá pachy. To také falšuje chuť.

Tipy pro přípravu

Kravské mléko se používá jako přísada do nejrůznějších pokrmů a dezertů. Například se používá k přípravě různých koláčů, vaflí nebo palačinek a dodává potřebnou konzistenci v kombinaci s moukou a cukrem. Kromě toho se kravské mléko používá k vaření rýžového pudingu. Jinak lze tvaroh vyrábět také z mléka. Na trhu lze nalézt širokou škálu mléčných výrobků. Patří mezi ně široká škála sýrů, které se vyrábějí různými způsoby. Jogurt je také vyroben z mléka. Mascarpone, remoulade a zakysaná smetana jsou v kuchyni stejně nepostradatelné jako šlehačka nebo podmáslí. Některé z nich lze vyrobit doma. S mlékem, ovocem a zmrzlinou si můžete v létě vyrobit i vlastní zmrzlinu. Nejen, že často chutná lépe než zmrzlina zakoupená v obchodě, ale je také mnohem zdravější, protože obsah cukru si můžete určit sami. Čokolády nebo vanilka může být také přidána, aby se sladší led krémy. Další populární možností jsou mléčné koktejly, které se také vyrábějí z ovoce.