Káva je černý kofeinovaný horký nápoj vyrobený z pražených a mletých kávových zrn, semen z plodů kávovníku a horkého voda. Káva keře se pěstují na plantážích v tropických a subtropických pásmech. Nejvýznamnější odrůdy fazolí jsou Coffea arabica a Coffea robusta. Pouze bobulovitý káva třešně, které obsahují kávová zrna, se sbírají z kávových pouzder. Fazole jsou odděleny od buničiny, což má za následek zelená káva fazole. Během procesu pražení se uvolňuje řada pražicích, hořkých a barvících látek, které dodávají kávě typickou aromatickou zápach a chuť. Různé druhy kávy
- Zrnková káva
- Extrahujte kávu - práškovou, instantní nebo rozpustnou kávu, která se rozpouští v horké vodě; stejné přísady jako vařená káva, ale postrádá aroma a vůni typickou pro kávu
- Speciální káva - z kávy jsou odstraněny určité přísady pro lepší stravitelnost pro žaludek, žlučník a játra; káva bez kofeinu je vhodná pro lidi citlivé na srdce a krevní oběh kvůli vysazení kofeinu; Schonkaffees neobsahují žádné dráždivé a hořké látky - případně žádný kofein - a jsou příjemnější pro žaludek
- Káva z náhražek kávy - obsahuje pražené rostliny a části rostlin podobné kávě chuť, jako je ječmenová nebo sladová káva a káva z kořene čekanky.
Složky kávy
Kromě voda-rozpustný polysacharidy (více cukrů) obsahuje stimulační káva stovky neznámých látek, včetně éterických olejů, které stimulantu dodávají zápach kávy. The minerály a kyseliny - převážně sestávající z kyseliny chlorogenové (estery kyseliny kávové s kyselinou chinovou) - jsou z velké části převedeny do infuze, když je káva filtrována nebo vařena. Interakce složek nesoucích aroma, z nichž jsou typickými složkami 2-furfurylthiol, 4-vinylguaiakol, acetaldehyd, alkylpyraziny, furanony, methylpropanol, 2-methylbutanal / 3-methylbutanal a propanol, je odpovědná za mnohostrannost zápach a chuť kávy. Průměrný obsah složek kávy (odrůda „Arabica“).
| Složení | Pražená káva (%) | Zelená káva (v%) |
| Polysacharidy (více cukrů) | 35,0 | 46,0 |
| Tuk | 17,0 | 16,0 |
| Proteiny (vaječný bílek) | 7,5 | 11,0 |
| Jasan | 4,5 | 4,2 |
| Lignin (nerozpustná vláknina) | 3,0 | 3,0 |
| Kyselina chlorogenová | 2,5 | 6,5 |
| Kofein | 1,3 | 1,2 |
| Trigonellin (kyselina nikotinová-N-methylbetain). | 1,0 | 1,0 |
| Sacharóza (disacharid / dvojitý cukr; stolní cukr) | 0 | 8,0 |
Poznámka: Údaje se týkají sucha hmota. Obsažené kofein má zvláštní význam, protože je odpovědný za povzbuzující i stimulační účinek.
Kofein
Alkaloid kofein je přírodní látka, která rychle projevuje svůj účinek v lidském těle. Je bezbarvý a bez chuti prášek používá se při výrobě léčiv pro své farmakologické účinky. Půl až tři čtvrtě hodiny po vypití šálku kávy, nejvyšší koncentrace of kofein je dosaženo v krev. Tato vysoká hladina, která je stejně detekovatelná ve všech oblastech těla, přetrvává až dvě hodiny. Poté, co játra začíná odstraňovat a rozkládat kofein. Jako stimulační látka stimuluje srdce činnost, urychluje dýchání a celý metabolismus, podporuje krev průtok dilatací krve plavidla a má stimulační účinek na cévy nervy v mozek. Poločas rozpadu kofeinu se udává v průměru čtyři až šest hodin. Káva obsahuje asi 50–150 mg kofeinu na šálek (150 ml), což je zhruba dvakrát více než šálek Černý čaj (30-60 mg kofeinu). Filtrovaná zrnková káva a zejména rozpustná káva mají nejvyšší obsah kofeinu. Denní spotřeba 400 mg kofeinu je EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) klasifikována jako bezpečná pro dospělé. Horní hranice pro těhotné ženy a kojící matky je 200 mg kofeinu denně. Pro děti a dospívající je příjem 3 mg kofeinu na kg tělesné hmotnosti / den považován za bezpečný. V této věkové skupině je kofein přijímán hlavně konzumací energetické nápoje. Přehled obsahu kofeinu v různých stimulanty.
