Hayovo oddělení strava sahá až k americkému chirurgovi a praktickému lékaři William Howard Hay (1866-1940). Hay trpěl a ledvina nemoc, která byla v té době nevyléčitelná, a údajně ji vyléčil svým novým konceptem výživy. V německy mluvících zemích se o Hayscheho separačním jídle dozvěděl zejména lékař Ludwig Walb (1907-1992). Dnes v práci pokračuje internista Thomas Heintze, spolupracovník společnosti Walb. Walb a Heintze většinou přijali Hayova doporučení, ale některá z nich také upravili. Alternativní forma výživy „Trennkost“ má po Německu pravděpodobně nejvíce následovníků v Německu vegetariánská strava. Jejich počet se odhaduje na 1 až 1.5 milionu.
Zásady a cíle
Podle Hayovy teorie chemických zákonů trávení, sacharidy a Proteinů (protein) nelze v člověku optimálně rozložit a absorbovat současně zažívací trakt. Výsledná prodloužená doba zdržení potravinové buničiny v zažívací trakt vede ke zvýšené fermentaci a tvorbě kyselin, což má za následek „gastrointestinální autointoxikaci“ a „překyselení“. Proto je nejznámější základní princip kombinování potravin Strava je oddělení potravin bohatých na sacharidy a bílkovin v jídle. Podle Haya se navíc obvyklý „západní“ mísil strava způsobuje „překyselení“ (acidóza) z těla. To je podle něj hlavní příčina všech nemocí a navíc ovlivňuje i mysl, což způsobuje pomalé myšlení, špatný úsudek, slabost myšlení, nedostatek koncentrace a patologické únava. Hay obviňuje „překyselení“ z nadměrné konzumace Proteinů a rafinované a denaturované sacharidy, zpožděné trávení a nesprávné složení stravy. K udržení acidobazické rovnováhy vyvážit„Hay doporučuje dietu skládající se z 80% potravin tvořících bazu a 20% potravin tvořících kyselinu. Heintze doporučuje poměr 75% až 25%, pokud jde o potraviny tvořící zásady a kyseliny. Potraviny tvořící základnu by měly být konzumovány převážně surové, protože ochranné látky, které obsahují, se během zpracování ničí. Surová zelenina a celozrnné výrobky by navíc měly stimulovat činnost střev. Kromě toho by se potraviny měly pěstovat ekologicky, kdykoli je to možné, neobsahovat žádné konzervanty, barviva, sladidla or aromaa jíst čerstvé, v přirozeném stavu nebo připravené způsobem, který zachovává jejich hodnotu. Stručně řečeno, cílem Hay's Food Combining Diet, která je primárně zaměřena na zdraví, je:
- Prevence nemocí
- Terapie nemocí, jako jsou revmatismus, kolitida.
- Vytváření optimálních podmínek pro trávicí enzymy
- Zabránění „překyselení“ těla
- Zvyšování životaschopnosti
Princip činnosti
Několik studií u lidí prokázalo, že konzumace jídla bohatého na sacharidy a bílkoviny neprodlužuje dobu průchodu potravní dřeně v gastrointestinálním traktu, nezpůsobuje intestinální autointoxikaci v důsledku fermentace, fermentace nebo hniloby a nijak jinak vést k poruchám trávicího procesu. Proto je vědecky vyvráceno Hayovo zdůvodnění oddělení potravin bohatých na sacharidy a bílkovin v jídle. Navíc skutečnost, že mateřské mléko, jediné jídlo konzumované kojenci, obsahuje obojí sacharidy a Proteinů rovněž argumentuje proti tezi, že lidé nemohou optimálně využívat sacharidy a bílkoviny současně. Existují však důkazy, že oddělení potravin bohatých na uhlohydráty a bílkoviny může mít fyziologický smysl z hlediska postprandiálního („po jídle“) inzulín vylučování. Ve studii zahrnující 30 obézních žen bylo konzumace separační stravy výrazně příznivější inzulín nalačno hladiny po 12 týdnech, stejně jako průměrně o 2 kg větší úbytek hmotnosti. Vliv jídla na kyselinu vyvážit je známý. Podle současného stavu vědy je pravděpodobně spojena dlouhodobá nadměrná zátěž kyselinami zdraví rizika. Avšak teze, že