Vegan strava znamená jíst úplně bez živočišných potravin. Žádné živočišné produkty? Co pak můžete vůbec jíst a je to potom dokonce zdravé? Veganové tyto otázky slyší velmi často. Přesto jsou v pořádku, dokonce i bez živočišných potravin a produktů. Co představuje vegana strava, co zdraví jaké výhody má a jaká rizika může přinést, se dozvíte v tomto článku.
Proč žít vegany?
Motivace veganů se liší. Skutečnou a nejrozšířenější motivací je ochrana zvířat. Protože pro veganský životní styl je charakteristický nejen vegan strava„je obecně zabráněno běžné spotřebě živočišných produktů. Stoprocentní veganský životní styl je v dnešní společnosti velmi obtížný, protože mezitím je velmi mnoho produktů živočišného původu nebo je spojováno se zvířaty. To platí pro příjem léků, oblečení, kosmetika, čisticí prostředky pro domácnost a mnoho dalšího. Ve věku hmota chovu zvířat, pokusech na zvířatech a chovných farmách získává druhově vhodný organický chov zvířat významnou roli, která je pro vegany zásadní. Při výrobě potravin lidé používají hlavně živočišné produkty, protože jsou obecně levnější než přísady rostlinného nebo syntetického původu. 10 druhů zeleniny s nejnižším obsahem kalorií
Stravování veganské je zdravé
Zdraví důvody jsou dalším podnětem pro mnoho veganů. Zdravá vyvážená strava obecně zahrnuje spoustu ovoce a zeleniny, ale málo masa. Pro prevenci a léčbu mnoha chorob, zejména kardiovaskulárních, se doporučuje, ba dokonce vyžaduje zdravá strava. Jednou z běžných nemocí je nyní obezita, nemoc, jejíž původ je nezdravá strava, bohatá na cholesterolu a tuky. Studie, například Newby et al. a Huang a kol. naznačují, že vyvážená vegetariánská nebo veganská strava může snížit riziko vzniku nadváha a působí proti sekundárním chorobám, jako je typ 2 cukrovka. Dieta s nízkým podílem živočišných produktů se také doporučuje u některých chorob, jako je např roztroušená skleróza, revmatismus, nebo na podporu rakovina terapie. Zde se trend silně pohybuje směrem k vegetariánské nebo veganské stravě.
Součásti veganské kuchyně
Veganská kuchyně může být také velmi rozmanitá a chutná. Zřeknutí se produktů živočišného původu automaticky neznamená monotónní omezení. Veganská kuchyně nahrazuje mnoho živočišných potravin, aniž by to bylo patrné z hlediska chuť. Mlékonapříklad je nahrazen rýží, am nebo oves mléko. Vejce lze nahradit v vaření náhražkami vajec - například zeleninou prášek na základě am protein - a dovnitř pečení banánem, jablkovou omáčkou nebo olejem. Želatina, vyrobené z pojivové tkáně prasat a skotu, je nyní součástí mnoha potravin jako želírující látka. Agar, ovoce pektin a svatojánská guma jsou vhodné veganské alternativy. Vegani místo masa často používají známé tofu.
Náhražky masa: Tofu and Co.
Tofu je relativně bez chuti, ztuhlý tvaroh vyrobený ze sójových bobů, který je již dlouho nedílnou součástí asijské kuchyně a nyní je také velmi oblíbený u vegetariánů a veganů v západních zemích. Tofu je bohaté na bílkoviny, vhodné k hlavním jídlům a dezertům, a proto je například ve formě uzeného tofu, optimální alternativou ve veganské kuchyni. Maso lze stejně dobře nahradit avokádo, am nebo hlívy ústřičné. Mezi potraviny, kterým se vegani vyhýbají, patří také med. Ve veganské stravě med je jednoduše nahrazeno cukr řepa, agáve nebo javorový sirup.
Jak zdravé jsou náhražky masa?
V každém supermarketu nyní najdete široký výběr náhražek veganského masa. Protože roste poptávka po veganských potravinách, roste také nabídka. Například nyní existují veganské sýry vyrobené ze sóji, hedvábného tofu, nutričních kvasnic nebo droždí. U mnoha spotřebitelů to vyvolává otázku, zda jsou náhražky masa nezdravé. V testu 31 veganských náhražek masa provedeném Dolnosaským spotřebitelským centrem získala většina potravin střední hodnocení v takzvaném Nutri-Score. Toto se používá k označení nutriční kvality produktu. Některé produkty získaly také dobré hodnocení a některé špatné. Stejně jako u všech produktů i náhražky masa závisí na přísadách, obsahu solí a tuků. Obecně jsou veganské náhradní produkty podstatně dražší než konvenční odrůda. Pro vyváženou stravu však nejsou nutné.