| Luxusní jídlo | Obsah kofeinu [mg] |
| Káva (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Černý čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zelený čaj (150 ml) | 40-70 |
| Cola nápoj (330 ml) | až 60 |
| Energetický nápoj (250 ml) | 80 |
| Mléčná čokoláda (100 g) | 20 |
| Polosladká čokoláda (100 g) | 75 |
Přebytek kofeinu je však škodlivý zdraví. Smrtící dávka u dospělých je asi 11 gramů. K dosažení této úrovně by muselo být spotřebováno alespoň 150 šálků kávy nebo spotřebováno čistý kofein.
Kyseliny
Káva obsahuje více než 80 různých druhů kyseliny. Jejich podíl na zelená káva tvoří mezi 4–12%. The kyseliny ovlivnit chuť kávy. Je třeba zdůraznit kyselinu chlorogenovou (kyselinu ovocnou) a kyselinu kávovou (kyselinu 3,4-dihydroxycinamovou). Oba patří do skupiny sekundární rostlinné sloučeninyKyselina chlorogenová je charakteristická kyselina kávy. Jeho obsah v zelená káva je nejvyšší. Kyselina chlorogenová je antioxidant (chrání tělo před oxidačními stres). Další pozitivní účinky kyseliny chlorogenové jsou: zpomalené vstřebávání of glukóza do krev po jídle a spouštění krevní tlak u zdravých lidí. Kyselina kávová patří mezi fenolové kyseliny (fenol karboxylové kyseliny). Mají také antioxidant účinek a může inaktivovat řadu karcinogenních látek (rakovina- způsobující) látky, zejména nitrosaminy. Tím se snižuje riziko vzniku karcinomu žaludku (žaludek rakovina). Existují však také studie prokazující karcinogenitu (rakovina-propagační) účinek kyseliny kávové. Kyselina chlorogenová a kyselina kávová se nenacházejí pouze v kávě, ale v mnoha dalších rostlinách. Mezi další kyseliny v kávě patří kyselina linolová, kyselina palmitová, octová kyselina, kyselina citronová, kyselina jablečná a kyselina šťavelová. Během procesu pražení se do značné míry štěpí kyseliny. Čím pomalejší a jemnější jsou kávová zrna pražená, tím nižší je obsah kyselin.
Účinky na tělo
Vliv na fyzickou a duševní výkonnost
Pokud káva není konzumována v nadměrném množství - ne více než tři nebo čtyři šálky denně - má pozitivní vliv na lidský organismus v podobě zvýšené duševní výkonnosti a zlepšení vytrvalosti a nálady bez jakéhokoli zdraví riziko. Jedna studie také ukázala, že konzumace kofeinu (alespoň 200 mg) se dlouhodobě zlepšuje paměť. Sportovci používají kofein ke zlepšení své výkonnosti během tréninku nebo soutěže. Kofein má mírný až střední účinek zvyšující výkon na pevnost a aerobní aktivity (procesy, ke kterým může dojít pouze za přítomnosti kyslík), tj, vytrvalost trénink - kofein nezvyšuje anaerobní vytrvalost (procesy, ke kterým dochází při absenci) kyslík) tolik. V uvažovaných studiích sportovci konzumovali 3-6 mg kofeinu na kg tělesné hmotnosti jako a prášek nebo ve formě tobolek jednu hodinu před tréninkem. U 70 kg sportovce to odpovídá obsahu kofeinu ve dvou až čtyřech šálcích kávy (200 mg kofeinu). Testovanými subjekty však byli téměř výlučně mladí muži. Ve velkém množství však spotřeba kávy může vést na nepříjemné příznaky, jako je poškození koncentrace, ospalost, nespavostnervozita, napětí, neklid, návaly obličeje, gastrointestinální poruchy, svalové záškoláctví, rychlý srdeční rytmus a srdeční arytmie kvůli dráždivým látkám a kyselinám, které obsahuje. Stresující každodenní život, zvyk a nedostatek času způsobují, že poměrně málo lidí pravidelně konzumuje kofeinový nápoj kvůli jeho stimulačnímu účinku. Mnoho lidí si však neuvědomuje, že káva