narušení acidobazické vyvážit je hlavní příčinou všech nemocí není pravda.Kyseliny a základy jsou neustále produkovány v těle. Musí být v rovnováze, aby všechny metabolické procesy mohly běžet normálně kyseliny nebo protony (H +) se vyskytuje hlavně degradací síra-obsahující aminokyseliny (methionin, cystidin), kationtové amino kyseliny (lysin, arginin) a fosfor-obsahující sloučeniny. Naproti tomu metabolismus aniontový aminokyseliny (glutamát, aspartát) a odbourávání organické kyseliny soli (laktát, citrát, malát) vést k tvorbě ekvivalentů báze (hydroxylové ionty, OH-). Při obvyklé smíšené stravě bohaté na bílkoviny, která je zároveň relativně nízká v organických kyselinách rostlinného původu, se denně vytvoří asi 50 mmol protonů. Vylučovací kapacita těla pro kyseliny a základy, zejména ledvinami, je mnohonásobně vyšší, takže vylučovací kapacita nemůže být vyčerpána ani extrémně nevyváženou stravou. Stále není známo, jakou roli hraje pojivové tkáně hraje v regulaci acidobazické rovnováhy. Poruchy pojivové tkáně metabolismus je zodpovědný za řadu onemocnění, zejména cévních onemocnění a revmatických potíží. Teorie spočívá v tom, že přebytečné kyseliny jsou dočasně nebo trvale zadržovány v pojivové tkáně během transportu z buněk do krev a naopak. Výsledný latentní acidóza nebo tkáňová acidóza má zase za následek různé metabolické poruchy. Vědecký důkaz pro tuto práci však dosud nebyl poskytnut.
Implementace
Výběr jídla
Hay popisuje stravu ze surové zeleniny, ovoce a ořechy jako ideální. Walb a Heintze odkazují na orientační tabulku celých potravin pro výběr potravin.Mléko lze použít v jakékoli formě, i když se říká, že vyplavuje toxiny při konzumaci s kyselým ovocem a zeleninou, zejména ráno. Sýr jako silné okyselení by se měl konzumovat jen zřídka. Pro tuky, studený- lisované rostlinné oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny by mělo být upřednostňováno a neohroženo máslo a čerstvou smetanou. Sůl a pálivé koření by se měly používat jen velmi střídmě. Čerstvé zahrady a divokých bylin lze naopak hojně využívat. Spotřeba vysokoenergetických alkoholických nápojů by měla být omezena na minimum (např. 1 sklenice piva denně, ½ sklenice vína denně), přičemž pivo se přidává ke škrobovému jídlu a víno k bílkovinnému jídlu. Je třeba se vyvarovat rafinovaných, denaturovaných a vysoce zpracovaných potravin, zejména těch, které obsahují přísady. Vepřové maso a luštěniny jsou zcela odrazovány. Další potraviny, které se podle Hay's Food Combining Diet nedoporučují, jsou:
- Bílá mouka, bílá chléb, těstoviny z bílé mouky, leštěná rýže, ságo, arašídy, bílé cukr, sladkosti, džem, želé, zavařeniny (= převážně sacharidová jídla).
- Luštěniny, hydrogenované tuky, hotové výrobky jako majonéza, Černý čaj, velké množství káva (max. 2 šálky / den), kakao, ocet podstata (= neutrální potraviny).
- Vepřové maso, syrové bílkoviny, mastná klobása, uzené nebo uzené maso, zavařeniny, rebarbora (= převážně bílkovinné potraviny).
Speciální funkce
Pokyny Hayovy separační stravy podle Heintzeho (2005) jsou:
- Oddělení potravin bohatých na bílkoviny od potravin bohatých na sacharidy během jídla.
- Klasifikace potravin do 3 skupin koncentrovaných na sacharidy, neutrálních a koncentrovaných na bílkoviny (viz tabulka 1).
- Všechny neutrální potraviny lze kombinovat s potravinami s vysokým obsahem sacharidů i s vysokým obsahem bílkovin
- Spotřeba pouze jednoho druhu bílkovin (maso nebo ryby, max. 60-100 g / den) na jídlo.
- Klasifikace potravin na alkalizátory a okyselující látky (viz tabulka 2).
- Poměr zásadotvorných a kyselinotvorných potravin by měl být 75% až 25%.
