O některých přísadách - přestože jsou schváleny - je známo, že mají potenciálně nepříjemné nebo dokonce škodlivé účinky:
- Pro mnoho síra sloučeniny oxidu a siřičitanu (E 220-228) - velmi běžně používané v konzervované zelenině, kandovaném ovoci, bramborových výrobcích, křen zavařeniny, víno a sušené ovoce - astma, bolesti hlavy, podráždění gastrointestinálního traktu nebo nevolnost může nastat.
- Sodík dusitany (E 250) se nacházejí v uzeninách: Zachovávají a zajišťují zachování čerstvé červené barvy. Opatrnost se doporučuje v případě alergií, astma or migréna. Kromě toho se dusitany při silném zahřátí transformují na nitrosaminy, které se považují za karcinogeny.
- U některých gelujících a zahušťovacích látek existuje podezření, že způsobují alergie (například karagenan [E 407], arabská guma [E 414], svatojánská guma [E 410]).
Existují však také přísady, o nichž je známo, že mají pozitivní účinek: například některá zahušťovadla (často z produktů z řas) jsou součástí vláknina; svatojánská guma je vyrovnaný cholesterolu-pomalování. Antioxidanty zabraňují žluknutí potravin - vitamín C, nebo přesněji její účinná látka kyselina L-askorbová, patří do této třídy s číslem E 300.
Přecitlivělost na potravinářské přídatné látky
Za prvé, panika není vhodná - odhaduje se, že pouze 0.2 procenta populace je citlivých na látky E100-E1520. Většina lidí je mnohem citlivější na přírodní složky potravin (například specifické Proteinů) než na chemické přísady používané v potravinářském průmyslu. Každá přísada je prověřována na potenciální alergenní účinek. Vzácné případy, kdy alergiepříznaky podobné byly popsány po konzumaci aditiv obvykle nejsou pravé alergie, ale nesnášenlivost nebo pseudoalergie - v pseudoalergiese imunitní systém není zapojen, protilátky nejsou vytvořeny.
Dosud byly popsány pseudoalergie pro následující skupiny:
- Konzervační prostředky (kyselina benzoová, kyselina sorbová, kyselina acetylsalicylová, síra oxid uhličitý).
- Barviva (tartrazin, jako barvivo v sýrové kůře).
- Arómy (glutamát jako zvýrazňovač chutinapříklad v čipech).
Od 25. listopadu 2005 musí být na obalu potravin uvedeno použití určitých složek, které mohou způsobit alergické nebo jiné intoleranční reakce. Jedná se o následující přísady a výrobky z nich vyrobené: Obiloviny obsahující lepekkorýši, vajíčka, ryby, arašídy, am, mléko, ořechy jako mandle or lískové oříšky, celer, hořčice, sezamová semínka.
Kromě toho, síra oxid a siřičitany v koncentrace více než 10 mg / kg. Kromě toho musí být obecně deklarovány všechny přísady obsažené ve složené složce, například ovocné náplně do pečiva.