zvyšuje riziko mnoha nemocí. I dva šálky kávy denně mohou u velmi citlivých lidí zvýšit množství zánětlivých poslů v krvi a podpořit je srdce choroba. Pokud je náš metabolismus narušen nadměrným množstvím kávy s kofeinem, vstřebávání životně důležitých látek a udržování obsahu životně důležitých látek v těle již nelze zaručit. Zvýšená konzumace kávy často způsobuje nedostatek chuti k jídlu v těle. To také přispívá k nedostatečnému přísunu životně důležitých látek do těla. Lidský organismus je značně oslabený, což má za následek únava, bolesti hlavy, roztržitost a špatný výkon. Aby se z tohoto výkonu dostali opět nízko, sáhlo docela málo lidí po kávě. To však způsobuje opak a příznaky zhoršuje. Pokud lidé konzumují během dne obzvláště vysoké množství kofeinované kávy, nervový systém je napjatý, což má za následek nervové napětí a deprese na jedné straně a špatný, neklidný spánek s obtížemi usnout, častá probuzení - poruchy spánku - a na druhé straně zkrácená doba spánku. Jako dusík- obsahující sloučenina, kofein je schopen blokovat hormon N-acetyltransferázu, který je zodpovědný za produkci spánkového hormonu melatonin. Melatonin syntéza je tak inhibována. Pokud je šálek kávy s kofeinem vypit před spaním, postižené osoby vykazují pouze nízké koncentrace melatonin v jejich krvi během noci - na rozdíl od pití kávy bez kofeinu. Výsledkem je, že rytmus spánku je trvale narušen. V tomto případě je vážně narušena fyzická i duševní výkonnost potřebná pro daný den.
Vegetativní nervový systém
Protože kofein stimuluje autonomii nervový systém - zejména sympatického nervového systému - dochází ke zvýšenému uvolňování a tvorbě stres hormonů adrenalin a Noradrenalinu. Zvýšená koncentrace z těchto hormonů v krvi se může spustit vysoký krevní tlak (hypertenze), zrychlený puls (tachykardie) a migréna útoky. Během migréna stát, krev plavidla v hlava zúžte se a pak se znovu dilatujte. Poté následuje bolesti hlavy, nevolnosta citlivost na světlo nebo hluk [6.2]. V případě náhlého stažení kofeinu, například při přechodu na kávu bez kofeinu, migréna- podobné příznaky se mohou projevit jako abstinenční příznaky, ale také ospalost, nízká nálada, bolest hlavy, únava, špatná koncentrace a rostoucí chuť na kávu [6.2].
Spotřeba kávy a nemoci
Káva a jiné kofeinové nápoje ve větším množství by se za žádných okolností neměly konzumovat, pokud trpíte chorobami. žlučové kamenykáva, dokonce i bez kofeinu, může působit křečovitě, prudce kontrakce žlučníku, což zvyšuje bolest způsobené žlučovými kameny dráždícími vnitřní stěnu a plechovku vést na zánět [11.2. ]. Kofeinovaným nápojům by se měli vyhnout také lidé s citlivým žaludkem, poruchy spánku, srdeční arytmie, stejně jako s hyperthyroidismus. Nadměrná konzumace kávy vede k následujícím nepříznivým účinkům na zdraví:
- Špatná koncentrace a výkon
- Poruchy spánku (nespavost)
- Bolest hlavy (cefalgie)
- Nervozita, nervové napětí
- Roztěkanost
- Únava
- Změny nálady, deprese
- Gastrointestinální poruchy, pálení žáhyžaludeční vřed (ulcus ventriculi), průjem, žlučová kolika, zácpa.
- Svalové záškuby, křeče
- bušení srdce a arytmie, ischemická choroba srdeční (CAD).
- Zvýšené sérum hladiny cholesterolu stejně jako hladiny triglyceridů [6.1., 39]
- Zvýšení homocystein hladiny v séru a výsledné oběhové poruchy, ateroskleróza - zvýšené riziko srdce záchvat (infarkt myokardu) a mrtvice (mrtvice) - paměť poškození, předčasné stárnutí.