- Proteinové jídlo byste měli užívat v poledne, sacharidové jídlo večer
- Mezi jednotlivými jídly by měly být přestávky tři až čtyři hodiny
- Poslední jídlo už po 6:XNUMX
- Používání přírodních a pokud možno regionálních a sezónních potravin z ekologického zemědělství
- Konzumujte jen tolik, kolik je nutné k udržení života
- Jezte pomalu a v klidu, stejně jako důkladně žvýkat.
- Z důvodu rychlého nasycení by měla být část surové zeleniny nebo salátu konzumována před každým hlavním jídlem
Tab.1: Klasifikace potravin podle Walba a Heintzeho
| Převážně potraviny obsahující sacharidy | Neutrální potraviny | Převážně bílkoviny hydratují potraviny |
| Všechny cereálie. B. Pšenice, špalda, žito, ječmen, ovsa, kukuřice, hnědá rýže. | Následující tuky Rostlinné oleje a tuky, oleje lisované za studena ze semen a klíčků, jako je slunečnicový olej nebo ořechový olej, máslo | Všechna vařená masa (kromě vepřového) e. Např. Pečeně, biftek, pokrmy z mletého masa, rolovaná pečeně, guláš, hovězí vařená šunka. |
| Všechny celozrnné výrobkyz. Např. Celozrnný chléb, celozrnné rohlíky, celozrnné těstoviny, celozrnná krupice, celozrnný dort. | Všechny okyselené mléčné výrobky z. Např. Tvaroh, kefír, podmáslí, celé mléko jogurt, zakysaná smetana, sladká smetana, silný smetanový sýr (> 60% tuku i. Tr.), smetanový sýr | Všechny vařené drůbeží odrůdyz. Např. Krůtí prsa, grilované kuře, drůbeží klobása. |
| Následující zelenina Brambory, Jeruzalém artyčok, batata, kozí brada. | Následující zelenina a salát: Artyčok, lilek, listový salát, květák, brokolice, řeřicha, čekanka, čínské zelí, jehněčí salát, fenykl, kel, okurka, mrkev, kedluben, dýně, pampeliška, švýcarský mangold, paprika, pastinák, feferonky , ředkev, ředkev, růžičková kapusta, řepa, červené zelí, bílá tuřín, zelí, celer, chřest, špenát (surový), rutabaga, rajče (surový), bílé zelí, zelí savoy, cuketa, cibule | Všechny druhy vařených ryb. B. pstruh, platýs, sledě, treska, losos, makrela, platýs, pollock, tuňák, měkkýši a korýši |
| Následující ovoceObrázek, datle, banán, nesírené sušené ovoce, jako je rozinka, meruňka, švestka. | Následující další potraviny žloutek, zralé olivy, agar-agar, ořechy, mandle, borůvky, zeleninový vývar s granulemi | Následující další potraviny Sýr s obsahem tuku až 55% v sušině, jako je Harzer, Tilsiter nebo Gouda, mléko, vejce, tofu, rajče (vařené), špenát (vařené) |
| Následující sladidla med, javorový sirup, jablečný a hruškový sirup, frutilose. | Následující koření Plná mořská sůl, bylinková sůl, celerová sůl, česnek, paprika, muškátový oříšek, paprika, kari, bazalka, divoké a zahradní bylinky | Kyselé ovoce, které lze kombinovat s potravinami s vysokým obsahem bílkovin.Renary ovoce, jádrové ovoce, peckovice, citrusové plody, tropické ovoce. |
Tabulka 2: Klasifikace potravin na alkalizátory a okyselující látky.