Veganská strava - co jíst?
Pro zdravou veganskou stravu mohou být v nabídce následující potraviny:
- Spousta barevného ovoce a zeleniny
- Energetické zdroje sacharidů, jako jsou brambory, rýže a těstoviny.
- Posilující zdroje bílkovin, jako jsou luštěniny a náhražky masa
- Zdravé zdroje tuků, jako je avokádo, semena a lněný olej
- Zdroje živin, jako jsou čerstvé bylinky, klíčky a semena.
Rizika veganské stravy
„Veganský život je nezdravý“ - předsudek, kterému stále čelí mnoho veganů. Je to pravda: ačkoli vegani jsou často lépe zásobeni vitamíny než ostatní díky své stravě zaměřené na ovoce a zeleninu často postrádají důležité živiny, jako je omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12. Je to proto, že některé živiny se nacházejí především v živočišných produktech. Ti, kdo žijí pouze z rostlinných produktů, by však měli v tomto ohledu při výběru a sestavování své stravy věnovat větší pozornost. Živiny, pro které byste měli věnovat zvláštní pozornost dostatečnému příjmu veganské stravy, jsou:
- Vápník
- Železo
- Vitamin B12
- Omega-3 mastné kyseliny
- zinek
- Jód
- Selen
Nedostatek vitaminu B12 a kyseliny listové
Pravděpodobně nejznámější nedostatek veganské stravy je vitamín Nedostatek B12. Vitalizující a podporující růst nervů vitamín se vyskytuje hlavně v různých typech zelí, salát, semena a klíčky, ale jen ve velmi malém množství. Rovněž je sporné, zda má rostlinný B12 na rozdíl od živočišné formy vůbec nějakou vitaminovou aktivitu. Od té doby vitamin B12 úzce spolupracuje kyselina listová v metabolismu je třeba věnovat pozornost také jeho příjmu. Například syrová zelenina je bohatá na kyselina listová. Nedostatek vitaminu není čistě veganským problémem: mnoho všežravců také dnes musí bojovat s nedostatkem živin.
Cíleně působte proti podvýživě
Pečlivému složení nabídky lze zabránit podvýživa, jako jsou často kritizovány v souvislosti s veganská výživa nízká nabídka vápník, což je důležité pro hormon vyvážit a nervový systém. Pravidelná konzumace kelu, brokolice, špenátu, lískové oříšky, doporučují se celozrnné výrobky a sezamová semínka. Současný příjem vitamin D může propagovat vstřebávání of vápník. Potřeba železo může být obvykle dostatečně pokryta zelenou zeleninou, čerstvými bylinkami a luštěninami. Zde platí pravidlo železo by mělo být v ideálním případě užíváno v kombinaci s vitamin C a lépe ne v kombinaci s káva nebo čaj. Omega 3 mastné kyseliny, které podporují mozek a srdce se vyskytují především ve vlašských ořechech a vysoce kvalitních olejích, jako je lněný olej. zinek a selen, kterých jsou zejména ženy nedostatečné, jsou nejhojnější ořechy. Jód je přidán k většině soli, takže příjem tohoto stopového prvku je obvykle bezproblémový.
Pravidelně kontrolujte přísun živin
Chcete-li zkontrolovat, zda jste také zásobeni všemi živinami jako vegan, měli byste udělat velkou krev počítejte jednou za dva roky a nechte to zkontrolovat lékařem. Normální krev počet v tomto případě není dostatečný. V některých případech může být vhodné kompenzovat nedostatek živinami doplňky. Vhodná výživa doplňky najdete v každé dobře zásobené drogerii. Zda je třeba je považovat za rovnocenné vyvážené výživě, je velmi kontroverzní. Zejména Vitamin B12 by měl dodávat Veganer přes pomocné potravinové prostředky. Protože s čistě veganská výživa přiměřený přísun vitaminu není reprezentativní výhradně pro potraviny. Je obzvláště zrádné, že tělo může čerpat ze své nádrže B12 několik let, než se objeví první příznaky nedostatku.
Sečteno a podtrženo: kdy je veganská strava zdravá?
Veganská strava může - pokud dbáte na vyvážený příjem živin - určitě něco přinést zdraví výhody, nemluvě o pozitivním dopadu na zvířata a přírodu. Opatrnost se však doporučuje skupinám obyvatel se zvláště vysokými požadavky na živiny, jako jsou malé děti, těhotné ženy nebo kojící matky. Německá společnost pro výživu a německá vláda nedoporučují pro tyto skupiny výhradně veganskou stravu. 10 potravin s vitamínovou silou