- Zvýšené riziko hypertenze, infarkt myokardu i mrtvice.
- Migrenické záchvaty
- Hypoglykemie (nízká hladina cukru v krvi)
- neplodnost
Účinky na žaludek
U některých lidí způsobuje vysokou spotřebu kávy žaludek problémy, protože stimulant bez ohledu na obsah kofeinu stimuluje tvorbu kyseliny v žaludku. To zvyšuje peristaltiku (motilitu) gastrointestinálního traktu a kontrakci žlučníku.Žaludek-citliví lidé reagují v důsledku vysoké spotřeby kávy s pálení žáhy, žaludek křeče, žlučová kolika, průjem (průjem) nebo dokonce ventriculi vřed (žaludeční vřed). Velké množství kofeinu poškozuje žaludeční stěnu tím, že v důsledku chemikálie rozkládá ochrannou vrstvu buněk sliznice popáleniny. Výsledkem je komora vřed (žaludeční vřed) s následnými bolest, nevolnost (nevolnost) a případně krvácení. Podráždění žaludku je způsobeno hlavně kyselinou chlorogenovou v kávě a také třísloviny a hořké látky. Množství kyseliny chlorogenové lze snížit speciálními procesy pražení. Pacienti se žaludkem a lidé s citlivým žaludkem by měli zvážit následující doporučení:
- Upřednostňujte kávu ze 100% fazolí Arabica - fazole Arabica (Coffea arabica) obsahují méně kyseliny chlorogenové než fazole Robusta (Coffea canephora).
- Kupujte kávu přímo z pekáče a oceníte pomalé a jemné pražení.
- Espresso je lépe snášeno osobami s citlivým žaludkem než filtrovaná káva, protože krátká doba extrakce zanechává v espressu velkou část kyselin prášek. Navíc jsou espressa pražena silněji a obsahují tak méně kyselin.
- Káva bez kofeinu je často lépe snášena, protože obsahuje méně dráždivých látek.
- Užijte si kávu s mléko nebo kávový krém. The mléko působí jako pufr ve vztahu ke kyselinám, takže káva zeslábne. Použitím nízkotučného nebo částečně odtučněného mléko, kávová příchuť je dobře zachována.
- Vypijte sklenici voda s každým šálkem kávy! Může se tedy zabránit překyselení žaludku.
- Nepijte kávu na lačný žaludek, protože káva zvyšuje kontrakci žaludku, což zvyšuje její pravděpodobnost bolest břicha když je prázdný.
- Nenechávejte kávu příliš dlouho v termosce: Čím déle se káva udržuje v teple, tím více kyselin se produkuje.
Hypoglykemie (nízká hladina cukru v krvi)
Káva díky obsahu kofeinu ovlivňuje také glukóza hladinu v séru tím, že upřednostňuje jeho snížení (hypoglykemie). Za těchto okolností naše tělo také zažívá zvýšené uvolňování adrenalin a Noradrenalinu. Typické příznaky vyplývající ze zvýšeného množství stres hormonů v krvi a nízkém séru glukóza úroveň jsou podrážděnost, úzkost, změny nálady, fyzické i psychické vyčerpání a bušení srdce.
Plodnost (plodnost)
2–3 šálky kávy denně zvyšují plodnost u mužů a mohou mít afrodiziakální účinek, i když jen mírně. Přebytek kávy (více než 3–4 šálky) však může snížit plodnost u žen, protože kofein snižuje rychlost oplodnění [11.1].
Metabolismus lipidů (metabolismus tuků)
Vařená nefiltrovaná káva na rozdíl od filtrované obsahuje frakci rozpustnou v tucích přítomnou v kávovém oleji - diterpeny, jako je cafestol a kahweol - která zvyšuje hladiny cholesterolu stejně jako hladiny triglyceridů [6.1, 39]. Je příznačné, že tyto negativní účinky byly pozorovatelné u kávy, která také obsahovala kofein.