| Alkalizující potraviny | Kyselinotvorné potraviny |
| Zelenina, kořenová zelenina, zeleninové ovoce, listová zelenina, saláty | Živočišné bílkoviny, jako je maso, ryby, klobása, droby |
| Sójové boby, sója mléko, kokosové mléko. | Rostlinné bílkoviny, jako je kukuřice, rýže, pšenice, žito, oves, ječmen, amarant, celozrnná mouka |
| Mléko, šlehačka | Extrahujte mouku z bílého pečiva, chleba, těstovin |
| Vařené brambory | Mléčné výrobky, jako je tvaroh, sýr |
| Kaštany | Průmyslová jídla, hotová jídla, konzervy, kečup, hotové salátové dresinky |
| Zralé ovoce, sušené ovoce | Nápoje jako cola, limonáda, sirup, džusy, koktejly |
| Mandle, mandlové mléko | Rafinované oleje a tuky |
| Divoké byliny, jako je kopřiva, pampeliška, rukola, šrucha, divoký česnek | Továrna cukr, fruktóza, cukrovinky, čokolády. |
| Aromatické byliny, jako je řeřicha, pažitka, kerblík, koriandr, máta, majoránka, tymián. | Citrusové plody jako grapefruit |
| za studena lisované rostlinné oleje, olivy | stimulanty, jako je káva, alkohol, nikotin |
Hodnocení výživy
Výhody
Vysoký podíl rostlinných potravin, s preferencí celozrnných a minimálně zpracovaných potravin, může zajistit vysoký příjem vitamínů, minerálů a vlákniny. Je zabráněno výživovým chybám často spojeným s průměrnou smíšenou stravou, jako je nadměrná konzumace tuků, cukru a soli. Kromě toho je díky nízké spotřebě masa nízký příjem nasycených mastných kyselin, cholesterolu a purinů. Požadovaný interval 3 až 4 hodiny mezi jídly má za následek 4 až 5 jídel denně, jak také doporučuje DGE. Kromě toho má Hay's Food Combining Diet relativně nízkou energii díky svému lakto-zeleninovému zaměření, což je výhodné s ohledem na požadovanou redukci hmotnosti.
Nevýhody
Oddělení sacharidů a bílkovin v jídle může být v praxi někdy obtížné. Nutričně hodnotné luštěniny, které jsou bohaté na sacharidy a bílkoviny, se navíc v Hayově separační dietě nedoporučují. Princip separace také vede k zabránění optimálního doplňování rostlinných a živočišných potravin, protože některé sacharidy spolu s bílkovinnými potravinami obsahují biologicky hodnotný protein. Takové kombinace jsou například obiloviny s mlékem (müsli) a brambory s vajíčkaPraktické provádění doporučení, pokud jde o zásadotvorné a kyselinotvorné potraviny, může mít nepříznivý vliv na výběr potravin, takže obiloviny a obilné výrobky, mléčné výrobky, jako jsou sýry, ryby a maso, se konzumují jen v malém množství. To zase riskuje nedostatečný příjem některých mikroživin, jako je komplex vitaminu B. (zvláště kyselina listová), vitamin D, vápník, magnézium, železo, selen, jódnebo omega-3 mastné kyseliny.
Kontraindikace
Kombinace stravy s jídlem Hay má omezené použití, zejména u dětí, těhotných žen a kojících matek, kvůli riziku nedostatku komplex vitaminu B. (zvláště kyselina listová), vápník, magnézium, železo, selen, jód a omega-3 mastné kyseliny.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Ve svém praktickém designu představuje Hay's Food Combining Diet převážně laktovegetovatelnou formu výživy se středním obsahem tuku a energie a vysokým obsahem vlákniny, která částečně vychází z doporučení celozrnné výživy. Dodávka základních živin podle potřeby je možná u širokého výběru potravin, takže kombinace Hay's Food Combining Diet je v zásadě vhodná jako trvalá strava. Aby se však zabránilo nedostatečnému zásobování mikroživinami, je třeba dbát na přiměřenou konzumaci obilovin a obilných výrobků, mléčných výrobků a ryb. Studie založené na důkazech nenaznačují, že Hay's Food Combining Diet může mít pozitivní účinek na různá onemocnění, jako jsou revmatická onemocnění, kůže nemoci, obezita, poruchy metabolismu lipidů nebo hypertenze. Pozitivní účinky kombinované stravy však pravděpodobně způsobují potraviny s vysokým obsahem vlákniny, nízkým obsahem tuku, nízkým obsahem masa a nízkým obsahem tuku.cholesterolu dieta a nikoli k oddělování potravin bohatých na sacharidy a bílkoviny a k vysokému podílu potravin tvořících základnu. Kromě toho je Hay's Food Combining Diet založena na mnoha tvrzeních, která jsou nepravdivá nebo vědecky nepodložená. Kromě toho se rozdělení potravin do skupin jeví jako částečně svévolné. Například smetanový sýr a tvaroh jsou přiřazovány k neutrálním potravinám namísto potravin bohatých na bílkoviny, nebo rajčata a špenát patří do skupiny neutrálních potravin, pokud jsou syrové, ale do skupiny potravin bohatých na bílkoviny, když jsou vařeny.
