Sacharidy: role ve stravě

Produkty

sacharidy („Cukry“) se nacházejí v mnoha přírodních a zpracovaných potravinách, zdravotnické prostředky, a doplňky stravy. Například potraviny obsahující sacharidy patří těstoviny, obiloviny, mouka, těsto, chléb, luštěniny, brambory, kukuřice, med, sladkosti, ovoce, sladké nápoje a mléčné výrobky.

Struktura

sacharidy jsou přírodní produkty a biomolekuly, z nichž se obvykle skládá pouze uhlík (C), vodík (Ruka kyslík (O) atomy. Mohou být zahrnuty například další atomy dusík (N) v aminokyselinách. Název je odvozen od uhlíku a vody a molekulární vzorec monosacharidů lze ve skutečnosti vyjádřit následovně: Cn (H

2

Na. Například pro glukózu platí: C

6

H

12

O

6

= C

6

(H

2

O)

6

. Sacharidy nesou hydroxylové skupiny a jsou aldehydy or Ketony. Lze je považovat za oxidační produkty vícesytné alkoholy. V závislosti na počtu atomů uhlíku jsou jednoduché cukry (monosacharidy) pojmenovány následovně:

  • Triózy (3), např. Glyceraldehyd.
  • Tetrózy (4), např. Erytroza
  • Pentózy (5), např. Ribóza, xylóza
  • Hexózy (6), např. Glukóza, fruktóza

Glyceraldehyd je trióza a nejjednodušší aldóza:

Příklady: Aldose

Následující obrázek ukazuje příklady aldóz:

Tvorba prstenů

Sacharidy mohou reagovat intramolekulárně za vzniku stabilních kruhů. Nazývají se hemiacetaly a polokoule. Prsteny s 5 členy se nazývají furanózy a se 6 členy pyranózy. A rozlišuje se mezi aldózami (aldehydy) a ketózy (Ketony). Například, fruktóza je ketohexóza a glukóza je aldohexóza.

Stereochemie

Sacharidy mají obvykle několik chirálních center a velké množství stereoizomerů. Předpony D- (dextro, vpravo) a L- (levo, vlevo) byly přijaty pro označení párů enantiomerů. Odkazují na konfiguraci uhlík atom nejdále od karbonylové skupiny (C = O). V přírodě se D-cukry vyskytují často, ale ne výlučně. Při tvorbě kruhu jsou možné dva diastereoizomery. Hydroxylová skupina může být orientována dolů (α-glukóza) nebo nahoru (β-glukóza). Toto se označuje jako anomery a anomerní atom C nebo centrum. V roztoku jsou přítomny dvě kruhové formy a forma s otevřeným řetězcem.

Více cukrů

Vazba produkuje disacharidy (2), trisacharidy (3), oligosacharidy (3 až 10) a polysacharidy, které se skládají ze stovek až tisíců jednotek, z jednotlivých jednoduchých cukrů (monosacharidy). Toto se označuje jako glykosidová vazba. V tomto procesu se cukry s a- a β-konfigurací mohou navzájem vázat na anomerním centru. Škroby jsou přítomny v α-konfiguraci, zatímco celulózy jsou přítomny v β-konfiguraci, a proto jsou pro člověka nestravitelné a jsou vylučovány jako kalorické vláknina. Rozlišuje se také to, které atomy C nebo hydroxylové skupiny jsou spojeny dohromady. Glukóza obvykle tvoří 14 a 16 vazeb.

Zástupce

Následuje malý seznam známých zástupců. Existuje mnoho dalších sacharidů. Monosacharidy (jednoduché cukry):

  • Glukóza (dextróza)
  • Fruktóza (ovocný cukr)
  • Galaktóza (slizový cukr)
  • Mannosa
  • ribóza, deoxyribóza (stavební kameny RNA a DNA).
  • Xylóza
  • Arabinóza

Disacharidy (duální cukry, 2 jednotky):

Trisacharidy (trojitý cukr, 3 jednotky):

Oligosacharidy (3 až 10 jednotek):

  • Maltodextrin (směs monomerů, oligomerů a polymerů glukózy).

Polysacharidy jsou polymery (makromolekuly) se stovkami až tisíci jednotkami sacharidů:

  • Škroby: Amylóza, amylopektin (glukózový polymer).
  • Celulózy (glukózový polymer)
  • Glykogen (glukózový polymer)
  • Vláknina

Význam

Sacharidy patří mezi nejdůležitější skupiny látek v přírodě. Nejběžnější organické molekuly na Zemi jsou celulózy, které jsou polymery glukózy. Jako substráty používají rostliny uhlík oxid a voda pro syntézu a sluneční záření jako zdroj energie ve fotosyntéze. Sacharidy hrají ústřední roli jako zásoby energie (např. Škrob, glykogen), pro výrobu energie (ATP), pro syntézu nespočetných metabolitů, pro přenos signálu, pro komunikaci na buněčné a molekulární úrovni, pro syntézu nukleové kyselinya mají mnoho strukturálních funkcí.

Oblasti použití

Ve farmacii a medicíně (výběr):

Dávkování

Společnosti zabývající se výživou doporučují, aby asi 50% denní energetické potřeby bylo pokryto sacharidy.

Nepříznivé účinky

Sacharidy jsou pro život nezbytné a neměly by být považovány za nezdravé. Může však vést k nadměrnému příjmu, například ve formě sacharózy nadváha a obezita. Mnoho sacharidů je kariogenních a mohou podporovat rozvoj zubní kaz. Některé sacharidy, například nestravitelné oligosacharidy, mohou způsobit zažívací problémy jako nadýmání, bolest břicha, a průjem, zejména u citlivých jedinců.