Jiné účinky
Kávové oleje ve stimulantu způsobují zvýšení séra homocystein hladiny v krvi. Ve zvýšených koncentracích metabolický produkt těla homocystein urychluje ukládání tuků ve stěnách cév a způsobuje krev plavidla omezit problémy s oběhem. Nárůst v cholesterolu a hladiny homocysteinu podporuje výskyt a infarkt (infarkt myokardu) nebo mrtvice (apoplexie), zejména u rizikových pacientů nebo se srdečními chorobami. Ženy, které pijí hodně kávy, mají zvýšené riziko zlomenina (riziko zlomenin kostí). Opak je pravdou pro muže.
Ochrana proti mnoha chorobám
Onemocnění nádoru
Pravidelná konzumace kávy snižuje riziko vývoje játra rakovina o více než polovinu. Ženy, které pijí 1–3 šálky kávy denně, mají nižší riziko vzniku rakoviny endometria (rakovina tlustého střeva) děloha). Totéž platí pro karcinom mléčné žlázy (karcinom prsu). U mužů mírná pravidelná konzumace kávy snižuje riziko prostaty rakovina (rakovina prostaty). Je možné, že denní konzumace kávy se čtyřmi nebo více šálky zlepší prognózu stupně III (pokročilý) dvojtečka rakovina (kolorektální karcinom) a snižuje riziko recidivy. Tato pozorování však byla provedena jako součást studie provedené z jiných důvodů. Studie konkrétně zkoumající účinky konzumace kávy na stávající dvojtečka karcinom (kolorektální karcinom) ještě musí být proveden. U pijáků kávy je méně pravděpodobné, že u nich dojde k rozvoji nádorů ústní dutinaDalší preventivní účinky
Bylo pozorováno, že denní spotřeba kávy dvou nebo více šálků snižuje úmrtnost ne-virové játra cirhóza. Vědci připisují tento ochranný (ochranný) účinek bioaktivním sloučeninám obsaženým v kávě. Riziko rozvoje cirhózy lze také snížit na polovinu vypitím dvou šálků kávy denně. Podobné nálezy byly pozorovány u alkoholsouvisející cirhóza. Spotřeba kávy (více než 6-7 šálků denně) snižuje riziko vývoje typu 2 cukrovka mellitus asi o 50%. V jiné studii měli lidé, kteří vypili více než 11 šálků kávy denně, o 67% nižší riziko vzniku typu II cukrovka mellitus ve srovnání s pijáky bez kávy. Složky kávy odpovědné za tento preventivní účinek nebyly dosud zcela objasněny. Pravděpodobně kofein a theofylin zejména kyselina kávová a chlorogenová, trigonellin a kyselina nikotinováa antioxidanty kávy mají vliv na glukózu a inzulín metabolismus a tím snížit riziko typu 2 cukrovka. Zatímco kofein a theofylin navýšit inzulín produkce stimulací pankreatických buněk (buněk pankreatu), chlorogenových, kávových a nikotinových kyselin, stejně jako trigonellinu, zabraňují hyperglykémie (vysoká hladina glukózy v krvi) a hyperinzulinémie (a stav ve kterém koncentrace hormonu v krvi inzulín jsou zvýšeny nad normální hladinu) inhibicí tvorby glukózy enzymy z tenké střevo, mimo jiné. Mírná konzumace kávy (1 až 3 šálky kávy denně) snižuje riziko mrtvice (mrtvice). Vysoká spotřeba kofeinu (600 mg kofeinu, což odpovídá přibližně 15 šálkům espressa) snižuje riziko hučení v uších (zvonění v uších) asi o 15%. Pijáci kávy méně pravděpodobně trpí dna a nefrolitiáza (ledvina kameny). Konzumace kávy může snížit riziko vzniku neurodegenerativního onemocnění Parkinsonova nemoc. To je způsobeno SNP (SNiP) v gen GRIN2A. SNP (SNiP) znamená „jednonukleotidový polymorfismus“ a znamená, že ve vlákně DNA existuje variace jednoho páru bází. SNP poskytovat informace o genetickém základu nemocí. Skupina vědců zjistila, že přítomnost SNP rs4998386 v alelovém souhvězdí CT nebo TT, v gen GRIN2A v kombinaci s pitím kávy snižuje riziko vývoje Parkinsonova nemoc (žádné údaje o procentech). Pravidelná vysoká spotřeba kávy je spojena se sníženým rizikem úmrtí. V evropské dlouhodobé studii EPIC (evropské prospektivní vyšetřování rakoviny a výživy) měli muži, kteří pili hodně kávy (> 580 ml / den), o 12% nižší riziko úmrtí (riziko úmrtí) během sledovaného období (16.4 let) než lidé, kteří nepili kávu. U žen to bylo 7%. To je přičítáno sníženému riziku smrtelných gastrointestinálních onemocnění. Ženy také zaznamenaly méně úmrtí na kardiovaskulární a cerebrovaskulární onemocnění. Kromě toho se častým konzumentům kávy dařilo lépe hodnoty jater (alkalická fosfatáza (AP), alanin aminotransferáza (ALT, GPT), aspartátaminotransferáza (AST, GOT), gama-glutamyltransferáza). Ženy také měly nižší hladiny lipoproteinu (a), C-reaktivního proteinu (CRP) a Hba1cSamotná spotřeba kávy je za tato sdružení zodpovědná, nelze jednoznačně konstatovat. Vědci však dospěli k závěru, že mírná konzumace kávy, tj. 3 šálky denně, není škodlivá zdraví ale je pravděpodobnější, že bude mít příznivé účinky.
Spotřeba kávy a mikroživiny (důležité látky)
Vitamin C, vápník a hořčík
Káva má močopudný účinek. Stimuluje funkci ledvin silnější krví oběh a tak tvoří více moči. Více vody, vitamíny a minerály jsou vylučovány z těla. Nadměrný příjem kofeinu tedy zvyšuje vylučování vitamin C, vápník a magnézium s močí minerály vápník a magnézium jsou odpovědní za stavbu kosti, struktura a stabilita kostí jsou silně negativně ovlivněny v případě nedostatečného zásobování. Riziko osteoporóza zvyšuje [6.3]. Dále sval křeče a poruchy srdeční funkce se vyskytují u magnézium a vápník Pokud je v moči vysoké množství vápníku, je pravděpodobné, že ledvina kameny mohou tvořit přírůstky. Takové kameny - skládající se z vápníku a oxalátu - způsobují vážné následky bolest v dolní části zad nebo v močovod, kde kvůli své tvrdé látce způsobují podráždění [6.4. ] Pokud je příliš mnoho z antioxidant vitamin C je vyplavován z těla, což vede k nedostatkům, existuje pouze nedostatečná ochrana proti volným radikálům, které poškozují organismus. Kromě toho se zvyšuje riziko nádorových a srdečních onemocnění. Pokud není úbytek vody v důsledku konzumace kávy vyvážen dostatečným příjmem tekutin, zácpa je výsledek.
Vitamin B6
Zejména je ovlivněn stav vitaminu B6, protože pravidelné pití kávy může způsobit nedostatek vitaminu B6 v našem těle. Vzhledem k tomu, že tento vitamin je zodpovědný za mnoho orgánů, nebo spíše za oblasti v těle, může při výskytu nedostatků dojít k několika poruchám v organismu najednou. Zranění se vyskytují v oblasti obličeje - bolestivé praskliny v rozích ústa a na rtech - stejně jako v oblasti ústní dutina - bolí jazyk, zanícené hrdlo. Dále nespavost, zvýšená podrážděnost, nervozita, poruchy citlivosti a deprese jsou často důsledkem nízké hladiny vitaminu B6 [13.1]. Pokud náš největší orgán, kůže, není dostatečně zásoben vitamínem B6, objevují se záněty zejména v okolí nos, ústauši a genitálie ve formě zarudlých, šupinatých, svědivých a bolestivých skvrn.
Železo
Projekt třísloviny v kávě potlačit železo vstřebávání a narušit dostupnost stravy železo. Pokud lidé pijí kávu často, železo mohou se v těle vyvinout nedostatky anémie, rychlý únava, vysoká náchylnost k infekcím a zánětům [13.2]. Nadměrná konzumace kávy - nedostatek životně důležitých látek.
| Životně důležitá látka | Příznaky nedostatku |
| Vitamín C |
Snížená ochrana proti oxidaci zvyšuje riziko
|
| Vitamin B6 |
|
| Vápník |
|
| Magnézium |
Zvýšené riziko
|
| Železo |
|
